Menu 2026 - L'ExtrA
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Last update
January 9, 2026
Chef
Philippe Joly
Type of cuisine
French
All food photos (160)
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Exclusive with
Formules midi, hors week-end, hors boissons
- Amuse bouche - Entrée - Plat
- €34
- cf carte sauf "hors formules"
- Amuse bouche - Plat - Dessert
- €34
- cf carte sauf "hors formules"
- Amuse bouche Entrée - Plat - Dessert
- €42
- cf carte sauf "hors formules"
Carte du midi - Entrées
- Foie gras mi-cuit maison, figue et sa confiture au vin de noix
- €25
- hors formule
- Saumon fumé par le chef, lait ribot perlé à huile d'aneth et pain brioché glacé
- €19
- Œuf mollet, duxelles et espuma de champignons de Paris, enoki
- €17
Carte du midi - Plats
- Suprême de volaille et potimarron rôtis, raviole de châtaigne
- €24
- Viande : France
- Filet de maigre au beurre demi-sel, crémeux et soufflé de maïs, roulé de poireau au lard
- €24
- Noix de Saint-Jacques snackées, mousseline de potimarron à la fève de tonka, vierge d’artichauts de Jérusalem, noisette
- €49
- Hors formule, disponible selon arrivage
- Assiette du jardin
- €24
- Végétarien
Carte du midi - Desserts
- Soufflé à la pomme verte, cœur fondant poire-pomme à la cannelle, sorbet granny smith
- €16
- 10min de cuisson
- Assiette de 3 quenelles de sorbets
- €14
- Le traditionnel Tiramisu au café Di Roma
- €15
- Pavlova aux fruits exotiques, ananas rôti, sorbet extra sweet
- €15
Carte du soir - Entrées
- Tourteau façon rouleau de printemps, guacamole
- €20
- Foie gras mi-cuit maison, figue et sa confiture au vin de noix
- €25
- Œuf mollet, duxelles et espuma de champignons de Paris, enoki
- €17
- Saumon fumé par le chef, lait ribot perlé à huile d'aneth et pain brioché glacé
- €19
- Tourteau façon rouleau de printemps, guacamole
- €20
Carte du soir - Plats
- Noix de Saint-Jacques snackées, mousseline de potimarron à la fève de tonka, vierge d’artichauts de Jérusalem, noisette
- €45
- Filet de veau rosé, foie gras en robe de blettes et jus corsé
- €60
- Truffe noire melanosporum fraiche : origine France
- Risotto de potimarron, châtaigne, parmesan, écume de bouillon de légumes et copeaux de truffe noire fraîche melanosporum
- €45
- Noix de Saint-Jacques snackées à la truffe noire fraîche mélanosporum , mousseline de potimarron à la fève de tonka, vierge d’artichauts de Jérusalem, noisette
- €60
Carte du soir - Desserts
- Trio de fromage de la région, chlorophylle du jardin des vieux copains
- €16
- Soufflé à la pomme verte, cœur fondant poire-pomme à la cannelle, sorbet granny smith
- €16
- 10min de cuisson
- Le traditionnel Tiramisu au café Di Roma
- €15
- Assiette de 3 quenelles de sorbets
- €14
- Pavlova aux fruits exotiques, ananas rôti, sorbet extra sweet
- €15
- - Chocolat Valrhona République Dominicaine - Célébrons les 10 ans: Ma Champagne au Patrimoine Mondial Unesco
Champagne
- Bollinger Rosé, bouteille
- €97
- Le robe rose foncée aux reflets orangés révèle toute la richesse de ce vin. Les notes de fruits rouges et de jus de pèche sont légèrement épicées.
- Besserat de Bellefon, Extra Brut, bouteille
- €79
- Les bulles portent les arômes grillés et frais. La bouche est tonique, vive et crémeuse par son effervescence.
- Bruno Paillard, Dosage Zéro, bouteille
- €85
- A l’ouverture apparaissent des arômes de chocolat, de toasté, mêlés à la framboise fraîche, l’anis étoilé et les châtaignes confites. En bouche, richesse aromatique promise par le nez, dans une texture vivante et ciselée. Finale resserrée, saline, et extrêmement persistante.
- Thiénot, Garance, Blanc de Noirs, 2012
- €105
- Le nez fin et profond de fruits rouges révèle pleinement les arômes de cépages noirs. La bouche est plus aérienne et finement texturée.
- Billecart-Salmon, Brut sous bois, bouteille
- €94
- Les notes de fruits cuits et compotés (pomme) se mêlent aux arômes vanillés et caramélisés. En bouche, la riche structure du vin est magnifiée par la vinification sous-bois.
- Taittinger, Prélude, bouteille
- €80
- Les bulles sont d’une grande finesse et les arômes légèrement grillés. La bouche présente une belle onctuosité et texture.
- Mailly Grand Cru, L'Intemporelle, 2018, bouteille
- €87
- Les notes florales s’associent au juteux de fruits blancs et à des zestes d’agrumes pour éveiller, dans un caractère presque printanier, la maturité naissante du millésime. Assemblage : Pinot Noir 60 %, Chardonnay 40 %
- Palmer, Grands Terroirs, 2015, bouteille
- €87
- Le nez s’ouvre sur des notes de fleur d’oranger et d’acacia, mêlées à des notes de fruits jaunes. La bouche est caractérisée par la fraîcheur, les agrumes subliment les notes de brioche et de fruits secs.
- Krug, Grande Cuvée 171, bouteille
- €310
- Krug Grande Cuvée 171ème Édition est un assemblage de 131 vins issus de 12 années différentes, dont le plus jeune date de 2015 et le plus ancien de 2000. Un séjour d'environ sept ans dans les caves de Krug lui permet de développer son expression et son élégance uniques.
- Ruinart, Blanc de Blancs, bouteille
- €130
- « Entre tension et rondeur, la texture est enveloppante, soulignée par une fraîcheur aromatique d’agrumes mûrs et de fruits exotiques. La note finale est longue et délicate. »
- Pol Roger, Blanc de Blancs, 2015, bouteille
- €120
- Le nez se développe autour des notes de torréfaction, de brioche beurrée qui se mêlent aux agrumes et aux fleurs blanches. En bouche, par finesse et sa tension, le chardonnay révèle toute sa finesse.
Vins
- Chablis Premier Cru "Fourchaume", Simonnet-Febvre, 2023, bouteille
- €74
- Le nez de fruits mûrs et d'agrumes a aussi des nuances minérales. La bouche ample finit sur une belle salinité. Cépage : Chardonnay La Maison Simonnet-Febvre est la filiale chablisienne de la Maison Louis Latour
- Pouilly-Fumé, L'Autre Rive, Domaine Tabordet, agriculture biologique, 2022, bouteille
- €50
- Cépage : Sauvignon Blanc Dégustation : Le nez développe des arômes de fruits murs. Représentation du millésime 2022 (chaud et ensoleillé), rond et aromatique, garde une belle tension due à ses sols silex.
- Grand Ardèche, Chardonnay, Louis Latour 2022, bouteille
- €45
- La robe est d'une couleur jaune pâle et brillante aux reflets dorés. Son nez , intense et complexe, dévoile des arômes d'amande grillée. Sa bouche, ample et ronde, révèle à nouveau des notes d'amande fraîche accompagnées de notes de torréfaction et d'une belle fraîcheur en finale. Accord Mets/Vin
- Nuits-Saint-Georges, pinot noir, Louis Latour, 2018, bouteille
- €99
- La robe grenat de ce Nuits-Saint-Georges dévoile un nez aux arômes de pain grillé, de cassis et d'épices. Frais en bouche avec des tanins aux notes de réglisse et poivre, il présente une belle longueur en bouche.
- Châteauneuf-du-Pape “La Bernardine”, M. Chapoutier, 2023
- €74
- Assemblage à majorité de Grenache (cépage emblématique de l’appellation), complété par le Syrah et le Mourvèdre. Robe : pourpre intense. Nez : complexe et fin ; cassis et prune, cerise et griotte ; cacao ; zeste d’orange. Bouche : senteurs épicées (réglisse) et fruitées en évoluant.
- Château d'Estoublon rouge, AOP Les Baux-de-Provence, bio, 2021, bouteille
- €57
- Vin élégant à la robe rubis grenat. Assemblage syrah, mourvedre, cabernet sauvignon. Le nez est puissant avec des notes de prune et de mûres écrasées souligné par des notes de chocolat, de cacao torréfié, d’épices douces et de cèdre. En bouche, il se révèle puissant et concentré reflétant les cara
- La Terrasse de La Garde, Pessac-Léognan rouge, 2020, bouteille
- €48
- Second vin du Château La Garde. Une robe rubis profond. Le nez s’ouvre et se développe sur des arômes de fruits rouges biens mûrs (fraise). La bouche à l’attaque souple et franche est riche, pleine, ronde, aux beaux équilibres, structurée par des tanins très fins.
- Valmoissine, pinot noir, Louis Latour rouge 2022, bouteille
- €42
- Le Valmoissine présente une robe rubis intense à reflet grenat. Son nez est puissant avec des arômes de mûre et de cassis. La bouche est ronde et offre des notes de cassis et de sous-bois. La finale révèle une belle tenue en bouche. Un vin élégant d'une remarquable finesse.
- Coteaux du Layon, Atomes Crochus du Château La Tomaze, 2024, verre
- €9
- Vin blanc moelleux de l'agriculture biologique. Une robe or pâle, cristalline égaye ce Coteaux du Layon. Emerge ensuite un nez complexe de melon, de figue et de citron, empreint d’une belle élégance. La bouche se montre fraîche et se poursuit sur une finale assez longue dans une agréable et discrète sucrosité. Une belle cuvée tout en finesse et légèreté.
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