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Menu 2025 - L'Atelier 26
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Chef
Regis Le Vouedec
Type of cuisine
French
All food photos (67)
Per Iniziare
- Les Escargots au Comté
- €15
- Lumache in crema di comté, funghi, cipolle e prezzemolo
- Le Velouté de Courge
- €10
- Vellutata di zucca, sorbetto alla barbabietola e all'aceto balsamico
- Le Tartare de Veau
- €14
- Filetto di vitello tagliato al coltello, succo di limone, olio di noci, cipollotto, caperi, cornichons e noci sbricciolate
- Le Carpaccio de Saint-Jacques
- €18
- Carpaccio di capesante marinate con olio di sesamo, lime e pepe di Sichuan, mela granny smith, gel di limone salato, gel di mela verde e emulsione di latte di mandorla
I piatti principali
- Le Pavé de Veau
- €24
- Filetto di vitello cotto sottovuoto a bassa temperatura, servito grigliato con un sugo ridotto di vitello e verdure di stagione
- Le Parmentier de Confit de Canard
- €22
- Confit di coscia di anatra sfilacciato, carota, cipolla, Porto e purè di patate al gratin
- Le Poulpe Grillé
- €28
- Polpo cotto sottovuoto a bassa temperatura, servito grigliato con una purè mousseline di patate viole e un condimento di peperoni grigliati e sbucciati, acciughe, prezzemolo, limone e paprika affumicata
- Le Lapin aux Pruneaux
- €24
- Coniglio con le prugne secche, senape alla salvia dello Chef, brunoise di sedano rapa cotta come un risotto
Il tocco finale
- L'Assiette de Fromages Français
- €9
- Selezione di 4 formaggi francesi
- Le Riz au Lait de l'Atelier 26
- €8
- Spuma di riso al latte alla vaniglia, frutta di stagione, palet breton, sorbetto al frutto della passione e gel di lime
- Le Praliné-Citron
- €8
- Crema diplomatica al pralinato di nocciole, crema al limone, biscotto croccante e nocciole grigliate
- L'Orange-Chocolat
- €8
- Ganache al cioccolato con 57 % di cacao, suprême di arancia, meringa, sorbetto all'arancia e gel di arancia rossa
- La Tarte Tatin aux Pommes
- €8
- Crostata di mele caramellate con base di pasta sfoglia del nostro panettiere, panna montata alla fava tonka
Menu degustazione - *per tutto il tavolo (a persona)
- 5 portate a scelta dello Chef
- €55
- Tratte dal nostro menù stagionale
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