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Menu 2025 - L'ExtrA
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Last update
August 27, 2025
Chef
Philippe Joly
Type of cuisine
French
All food photos (106)
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Exclusive with
Available on Nov 20
Available on Oct 02
Formules midi, hors week-end, hors boissons
- Amuse bouche - Entrée - Plat
- €34
- cf carte sauf "hors formules"
- Amuse bouche - Plat - Dessert
- €34
- cf carte sauf "hors formules"
- Amuse bouche Entrée - Plat - Dessert
- €42
- cf carte sauf "hors formules"
Carte du midi - Entrées
- Foie gras mi-cuit maison, figue et sa confiture au vin de noix
- €25
- Carpaccio de poulpe, haricot de Soissons à la sauce picalilli accompagné de cornichon glacé
- €16
- Burrata des Pouilles, jambon de Reims sur une panna cotta de petits pois au basilic frais accompagnée de billes de melon, de lavande.compagné de cornichon glacé
- €17
Carte du midi - Plats
- Palomita de cochon rouge de Castille, feta, houmous de poivron, gnocchi chorizo
- €24
- Viande : France
- Aile de raie au beurre demi-sel, crémeux et soufflé de maïs, roulé de poireau au lard
- €24
- Demi homard bleu rôti en coque au beurre demi-sel, pommes de terre de l’île de Ré, AOP
- €49
- Hors formule, disponible selon arrivage
- Assiette du jardin
- €24
- Végétarien
Carte du midi - Desserts
- Soufflé pêche, cœur jaune, sorbet nectarine-abricot : édition N°6
- €16
- 10min de cuisson
- Assiette de 3 quenelles de sorbets
- €14
- Le traditionnel Tiramisu au café Di Roma
- €15
- Brioche, coeur sorbet cacao et espuma chocolat grand cru
- €17
- - Chocolat Valrhona République Dominicaine - Célébrons les 10 ans: Ma Champagne au Patrimoine Mondial Unesco
Carte du soir - Entrées
- Tourteau façon rouleau de printemps, guacamole
- €20
- Foie gras mi-cuit maison, figue et sa confiture au vin de noix
- €25
- Burrata des Pouilles, jambon de Reims sur une panna cotta de petits pois au basilic frais accompagnée de billes de melon, de lavande.
- €17
- Carpaccio de poulpe, haricot de Soissons à la sauce picalilli accompagné de cornichon glacé
- €16
Carte du soir - Plats
- Demi homard bleu rôti en coque au beurre demi-sel, pommes de terre de l’île de Ré, AOP
- €49
- Homard bleu rôti en coque au beurre demi-sel, pommes de terre de l’île de Ré, AOP
- €89
- Avec la truffe noire melanosporum fraiche : origine France
- Filet de veau rosé, foie gras en robe de blettes et jus corsé
- €45
- Truffe noire melanosporum fraiche : origine France
- Assiette du jardin gourmande aux morilles
- €40
- Filet de maigre de ligne, célerisotto onctueux et morilles fraîches
- €40
Carte du soir - Desserts
- Trio de fromage de la région, chlorophylle du jardin des vieux copains
- €16
- Soufflé pêche, cœur jaune, sorbet nectarine-abricot : édition N°6
- €16
- 10min de cuisson
- Le traditionnel Tiramisu au café Di Roma
- €15
- Assiette de 3 quenelles de sorbets
- €14
- Brioche, coeur sorbet cacao et espuma chocolat grand cru
- €17
- - Chocolat Valrhona République Dominicaine - Célébrons les 10 ans: Ma Champagne au Patrimoine Mondial Unesco
Champagne
- Bollinger Rosé, bouteille
- €97
- Le robe rose foncée aux reflets orangés révèle toute la richesse de ce vin. Les notes de fruits rouges et de jus de pèche sont légèrement épicées.
- Besserat de Bellefon, Extra Brut, bouteille
- €79
- Les bulles portent les arômes grillés et frais. La bouche est tonique, vive et crémeuse par son effervescence.
- Bruno Paillard, Dosage Zéro, bouteille
- €85
- A l’ouverture apparaissent des arômes de chocolat, de toasté, mêlés à la framboise fraîche, l’anis étoilé et les châtaignes confites. En bouche, richesse aromatique promise par le nez, dans une texture vivante et ciselée. Finale resserrée, saline, et extrêmement persistante.
- Thiénot, Garance, Blanc de Noirs, 2012
- €105
- Le nez fin et profond de fruits rouges révèle pleinement les arômes de cépages noirs. La bouche est plus aérienne et finement texturée.
- Billecart-Salmon, Brut sous bois, bouteille
- €94
- Les notes de fruits cuits et compotés (pomme) se mêlent aux arômes vanillés et caramélisés. En bouche, la riche structure du vin est magnifiée par la vinification sous-bois.
- Taittinger, Prélude, bouteille
- €80
- Les bulles sont d’une grande finesse et les arômes légèrement grillés. La bouche présente une belle onctuosité et texture.
- Mailly Grand Cru, L'Intemporelle, 2018, bouteille
- €87
- Les notes florales s’associent au juteux de fruits blancs et à des zestes d’agrumes pour éveiller, dans un caractère presque printanier, la maturité naissante du millésime. Assemblage : Pinot Noir 60 %, Chardonnay 40 %
- Palmer, Grands Terroirs, 2015, bouteille
- €87
- Le nez s’ouvre sur des notes de fleur d’oranger et d’acacia, mêlées à des notes de fruits jaunes. La bouche est caractérisée par la fraîcheur, les agrumes subliment les notes de brioche et de fruits secs.
- Krug, Grande Cuvée 171, bouteille
- €310
- Krug Grande Cuvée 171ème Édition est un assemblage de 131 vins issus de 12 années différentes, dont le plus jeune date de 2015 et le plus ancien de 2000. Un séjour d'environ sept ans dans les caves de Krug lui permet de développer son expression et son élégance uniques.
- Ruinart, Blanc de Blancs, bouteille
- €115
- « Entre tension et rondeur, la texture est enveloppante, soulignée par une fraîcheur aromatique d’agrumes mûrs et de fruits exotiques. La note finale est longue et délicate. »
- Pol Roger, Blanc de Blancs, 2015, bouteille
- €105
- Le nez se développe autour des notes de torréfaction, de brioche beurrée qui se mêlent aux agrumes et aux fleurs blanches. En bouche, par finesse et sa tension, le chardonnay révèle toute sa finesse.
Vins
- Chablis Premier Cru "Fourchaume", Simonnet-Febvre, 2023, bouteille
- €72
- Le nez de fruits mûrs et d'agrumes a aussi des nuances minérales. La bouche ample finit sur une belle salinité. Cépage : Chardonnay La Maison Simonnet-Febvre est la filiale chablisienne de la Maison Louis Latour
- Pouilly-Fumé, L'Autre Rive, Domaine Tabordet, agriculture biologique, 2022, bouteille
- €50
- Cépage : Sauvignon Blanc Dégustation : Le nez développe des arômes de fruits murs. Représentation du millésime 2022 (chaud et ensoleillé), rond et aromatique, garde une belle tension due à ses sols silex.
- Grand Ardèche, Chardonnay, Louis Latour 2022, bouteille
- €45
- La robe est d'une couleur jaune pâle et brillante aux reflets dorés. Son nez , intense et complexe, dévoile des arômes d'amande grillée. Sa bouche, ample et ronde, révèle à nouveau des notes d'amande fraîche accompagnées de notes de torréfaction et d'une belle fraîcheur en finale. Accord Mets/Vin
- Nuits-Saint-Georges, pinot noir, Louis Latour, 2018, bouteille
- €99
- La robe grenat de ce Nuits-Saint-Georges dévoile un nez aux arômes de pain grillé, de cassis et d'épices. Frais en bouche avec des tanins aux notes de réglisse et poivre, il présente une belle longueur en bouche.
- Château d'Estoublon rouge, AOP Les Baux-de-Provence, bio, 2021, bouteille
- €57
- Vin élégant à la robe rubis grenat. Assemblage syrah, mourvedre, cabernet sauvignon. Le nez est puissant avec des notes de prune et de mûres écrasées souligné par des notes de chocolat, de cacao torréfié, d’épices douces et de cèdre. En bouche, il se révèle puissant et concentré reflétant les cara
- La Terrasse de La Garde, Pessac-Léognan rouge, 2020, bouteille
- €45
- Second vin du Château La Garde. Une robe rubis profond. Le nez s’ouvre et se développe sur des arômes de fruits rouges biens mûrs (fraise). La bouche à l’attaque souple et franche est riche, pleine, ronde, aux beaux équilibres, structurée par des tanins très fins.
- Valmoissine, pinot noir, Louis Latour rouge 2022, bouteille
- €39
- Le Valmoissine présente une robe rubis intense à reflet grenat. Son nez est puissant avec des arômes de mûre et de cassis. La bouche est ronde et offre des notes de cassis et de sous-bois. La finale révèle une belle tenue en bouche. Un vin élégant d'une remarquable finesse.
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