Menu 2026 - L' Alkimista
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Chef
Pola Hemaia Salyb
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Preset menus
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A la carte
- Saam cesar/U
- €3.5
- Saam de croqueta de pollo al ast con foie, queso mahón curado y emuslión de anchoas y alcaparras
- Huevos "arpège"/U
- €7.5
- Yema de huevo de corral, espuma de foie y trompetas de la muerte y cebollino.
- Steak tartar (media ración)
- €12
- De rubia gallega madurada 60 dias, gochu jang, mostaza y yema curada. Acompañado de foie, ajos tiernos
- Tartar de atún (media ración)
- €12
- Roio de rai fegó macerado con kimchi, siracha y soia acompañado de caviar de arenques
- Vitello (media ración)
- €14
- Lomo bajo de vaca vieja madurada, esferificaciones de cebolla morada encurtida, olivas y piparras, salsa de atún rojo balfego.
- Falso risotto entre tailandia i bilbao (media ración)
- €15
- Semi di orzo mantecados en salsa verde, ajos tiernos y curry verde thai hecho en casa, terminado con stracciatella, vieiras flameadas y almejas al jerez
- Pescado del dia (media ración)
- €17
- Pescado salvaje de lonja de proximidad acompañado de nabo escabechado y terminado con nuestra salsa ponzu de escalivada fermentada.
- Solomillo
- €20
- De vaca sellado y terminado a la brasa, crema de cebolla y tomillo, pétalos de cebolla, polvo de puerro quemado y demiglace de palo cortado y pimientas tostadas.
- Txuleta (500 g)
- €42
- De rubia gallega madurada 60 dias
- Arroz de txuleta maduradaarroz de txuleta madurada (precio por ración. Minimo 2 raciones)
- €40
- Arroz seco pegalabios de rubia gallega madurada a la brasa y foie
- Arroz laksa (precio por ración. Minimo 2 raciones)
- €35
- Arroz laksa cremoso de bogabante y vieiras
Os queda hueco para los postres?
- TEXTURAS DE SÉSAMO
- €7
- CUMBLE DE SÉSAMO, CREMOSO DE TAHINA Y MIEL DE AZÚCAR DE CAÑA, HELADO DE SÉSAMO NEGRO Y CRUJIENTE DE SÉSAMO TOSTADO.
- MIEL
- €8
- GENGIBRE, ZANAHORIA, CALABAZA, ROMERO, TOMILLO Y AZAFRÁN
- HUELE A BRASA
- €9
- AGUACATE TATEMADO, FRAPÉ DE PIÑA A LA BRASA, MALIBU Y ALBAHACA, LEMON CURD, ROCAS DE ALBAHACA, PURÉ DE MANZANA QUEMADA Y HELADO DE NATA AHUMADA Y ESPIRULINA.
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