Menu 2025 - La Bilancia L'equilibrio dei sapori
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Last update
November 7, 2025
Chef
CHIOIBAS IOAN ANDREI
Type of cuisine
Italian
Menu photos (1)
All food photos (770)
Antipasti
- Calamaretti al forno ripieni di gamberi e basilico su crema di cavolo capuccio viola e ciauscolo croccante
- €14
- Porchetta di tonno accompagnata da maionese all'aglio nero
- €14
- Affettato di coppa di pesce aromatizzato con arance e limoni
- €12
- Crudo di ricciola, confettura di castagne e riduzione di visciola con sale maldon
- €14
- Baccalà mantecato con polvere di frutti di bosco, uva rossa e tuille al nero di seppia
- €14
- Crema di sedano rapa con polpo e umami di finocchi agli agrumi
- €16
- Degustazione 6 assaggi di antipasti
- €22
- Degustazione di crudi
- €35
Primi
- Carbonara con guanciale e pecorino con tartare di gambero e scorza di lime
- €16
- Ravioli ripieni di melanzane affumicate con ombrina gorgonzola e katsuobushi
- €14
- Paccheri con spada, frutto del cappero e pane tostato
- €14
- Chitarrina con crema di zucca, capasanta e semi tostati
- €14
Secondi
- Anguilla con teriyaki cavolo nero saltato con umeboshi e olio di sesamo e salsa al matcha
- €20
- Filetto di rombo con crema di funghi, carciofo fritto e aria di caffe
- €18
- Scaloppina di triglia e carote
- €16
- Baccalà fritto con chutney di mela e cannella
- €14
- Frittura di pesce e verdure con maionese agli agrumi con o senza spine
- €18
Metodo charmat (Bottle)
- La staffa - rifermentato sur lie 'mai sentito"
- €19
- Staffolo (an) - verdicchio e trebbiano fermentati in bottiglia - vinificazione: acciaio
- Tenute pieralisi - vino frizzante "prillo"
- €13
- Maiolati spontini (an) - verdicchio 509, chardonnay 50% - vinificazione: acciaio
- Tenuta spinelli - passerina brut "sofia"
- €18
- Castignano (ap) - 100% passerina - vinificazione: acciaio
- Viticoltori finocchi - spumante rosé
- €13
- Staffolo (an) - sangiovese, lacrima - vinificazione: acciaio
- Le colture - valdobbiadene docg brut "fagher"
- €19
- S. stefano di valdobbiadene (tv) - 100% glera - vinificazione: acciaio
- Le colture - valdobbiadene docg frizzante "mas"
- €14
- S. stefano di valdobbiadene (iv) - 100% glera - vinificazione: acciaio
Metodo classico (Bottle)
- Collina delle fate - spumante brut "m'arte"
- €39
- Fossombrone (pu) - 70% chardonnay, 30% pinot nero - vinificazione: acciaio, legno
- Pievalta - spumante perlugo zero
- €25
- Mie di maiolati (an) - 100% verdicchio 24 mesi sui lieviti - vinificazione: acciaio
- Collestefano - spumante extra-brut millesimato
- €28
- Castelraimondo (mc) - 100% verdicchio - vinificazione: acciaio
- Viticoltori finocchi - spumante brut nature millesimato
- €40
- Staffolo (an) - 100% verdicchio - vinificazione: acciaio
- Tenute pieralisi - spumante dosaggio zero "1622 mdcxxii"
- €34
- Maiolati spontini (an) - 85% verdicchio, 15% chardonnay - vinificazione: acciaio
- Podere santa lucia - spumante brut rosè millesimato
- €34
- Monte san vito (an) - lacrima - vinificazione: acciaio
- Casata monfort - spumante dosaggio zero "blanc de sers"
- €24
- Lavis (tn) - nosiola, valderbara, vernaccia - vinificazione: acciaio
- Casata monfort - trento doc brut "cuvée 85"
- €28
- Lavis (tn) - 90% chardonnay, 10% pinot nero - vinificazione: acciaio, legno
- Marchesi di montalto - oltrepò pavese cruasé "costadelvento"
- €33
- Costa gallotti (pv) - 100% pinot nero - vinificazione: acciaio
- Barone pizzini - franciacorta docg brut "golf 1927" ma
- €38
- Provaglio d' iseo (35) - 100% chardonnay - vinificazione: acciaio, legno
- Barone pizzini - franciacorta docg extra-brut "animante" l i
- €38
- Provaglio d'iseo (bs) - 77% chardonnay, 17% pinot nero, 3% pinot bianco 3% erbarat - vinificazione: acciaio, lec
- D'arapri - spumante brut
- €35
- San severo (fg) - 7096 bombino bianco, 30% pinot nero - vinificazione: acciaio, legno
Champagne
- Robert moncuit - champagne extra-brut grand cru blanc de blancs
- €70
- Les mesnil sur oger, cote de blancs - 100% chardonnay - vinificazione: acciaio
- Gustave goussard - champagne brut tradition
- €55
- Les riveys, cote de bar - 100% pinot nero - vinificazione: acciaio, legno
- Pierre gobillard - champagne brut reserve premier cru
- €60
- Hautvillers, vallee de la marne - 40% pinot nero, 40% chardonnay, 20% pinot meunier - vinificazione: acciaio
- Ar lenoble - champagne brut nature dosage zero
- €60
- Dimery, vallee de la marne - 45% pinot meunier, 40% pinot nero, 15% chardonnay - vinificazione: acciaio, legno
Bottiglia da 375 ml - bianchi
- La staffa - verdicchio dei castelli di lesi doc
- €10
- Staffolo (an) - 100% verdicchio - vinificazione: acciaio e cemento
- Tenuta spinelli - marche it passerina "eden"
- €9
- Castignano (ap) - 100% passerina - vinificazione: acciaio
- Kellerei bozen - alto adige doc gewurztraminer "ceslar"
- €16
- Bolzano (bz) - 100% gewurztraminer - vinificazione: acciaio
Bottiglia da 375 ml - rossi
- Di sante - colli pesaresi doc sangiovese "gazza"
- €9
- Fano (pu) - 100% sangiovese - vinificazione: acciaio
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