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Menu 2024 - La Bilancia L'equilibrio dei sapori
Lungomare Italia, 1, 60019, Senigallia
ItalianAverage price €35
9.5
(2,009 reviews)
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Last update
November 16, 2024
Chef
CHIOIBAS IOAN ANDREI
Type of cuisine
Italian
Menu photos (8)
+6
All food photos (634)
+630
Antipasti
- Degustazione 6 assaggi caldi e freddi
- €22
- Assaggi selezionati dallo chef
- Degustazione 6 assaggi di crudi
- €35
- Assaggi selezionati dallo chef
- Wafer al sesamo con branzino crudo e sfere d'acqua al pomodoro
- €12
- Battuto di gambero rosso con chutney di pera guyot e zest di limone
- €14
- Baccalà mantecato con spuma al mandarino e polvere di zenzero
- €12
- Calamaretti al forno ripieni di gamberi e basilico su crema di cavolo cappuccio viola e ciauscolo croccante
- €14
- Affettato di coppa di pesce aromatizzata con arancio e limone
- €14
- Tonno scottato con miele al tartufo e finferli fritti
- €16
Primi
- Pappardella ripiena con uvetta e ricotta su demiglace di funghi e fonduta di pecorino con crudo di pesce serra
- €16
- Ravioloni ripieni di seppia su vellutata di verdure e la sua brunoise con calamaretti arricciti
- €14
- Carbonara con guanciale e pecorino con tartare di gambero rosso e scorza di lime
- €16
- Chitarrina con baccalà, olive taggiasche, riso soffiato e pomodorini confit
- €14
Secondi
- Involtino di verza con gamberi su crema di cipolla bruciata, aglio nero e bisque di gambero
- €14
- Trancio di leccia al forno con olive leccino, piccadilli e origano cubano
- €16
- Anguilla alla brace glassata al teriyaki con cavolo viola saltato con umeboshi e thè matcha
- €20
- whisky giapponese in abbinamento
- Degustazione di gratinati
- €24
- Frittura di pesce e verdure - con o senza spine
- €18
Contorni
- Verdure alla griglia in scapece
- €4
- Caponata di verdure con pinoli e uvetta
- €4
- Patate fritte
- €4
- Insalata verde
- €3
- Insalata mista
- €4
Dolci
- Terra bruciata
- €6
- Crumble al cacao amaro e polvere di caffè con gelato al caramello salato (gelateria “la golosa” di ancona) e semi tostati
- Semifreddo alla meringa italiana con mandorle e caramello salato
- €6
- Tiramisú
- €6
- Tortino al cioccolato con confettura di stagione o crema al pistacchio (16 minuti di cottura)
- €6
- Sorbetto al limone
- €3
- Crema fredda al caffè
- €4
- Semifreddo ai frutti di bosco, albicocca e nocciola
- €6
Metodo charmat (Bottle)
- La staffa - rifermentato sur lie 'mai sentito"
- €19
- Staffolo (an) - verdicchio e trebbiano fermentati in bottiglia - vinificazione: acciaio
- Tenute pieralisi - vino frizzante "prillo"
- €13
- Maiolati spontini (an) - verdicchio 509, chardonnay 50% - vinificazione: acciaio
- Tenuta spinelli - passerina brut "sofia"
- €18
- Castignano (ap) - 100% passerina - vinificazione: acciaio
- Viticoltori finocchi - spumante rosé
- €13
- Staffolo (an) - sangiovese, lacrima - vinificazione: acciaio
- Le colture - valdobbiadene docg brut "fagher"
- €19
- S. stefano di valdobbiadene (tv) - 100% glera - vinificazione: acciaio
- Le colture - valdobbiadene docg frizzante "mas"
- €14
- S. stefano di valdobbiadene (iv) - 100% glera - vinificazione: acciaio
Metodo classico (Bottle)
- Collina delle fate - spumante brut "m'arte"
- €39
- Fossombrone (pu) - 70% chardonnay, 30% pinot nero - vinificazione: acciaio, legno
- Pievalta - spumante perlugo zero
- €25
- Mie di maiolati (an) - 100% verdicchio 24 mesi sui lieviti - vinificazione: acciaio
- Collestefano - spumante extra-brut millesimato
- €28
- Castelraimondo (mc) - 100% verdicchio - vinificazione: acciaio
- Viticoltori finocchi - spumante brut nature millesimato
- €40
- Staffolo (an) - 100% verdicchio - vinificazione: acciaio
- Tenute pieralisi - spumante dosaggio zero "1622 mdcxxii"
- €34
- Maiolati spontini (an) - 85% verdicchio, 15% chardonnay - vinificazione: acciaio
- Podere santa lucia - spumante brut rosè millesimato
- €34
- Monte san vito (an) - lacrima - vinificazione: acciaio
- Casata monfort - spumante dosaggio zero "blanc de sers"
- €24
- Lavis (tn) - nosiola, valderbara, vernaccia - vinificazione: acciaio
- Casata monfort - trento doc brut "cuvée 85"
- €28
- Lavis (tn) - 90% chardonnay, 10% pinot nero - vinificazione: acciaio, legno
- Marchesi di montalto - oltrepò pavese cruasé "costadelvento"
- €33
- Costa gallotti (pv) - 100% pinot nero - vinificazione: acciaio
- Barone pizzini - franciacorta docg brut "golf 1927" ma
- €38
- Provaglio d' iseo (35) - 100% chardonnay - vinificazione: acciaio, legno
- Barone pizzini - franciacorta docg extra-brut "animante" l i
- €38
- Provaglio d'iseo (bs) - 77% chardonnay, 17% pinot nero, 3% pinot bianco 3% erbarat - vinificazione: acciaio, lec
- D'arapri - spumante brut
- €35
- San severo (fg) - 7096 bombino bianco, 30% pinot nero - vinificazione: acciaio, legno
Champagne
- Robert moncuit - champagne extra-brut grand cru blanc de blancs
- €70
- Les mesnil sur oger, cote de blancs - 100% chardonnay - vinificazione: acciaio
- Gustave goussard - champagne brut tradition
- €55
- Les riveys, cote de bar - 100% pinot nero - vinificazione: acciaio, legno
- Pierre gobillard - champagne brut reserve premier cru
- €60
- Hautvillers, vallee de la marne - 40% pinot nero, 40% chardonnay, 20% pinot meunier - vinificazione: acciaio
- Ar lenoble - champagne brut nature dosage zero
- €60
- Dimery, vallee de la marne - 45% pinot meunier, 40% pinot nero, 15% chardonnay - vinificazione: acciaio, legno
Bottiglia da 375 ml - bianchi
- La staffa - verdicchio dei castelli di lesi doc
- €10
- Staffolo (an) - 100% verdicchio - vinificazione: acciaio e cemento
- Tenuta spinelli - marche it passerina "eden"
- €9
- Castignano (ap) - 100% passerina - vinificazione: acciaio
- Kellerei bozen - alto adige doc gewurztraminer "ceslar"
- €16
- Bolzano (bz) - 100% gewurztraminer - vinificazione: acciaio
Bottiglia da 375 ml - rossi
- Di sante - colli pesaresi doc sangiovese "gazza"
- €9
- Fano (pu) - 100% sangiovese - vinificazione: acciaio
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