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Menu 2024 - L'Enclume
Rue du Centre 33, 1637, Val-de-Charmey
FrenchAverage price CHF 50
9.3
(601 reviews)
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Last update
November 5, 2024
Type of cuisine
French
Menu photos (4)
+2
All food photos (69)
+65
Entre le marteau et l’enclume (entrées) - petit
- Salade enclumette
- CHF 16
- Chèvre chaud sur pain grillé, miel fribourgeois aux herbes de provence
- Duo de malakoff avec saladine
- CHF 15
- Au gruyère AOP
- Maquereau mi-cuit, légumes croquants et vinaigrette au génépi
- CHF 16
- Tataki de bœuf au graines de sésame, courge et citron noir
- CHF 18
- Velouté dubarry à la chair de crabe
- CHF 12
- Foie gras de canard mi-cuit au cognac, déclinaison pomme-pain d’épice
- CHF 26
- Mas amiel blanc, vin doux naturel 1dl.
- CHF 9.9
La minute du forgeron
- Tartare d’entrecôte de bœuf au couteau servi sur os, jaune d’œuf râpé
- CHF 35
- Frites maison
- Filet d’omble chevalier, purée de panais et poutargue
- CHF 36
- Riz venere au raifort
- Trio de malakoff avec saladine
- CHF 26
- Au gruyère AOP et vacherin fribourgeois AOP
- Cordon bleu de volaille, jambon de campagne et vacherin fribourgeois AOP
- CHF 39
- Frites maison
- Epaule de veau confite douze heures, pané au panko et cuchaule, mayonnaise à l’ail noir
- CHF 42
- Frites maison ou gratin dauphinois
- Spare ribs en basse température, BBQ maison
- CHF 34
- Frites maison
- Garniture supplémentaire
- CHF 5
Les réchauds du maréchal
- L’entreclume : entrecôte au beurre maison, servie sur réchaud (250g.), min. 2 pers.
- CHF 45
- Frites maison et salade à discrétion
- Le filet d’agneau, beurre vert aux herbes, servie sur réchaud (200g.) min. 2 pers.
- CHF 49
- Frites maison et salade à discrétion
Le terroir de la forge
- Croûte alpestre à la poire, flambée à la poire à botzi
- CHF 29
- Jambon de campagne, gruyère AOP
- Planche de viande séchée
- CHF 23
- Macaronis de chalet servis au baquet
- CHF 19
- Supplément lardons 3.
- Ardoise de nos fromages, confiture de cerises noires, crème glacée roquefort-noix
- CHF 19
- Gruyère AOP et vacherin fribourgeois AOP
Les fondues de l'enclume
- Kirsch de cerises noires " brenzer" n° 22 (2 cl.)
- CHF 8.5
- Maison humbel
- Les fondues moitié-moitié (220 g / pers.) - fondue de grandvillard
- CHF 26
- Fromager laurent python
- Les fondues moitié-moitié (220 g / pers.) - fondue de l’armailli, 100% alpage
- CHF 26
- Caves de la tzintre, fromages d’alpage charmey
- Les fondues moitié-moitié (220 g / pers.) - fondue bio d’echarlens
- CHF 26
- Fromager frédéric pasquier
- Les fondues moitié-moitié (220 g / pers.) - fondue de pringy
- CHF 26
- Fromager ecoffey jacques et nicolas
- Les fondues moitié-moitié (220 g / pers.) - fondue de charmey
- CHF 26
- Fromager sébastien piller
- Les 100 % vacherin fribourgeois AOP (220 g / pers.) - fondue dzaquillon
- CHF 26
- Fromager nicolas wüst
- Les 100 % vacherin fribourgeois AOP (220 g / pers.) - fondue de charmey, vacherin AOP
- CHF 26
- Fromager sébastien piller
- Les 100 % vacherin fribourgeois AOP (220 g / pers.) - fondue des invuettes, vacherin d'alpage
- CHF 26
- Fromager gérard biland
- La fondue 100 % gruyère AOP (220 g / pers.) - fondue 100 % gruyère AOP
- CHF 26
- 12 mois d’affinage
- La fondue 100% tête de moine AOP (220 g / pers.) - la fondue 100% tête de moine AOP
- CHF 32
À découvrir absolument
- La formule fondue du maréchal-ferrant
- CHF 39
- Viande séchée fondue au choix (excepté tête de moine) meringues et crème double de gruyère
- Chaque mélange de fondues (excepté tête de moine) est disponible à la vente à emporter/ 440 g
- CHF 19
- Fondue de la forge dégustation de trois fondues dès 2 personnes (par personne)
- CHF 32
- Vacherin fribourgeois AOP d’alpage moitié-moitié le gruyère AOP – vacherin fribourgeois AOP tête de moine AOP
Le coin des bouébo (petite)
- Portion de frites
- CHF 5
- Jambon de campagne, frites maison
- CHF 12
- Pièce de bœuf, frites maison et légumes de saison
- CHF 16
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L'Enclume
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