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Menu 2025 - La Brasserie du Grand-Chêne
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Type of cuisine
Traditional cuisine
Menu photos (4)
All food photos (28)
Les incontournables du grand chêne
- Tartare d’aiguillette de bœuf grand chêne, pommes allumettes (170 g)
- CHF 44
- Escargots du mont-d’or au beurre d’ail en coquilles (12 pièces)
- CHF 36
- Soupe de poisson, rouille, croûtons frottés à l’ail, vieux gruyère
- CHF 34
- Traditionnelle soupe à l’oignon, gratinée au vieux gruyère, croûtons
- CHF 22
- Filets de perche meunières, pommes allumettes, salade verte, sauce tartare
- CHF 57
- Cordon bleu de noix de veau, jambon braisé et sauce mornay à la fondue moitié-moitié, jus de veau, pommes allumettes
- CHF 63
- Escalope de veau viennoise, pommes allumettes, légumes de saisons
- CHF 61
- Émincé de veau grand chêne aux champignons, röstis, jeunes pousses
- CHF 52
- Souris d’agneau braisée, ragoût de haricots blancs à la tomate et chorizo
- CHF 58
- Chateaubriand de bœuf suisse, sauce madère ou café de paris ou béarnaise pommes allumettes 450g
- CHF 124
- La choucroute royale de la brasserie du grand-chêne (2 personnes)
- CHF 52
Les entrées
- Salade de chèvre tiède, vinaigrette miel et moutarde aux noix du moulin de severy
- CHF 31
- Salade césar, sot l’y laisse de poulet jaune, chips de parmesan
- CHF 29
- Poireaux vinaigrette terre et mer, jambon cru du valais, coquillages et cresson
- CHF 29
- Œufs mayo, crabe, pomme verte et salade
- CHF 29
- Terrine de la brasserie du grand chêne de canard et foie gras salade verte, pain de campagne grillé, cornichons
- CHF 26
- (à manger sans faim)
- Coquilles saint jacques snackées, espuma lard, banane caramélisée au curry madras
- CHF 29
- Terrine de foie gras au naturel, con!T d’agrumes et salade de rampon
- CHF 39
- Malakof du grand chêne, moutarde et oignons con!Ts
- CHF 25
- Foie gras de canard poêlée, mostarda de poire, cuchaule toastée, sauce saveurs vin chaud
- CHF 33
Les poissons et coquillages
- Quenelle de brochet aux herbes, sauce homardine, épinards crémeux au champagne
- CHF 46
- Sole petit bateau servie meunière, pomme vapeur et légumes de saison (450g)
- CHF 74
- Merlan snacké aux épices grillées, étuvée de bettes au parmesan et beurre monté au court bouillon
- CHF 48
- Dos de turbot rôti sur os, texture de salsi!S, jus d’arrêtes rôties aux cèpes
- CHF 56
Les viandes
- Ris de veau rôtie, sablé au citron con!T, tombé de sucrine et jambon de nos montagnes
- CHF 51
- Joue de cochon fermier braisée à la "eur de malt lausannoise, purée de pomme de terre au beurre frais
- CHF 38
- Poulet fermier rôtie, pomme allumette, salade verte
- CHF 36
- Caille farcie au foie gras, embeurrée de choux frisé, jus de trompettes de la mort
- CHF 43
- Faux !Let de bœuf grillé, sauce béarnaise, pomme allumette (250g)
- CHF 56
Le coin des pâtes
- Linguine aux fruits de mer
- CHF 38
- Risotto pesto de roquette, stracciatella di burrata, champignons de paris
- CHF 32
Les plats végétariens (petite)
- Mille feuilles de légumes racines et vieux gruyère, espuma topinambour et noix torré!Ées
- CHF 26
- Le méli-mélo de nos maraîchers
- CHF 16
- La salade verte
- CHF 12
Les desserts
- Sélection de fromages du pays, chutney maison
- CHF 25
- Pressé pomme-coing, sorbet pamplemousse, gavotte au raisinet
- CHF 18
- Crème brulée vanille bourbon de madagascar, con!T poire-tonka
- CHF 18
- Baba au rhum, compoté de fruits exotiques, crème double de la gruyère
- CHF 21
- La pro!Terole glacée du palace, sauce chocolat grand cru, chantilly
- CHF 19
- Gâteau opera 1955
- CHF 19
- Traditionnelle crêpes suzette au grand marnier
- CHF 25
- Salade de fruits de saison
- CHF 15
- Café gourmand du palace
- CHF 19
Glaces
- Vanille, café, gingembre, caramel salé, pistache, chocolat noir
Sorbets
- Citron, abricot, fraise, framboise, pamplemousse, mangue, passion, yuzu, poire, coco (une boule)
- CHF 6
Les plats du jours (pour déjeuner) 33.–
- Lundi - boudin noir, pomme golden en deux cuissons, compotée d’oignons
- Mardi - foie veau, sauce moutarde à l’ancienne, purée de pomme de terre
- Mercredi - tête veau gribiche, pomme vapeur
- Jeudi - pot-au-feu maison, légumes d’hiver, os à moelle
- Vendredi - brandade de morue, salade verte
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