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Menu 2025 - La Belle Quille
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Last update
January 12, 2025
Chef
Mickael GADE
Type of cuisine
French
Menu photos (2)
All food photos (95)
À partager
- Panisses provençales, sauce safranée
- €9
- Poêlon de supions en persillade
- €12
- Poulet croustillant aux céréales & sriracha
- €13
- Foccacia poutargue, beurre fumé & tobiko
- €14
- Assiette de cecina de león ou jambon serrano 18 mois
- €15
Entrées
- Choux fleur rôti, émulsion de mangue & curry madras purée de piquillos et grenade
- €13
- Crémeux de champignons & strate de cecina crumble de noisette et parmesan
- €14
- Tartelette crabe royal & salicorne brunoise de fenouil, agrume et huile de roquette
- €16
- Vitello tonnato fumé
- €14
- Veau cuit en basse température en fumoir au bois de hêtre, pickles d’oignons rouge
- Foie gras de canard mi-cuit
- €19
- Chutney de figues et noix au vin, pain de campagne
Côté mer
- Tataki de bonite
- €25
- Wok de légumes, tofu fumé, katsuobushi, émulsion crème de soja & sésame grillé
- Filet de loup en croûte de betterave
- €24
- Carotte rainbow, gnochetti & jus carotte et cumin à l’orange
- Tentacules de poulpe
- €28
- Risotto de fregoli sarde à l’encre de seiche & truffe, topinambour, strate de pecorino
Côté terre
- Joue de boeuf à la provençale & légumes d’antan
- €26
- Cuit 7h, poireaux fumé, topinambour, rutabaga, panais, carottes d’hiver, oignons grelot, jus de cuisson réduit
- Côte de veau au sautoir
- €34
- Mitonnée de pleurote & châtaigne a la moelle de boeuf, mousseline de panais, jus court noisette
- Gratinade de gnocchis al tarturfo
- €24
- Jambon truffé & provola affumicato
- Tartare madeinterranée
- €22
- Focaccia à l’huile d’olive, oignons confits & origan boeuf charolais au couteau, tomate confite, artichaut, pignons, olive, câpre, basilic, parmigiano. (servis uniquement le midi)
- Black smoky burger & potatoes au thym
- €23
- Boeuf charolais, lard paysan, smoked cheddar, oignons confits, tomate ananas, roquette, sauce secrète. (servis uniquement le midi)
- Ave césar
- €21
- Blanc de poulet croustillant aux céréales, oeuf mollet, salade romaine, tomates cerises, croutons au romarin, parmigiano. (servis uniquement le midi)
Pour les gourmands
- Tartelette vanille & verveine fumé
- €11
- Confit de kumquat a la fleur d’oranger
- Chocolat de st domingue au coeur fondant
- €10
- Praliné noisette & amandes chocolat blanc
- Douceur de pommes façon « tatin »
- €11
- Fève de tonka, crème isigny vanille madagascar
- Saint marcelin tiède fourré à la truffe
- €12
- Roquette a l’huile de truffe
- Mont blanc
- €12
- Mousse de marron, meringue, marron glacée, éclats de pralin
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