Menu 2026 - L'Arboulastre
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Last update
January 9, 2026
Chef
Pierre Châtelain
All food photos (35)
Preset menus
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Starter
- Menu Complet
- CHF 64
- Entrée, Plat et Dessert à choix
- Entrée et Plat ou Plat et Dessert
- CHF 54
- Entrée et Plat ou Plat et Dessert à choix
- Ecrevisses en Echeroy de Panais, Sauce Ramolade (XIVe)
- Terrine d'Ecrevisses en gelée et panais rôti, sauce vinaigrette
- Civé d'oeuf aux oignons confits à l'hypocras (XIVe)
- Lit d’Oignons rouges confits, sur tranchoir grille et OEuf au four
- Pâté nourris au pigeon (selon Maître Chiquart vers 1420)
- Pâté en croûte au pigeon et sot l'y laisse
- Arboulastre gourmande aux herbes à pot (XIIIe- XVè)
- Quiche médiévale aux 12 herbes aromatique
- Paté Coquart Venaison aux cinq viande (selon Maître Chiquart vers 1420)
- Terrine de chasse, chevreuil, cerf, sanglier, perdrix, lièvre
Plat
- Menu Complet
- CHF 64
- Entrée, Plat et Dessert à choix
- Entrée et Plat ou Plat et Dessert
- CHF 54
- Entrée et Plat ou Plat et Dessert à choix
- Galimafrée de pourcel sauce cubèbe, graine de paradis et miel (XIVè)
- Etouffé de joues de porc sauce aux poivre cubèbe, maniquette et miel
- Pavé de sandre en chaudumée (XVè)
- Pavés de sandre sauce safran et verjus
- Bourbelier de sanglier (selon Maître Chiquart vers 1420)
- Mijoté de sanglier aux épices
- Salmigondis de malard en gravé, sauce cameline
- Magret de canard rôti sur toast et oignons, sauce cameline aux épices
- Fricateaux de cerf sauce dodine aux baies et lardons
- Viande de cerf sauce dodine au vin rouge, baies noires et lardons
Dessert
- Crème à la paelle (XIIIè)
- Crème brûlée à la reine des prés
- Poire pochée à l'hypocras et crème de pain d'épices (XIVè)
- Tartre Siennois (Catalogne et Sienne XIIIè)
- Tarte-flan à la ricotta, amandes et rose, crème d'amandes
- Taillis aux fruits de saison, raisins macérés (XIVè)
- cake moelleux aux fruits secs et confits, prunes, figues, dattes, pommes
- Ritournelle de Douceurs
- Palettes de Desserts assortis
Boissons
- Cafe, Express, Cafe deca
- CHF 4
- Arkina bttle
- CHF 5.5
- 50cl
- Arkina
- CHF 9
- 1L
- Coca Cola
- CHF 4.2
- bouteille
- Jus de Pommes
- CHF 4.2
- 33cl
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