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Menu 2025 - L'Improbable
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Last update
August 19, 2025
Chef
Matt Lambert
Type of cuisine
French
Menu photos (3)
All food photos (124)
Les entrées
- Compressé de black tiger
- €21
- Légumes du potager bouillon dashi beurre blanc œufs de poisson
- Poulpe au BBQ
- €21
- Ajo blanco shiso en tempura tomates caviar kaffir
- Ceviche de bar de ligne
- €21
- Fenouil pêche de vigne bergamote fleurs de coriandre
- Boeuf holstein fumé
- €20
- Pastèque marinée à la citronelle au BBQ gazpacho tagète
- Crème brûlée de fois gras
- €22
- Anguille fumée prune reine-claude
- Yakitori d’aubergine
- €18
- Au BBQ grenade dressing miso huile spicy fumée
Les plats
- Coucou de malines & tourteau
- €34
- Jus bisqué légumes verts & roquette siphon de bintjes
- Cuisse de canard confite
- €31
- Laquage betterave rouge maïs polenta
- Paleron de boeuf au BBQ
- €32
- Tandoori condiment poivrons brûlés & grenade pani puri ricotta fumée oignons pickles
- Bucatini au homard bleu
- €35
- Moelle de boeuf fleur de courgette émulsion citronnée
- Écrin de moules gratinées
- €30
- De zélande safran citron noir d’iran poireaux fumés pommes allumettes mayonnaise au nori
- Cœur de boeuf laquée
- €25
- À la tomate & balsamique caponata sicilienne burrata des pouilles basilic fleurs comestibles
Les desserts
- L’improbable bounty
- €14
- Mousse au chocolat coco en morceaux siphon coco glace coco
- Crumble aux pommes
- €12
- Cru & cuites céleri capucines
- Déstructuré de chocolat blanc & framboises
- €12
- Ganache meringue nori
- Mille-feuille
- €12
- Melon yuzu porto rouge
- Brillat-savarin truffé (fromage)
- €14
- Pain figues & noix compoté de prunes
« Menu omakase »
- « Menu omakase » (par personne)
- €70
- 4 services à l’aveugle réservés uniquement à l’ensemble de la table. Vous accordez votre confiance au chef pour un menu unique, l’expérience allie plats chauds et froids. °pour sublimer votre expérience, un accord mets & vins est disponible
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