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Menu 2025 - La Brasserie du Grand-Chêne
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Last update
November 6, 2025
Type of cuisine
Traditional cuisine
Menu photos (2)
All food photos (34)
Les entrées
- Fine de claire n°3 (6 pcs)
- CHF 28
- Gillardeau n°3 (6 pcs)
- CHF 44
- 3 Fines de claire n°3 & 3 gillardeau n°3
- CHF 36
- Le méli-mélo de nos maraîchers
- CHF 25
- La salade verte
- CHF 16
- Salade césar, filet de poulet ip-suisse pané, chips de parmesan
- CHF 28
- Saint-Jacques de l’Atlantique gratinées, poireaux étuvés et truffes noires, sauce au Chasselas
- CHF 36
- Tartare de daurade, croquant de fenouil et grenade, vinaigrette citron-huile à l'aneth
- CHF 26
- Terrine de foie gras au naturel, chutney de raisins chasselas et toast
- CHF 34
- Salsifis rôtis aux noix et thym, châtaignes et bleuchâtel, vinaigrette au jus de viande
- CHF 22
- Malakoff du grand-chêne, moutarde et oignons confits
- CHF 25
- Croque-monsieur soufflé au jambon de la borne AOP, salade de rampon
- CHF 25
- Velouté de topinambours à la fève de tonka, noisettes torréfiées
- CHF 18
- Les œufs mollets florentine, sauce mornay au vieux gruyère
- CHF 24
Les poissons et coquillages
- Truite de chamby entière à la grenobloise, pommes persillées
- CHF 41
- Sole petit bateau servie meunière ou grillée, pommes vapeur et légumes de saison - 450 g
- CHF 76
- Pavé de saumon grillé, légumes rôtis à l’huile d’olive, sauce béarnaise
- CHF 39
Les viandes
- Rognons de veau, sauce à la moutarde du moulin de sévery, tagliatelles
- CHF 36
- Blanquette de veau à l’ancienne, riz pilaf
- CHF 38
- Filet de bœuf façon rossini, sauce truffée, tombée d’épinards et purée de pommes de terre
- CHF 69
Notre sélection de la chasse
- Pâté en croûte maison de gibier à plumes, foie gras, salade de rampon
- CHF 32
- Médaillon de chevreuil grand veneur, spätzli, purée de céleri, choux de bruxelles, marrons glacés
- CHF 72
- Civet de marcassin, spätzli, chou rouge, gelée de groseille
- CHF 53
Le coin des pâtes
- Tagliatelle aux cuisses de lièvre braisées, légumes de saison et raisin chasselas
- CHF 37
- Risotto de riz carnaroli aux champignons des bois cébette et noisettes du piémont
- CHF 34
Les incontournables du grand chêne
- Tartare d’aiguillette de bœuf grand chêne, pommes allumettes - 170 g
- CHF 45
- Escargots du mont-d’or au beurre d’ail en coquille - 12 pcs
- CHF 36
- Soupe de poisson, rouille, croûtons frottés à l’ail au vieux gruyère
- CHF 34
- Traditionnelle soupe à l’oignon, gratinée au vieux gruyère, croûtons
- CHF 22
- Filets de perche suisse meunières, pommes allumettes, salade verte, sauce tartare
- CHF 57
- Cordon bleu de poulet ip-suisse, jambon braisé, gruyère AOP, pommes allumettes
- CHF 33
- Escalope de veau viennoise, pommes allumettes, légumes de saison
- CHF 54
- Émincé de veau grand chêne aux champignons, röstis, jeunes pousses
- CHF 54
- Faux filet de bœuf, sauce café de paris ou sauce béarnaise, pommes allumettes - 250 g
- CHF 56
Les desserts
- Sélection de fromages du pays, chutney maison
- CHF 25
- Mont blanc aux cassis et aux myrtilles
- CHF 17
- Crème brulée vanille bourbon de madagascar
- CHF 15
- Baba à la williamine, compotée de poires, crème double de la gruyère
- CHF 19
- La profiterole glacée du palace, sauce chocolat grand cru, chantilly
- CHF 19
- Tarte tatin aux pommes, glace à la vanille
- CHF 17
- Tarte tiède au chocolat grand cru et mandarine
- CHF 18
- Œuf à la neige caramel
- CHF 16
- Traditionnelles crêpes suzette au grand marnier
- CHF 25
- (Preparées à la commande - prévoir 20 min de préparation)
- Salade de fruits de saison
- CHF 15
- Café gourmand du palace
- CHF 19
Glaces
- Glaces (une boule)
- CHF 6
- Vanille/ café/ gingembre/ caramel salé/ pistache/ chocolat noir
Sorbets
- Sorbets (une boule)
- CHF 6
- Citron/ abricot/ fraise/ framboise/ mangue/ passion/ yuzu/ poire/ coco
- Sorbets (deux boule)
- CHF 10
- Citron/ abricot/ fraise/ framboise/ mangue/ passion/ yuzu/ poire/ coco
- Sorbets (trois boule)
- CHF 16
- Citron/ abricot/ fraise/ framboise/ mangue/ passion/ yuzu/ poire/ coco
Les plats du jours (pour déjeuner) 39 CHF
- Lundi
- Boeuf bourguignon à l’humagne rouge, pomme purée | inclus bol de salade de saison et œuf à la neige caramel
- Mardi
- Foie de veau en persillade, purée de pommes de terre | inclus bol de salade de saison et œuf à la neige caramel
- Mercredi
- Poulet fermier rôti et son jus, pommes allumettes et légumes racines. | Inclus bol de salade de saison et Œuf à la neige caramel
- Jeudi
- Hachis parmentier de boeuf. | Inclus bol de salade de saison et Œuf à la neige caramel
- Vendredi
- Quenelle de brochet à la sauce genevoise, riz blanc | inclus bol de salade de saison et œuf à la neige caramel
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