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L'âme du Jardin
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Last update
May 20, 2024
Chef
Sebastien TASSET
Type of cuisine
French
Planche
- Planche de charcuterie de prestige pour deux personnes
- €16
- L’accueil: selon la saisonnalité et l’inspiration de l’équipe
L’accueil- selon la saisonnalité et l’inspiration de l’équipe
- Menu déjeuner- en deux temps
- €34
- Entrée - plat ou plat - fromage ou dessert
- Menu déjeuner- en trois temps
- €52
- Entrée - plat - fromage ou dessert
- Menu dîner- en trois temps
- €52
- Entrée - plat - fromage ou dessert
- Menu dîner- en quatre temps
- €68
- Entrée - viande - poisson - fromage ou dessert ou deux entrées - plat - fromage ou dessert ou entrée - plat - fromage et dessert
Menu enfant
- Entrée - plat ou plat - dessert
- €15
- Entrée - plat - dessert
- €19
Menu restaurant- les entrées
- Truite d’essonne façon gravlax, pickles, ciboulette, glace à la moutarde de meaux
- Asperge blanche à l’ail des ours, aileron de volaille confit et hollandaise au parmesan
- Royale de foie-gras, fin velouté de petit-pois, truffe d’été, girolles et fleur d’ail
- Esprit d’un « petit farci », olives taggiasche, amandes fraîches, sauge & citron
- Suggestion
- €6
- Pomme annabelle délicatesse d’île de france, caviar schrenkii gold, cresson des fontaines & crème de raifort
Menu restaurant- plats
- Rouget poêlé, asperge verte croquante & crémeuse, crumble amande, noisette et pata negra, mayonnaise tiède à huile de sapin
- Maquereau au café du domaine des jardins, pomme de terre fumé au bois de hêtre et topinambour
- Epaule d’agneau confite au fenouil dans tous ses états et son jus
- Poitrine de canard rôtie au nougat, ananas poêlé au poivre de kampot et spaghetti de courgette
- Aubergine à « l’indienne » tranche épaisse, confite, croquante aux saveurs méridionales
Menu restaurant- fromages
- Persille d’île de france, salade et asperge verte, vinaigrette à l’orange
- Coulommiers farci à la moutarde de meaux, cerise, pickles de radis et meslcun au cerise marc de champagne
- Fromage végan selon arrivage
Menu restaurant- desserts
- Pop corn en trois textures, croustillant, glace, espuma au grand marnier et confit d’orange sanguine
- Gourmandise de chocolat valrhona 66% et cacahuètes caramélisées
- Brin de l’âme du jardin, confit de fraise de notre région, glace estragon
- Douceur d’un sablé framboise et fleur d’hibiscus
Degustation « le petit bleu de bretagne »en cinq temps à 110€
- Mise en bouche
- Beurre de homard fumé sur pain croustillant maison - pattes de homard
- Entrée
- Mi-cuit et cru de homard au céleri rave, artichaut et estragon
- Plats
- Homard à la braise de sapin, baie de genièvre et asperge verte
- Plats
- Homard à la braise de sapin, baie de genièvre et asperge verte
- Dessert
- Carpaccio de homard à la vanille, glace pamplemousse et biscuit gourmand au poivre de timut
Champagne et vins petillants (bouteille 75cl )
- Champagne brut premier cru, cuis - pierre gimonnet et fils
- €87
- Champagne brut premier cru, rosé de blancs - pierre gimonnet et fils
- €98
- Champagne brut les premices - egly ouriet
- €121
- Champagne brut premier cru, les vignes de vrigny - egly ouriet
- €150
- Champagne brut, collection 243 - louis roederer
- €144
- Champagne brut grand cru - egly ouriet
- €191
- Champagne grand cru vieillissement prolongeé - egly ouriet
- €248
- Champagne brut blanc de blancs, amour de deutz, 2011 - deutz
- €380
- Champagne brut blanc de blancs, cristal, 2015 - louis roederer
- €605
- Cremant de savoie brut nature, brut alpin - blard et fils
- €43
- Montlouis sur loire pétillant, triple zéro - la taille aux loups
- €49
- Poiré granit, 2022 - eric bordelet
- €48
Les champagnes - les rouges (bouteille 75cl )
- Coteaux champenois - ambonnay rouge vieilles vignes 2021 - egly ouriet
- €292
L'alsace - les blancs (bouteille 75cl )
- Alsace riesling, vieilles vignes, 2020 - trimbach
- €80
- Alsace gewurztraminer rittersberg, 2018 - jean paul schmitt
- €48
- Alsace riesling, cuvee frédéric emile, 2017 - trimbach
- €170
- Alsace riesling, clos sainte hune, 2018 - trimbach
- €391
L'alsace - les rouges (bouteille 75cl )
- Alsace pinot noir réserve, cuvée 7, 2017 - trimbach
- €78
La loire - les blancs (bouteille 75cl )
- Saumur, les cormiers, 2021 - château de villeneuve
- €55
- Montlouis sur loire, remus, 2021 - la taille aux loups
- €67
- Montlouis sur loire, remus, 2022 - la taille aux loups
- €67
- Montlouis sur loire, les hauts de husseau, 2022 - la taille aux loups
- €78
- Montlouis sur loire, 2018 — liquoreux - la taille aux loups
- €96
- Touraine azay-le-rideau, blanc chenin, 2022 - domaine des hauts baigneux
- €43
- Menetou-salon, morogues, 2022 - domaine pelle
- €50
- Sancerre, osmoze, 2022, domaine denizot
- €58
- Pouilly fume, vieilles vignes, 2022- domaine régis miner
- €59
- Pouilly fumé, bois de saint andelain 2022 - michel redde
- €98
La loire - les rouges (bouteille 75cl )
- Saumur-champigny, lisagathe, 2017 - château du hureau
- €57
- Bourgueil, cuvée dechaineée, 2022 - domaine lame delisle boucard
- €29
- Chinon, gabare, 2021 - domaine grosbois
- €53
- Chinon, la cuisine de ma mere, 2022 - domaine grosbois
- €36
- Sancerre, osmoze, 2022, domaine denizot
- €58
- Menetou-salon, morogues, 2022 - domaine pelle
- €50
Le jura et la savoie - les blancs (bouteille 75cl)
- Arbois, savagnin sous voile, 2018 - domaine dugois
- €45
- Savoie, face nord, 2020 - blard et fils
- €34
- IGP vin des allobroges, schiste, 2019 - domaine des ardoisiéres
- €88
- IGP vin des allobroges, quartz, 2013 - domaine des ardoisiéres
- €175
Le beaujolais - les rouges (bouteille 75cl)
- Moulin à vent, 2022 - christophe pacalet
- €59
La bourgogne - les blancs (bouteille 75cl )
- Chablis, 2022 - domaine 47°n3°e - guillaume michaut
- €67
- Chablis cairn, 2022 - domaine 47°n3°e - guillaume michaut
- €78
- Chablis 1er cru fourchaume, 2021 - louis jadot
- €114
- Chablis montée de tonnerre, 2021 - louis jadot
- €109
- Montagny, 2022 - aline beauné
- €69
- Meursault chevaliéres 2021 - louis jadot
- €152
- Côteaux de l’auxois, symposium 2020 — domaine de flavigny alesia
- €54
- Bourgogne, 2022 - pernot-belicar
- €77
- Chevalier-montrachet « les demoiselles », 2017 - louis jadot
- €825
- Puligny-montrachet 1er cru la garenne 2021 - louis jadot
- €199
- Chassagne- montrachet 1er cru clos de la chapelle 2021
- €203
La bourgogne - les rouges (bouteille 75cl )
- Bourgogne côte d'or, 2021 - louis jadot
- €51
- Bourgogne couvent des jacobins, 2022- louis jadot
- €49
- Prieur brunet - santenay ler cru la maladiére 2021 - louis jadot
- €86
- Nuits-saint-georges, aux saint julien, 2021 - gerard julien
- €180
- Chambertin-clos de béze, 2017- louis jadot
- €525
- Pommard ler cru les vaumuriens, 2020 - chantal lescure
- €149
- Aloxe corton, les valoziéres, 2021 - gérard julien
- €150
Le rhône- les blancs (bouteille 75cl )
- Côtes du rhône, les grands calcaires, 2022 - santa duc
- €35
- Crozes hermitage blanc cuvée marine 2022 - domaine du murinais
- €62
- Condrieu - lys d'or, 2022 - domaine christophe semaska
- €102
- Luberon blanc, grand marrenon 2022 - marrenon
- €39
Le rhône- les rouges (bouteille 75cl )
- Côtes du rhône, vieilles vignes, 2020 - santa duc
- €36
- Crozes hermitage rouge les amandiers, 2022- domaine du murinais
- €48
- Saint-joseph, 2021 - domaine des pierrots - romain d'aniello
- €55
- Côte rôtie, mon village, 2021 - stéphane ogier
- €153
- Vacqueyras - les aubes, 2021 - santa duc
- €60
- Côte rôtie, 2017- fleur de montlys 750
- €248
Le rhône- les rosés (bouteille 75cl )
- Ventoux - château pesque quintessence, 2021
- €49
Le sud-quest, le languedoc-roussillon et la provence - les blancs (bouteille 75cl)
- Côteaux du languedoc, les muriers, 2022 - mas bruguière
- €58
- Côtes
Le sud-quest, le languedoc-roussillon et la provence - les rouges (bouteille 75cl)
- Languedoc, les bermudes, 2019 - domaine d'eriane
- €41
- Domaine ferrussac, rousse, 2022 - coteaux du salagou
- €39
- Pic saint loup, 2021 - l’aven des nymphes,
- €63
- IGP cevennes, 2022 - freesia mas d'espenet
- €34
- Cahors, l’art et la matière, 2020 - clos terre kermes valerie courrèges
- €65
Le sud-quest, le languedoc-roussillon et la provence - les rosés (bouteille 75cl)
- Côtes de provence, aurose, 2022
- €46
La corse - les blancs (bouteille 75cl )
- Côteaux du languedoc, les muriers, 2022 - mas bruguiére
La corse - les rouges (bouteille 75cl )
- Figari, colette 2022 - domaine perreti della rocca
- €69
Le bordeaux - les blancs (bouteille 75cl)
- Sainte-foy côtes de bordeaux, 2021 - château martet
- €40
- Pessac léognan, 2020 - jardins de larrivet haut brion
- €87
Le bordeaux - les rouges (bouteille 75cl )
- Saint-emilion, 2019 - château de la greniere
- €42
- Medoc, 2016 - château castera
- €45
- Saint julien, 2019 - les fiefs de lagrange
- €68
- Lalande-de-pomerol, racines carrées, 2019 - château garraud
- €69
- Pomerol, 2020 - le petit petit village
- €118
- Graves rouge, les délices d'apollon, 2020 - château vénus
- €57
- Pessac-léognan, le colombier de brown, 2019 - château brown
- €64
- Margaux, 2019 - les plantes
- €83
- Saint-emilion grand cru, 2015 - clos systey
- €95
- Saint-estéphe, 2020 - château brame hame
- €80
- Pauillac, mon expérience, 2017 - dominique fouin
- €95
- Pomerol, clos 56, 2016 - domaines bouyer
- €205
- Margaux, 2016 - château durfort-vivens
- €230
Les vins du monde - les blancs (bouteille 75cl )
- Afrique du sud - olifants river, skufberg, 2020 - the sadie family
- €103
- Allemagne - rheinhessen gutswein, riesling trocken, 2020 - wittman estate
- €43
- Hongrie - tokaji late harvest, f, 2021 - château pajzos 50cl
- €29
- Hongrie - tokaji, dry selection, 2018 - château pajzos
- €33
Les vins du monde - les rouges (bouteille 75cl )
- Mendoza - lujan de cuyo, republica del malbec, 2016 — matias riccitelli
- €119
- Valle de casablanca, pinot noir, 2018 - ritual vineyards
- €38
- Valle del maule, orzada carignan, 2018 - ofdjell vineyards
- €52
- Rioja, la vendimia, 2020 - palacios remondo
- €31
- Montepulciano d'abruzzo, 2019 - jasci
- €28
- Brunello di montalcino, 2017 - gianni brunell
- €176
- Barolo di serralunga d'alba, 2017 - schiavenza
- €103
- Douro, charme, 2018 - niepoort
- €152
- Dao, vinhas velhas, 2018 - antonio madeira
- €72
- Saint georges vineyard zinfandel, 2018 - birichino
- €81
Les vins du monde - les rosé (bouteille 75cl )
- Kalathas, to kokkinaki, 2019 - jérôrme charles binda
- €95
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