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Menu 2024 - La Brasserie
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La Brasserie
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Last update
July 9, 2024
Type of cuisine
Traditional cuisine
Les incontournables du grand chêne
- Tartare d’aiguillette de bœuf grand chêne, pommes frites 110 g
- CHF 31
- Escargots du mont-d’or au beurre d’ail en coquilles (6 pièces)
- CHF 36
- Soupe de poisson, rouille, croûtons frottés à l’ail, vieux gruyère
- CHF 34
- Filets de perche meunières, pommes allumettes, salade verte, sauce tartare
- CHF 57
- Cordon bleu de noix de veau, jambon braisé et sauce mornay à la fondue moitié-moitié, jus de veau, pommes allumettes
- CHF 63
- Escalope de veau viennoise, pommes allumettes, légumes de saisons
- CHF 61
- Émincé de veau grand chêne aux champignons, röstis, jeunes pousses
- CHF 52
- Souris d’agneau braisé, coco de paimpol à la tomate et chorizo
- CHF 58
- Chateaubriand de bœuf suisse, sauce madère ou café de paris ou béarnaise pommes allumettes 450g
- CHF 124
- Tous les vendredis - moules marinières, pommes frites 800g
- CHF 41
- Tous les vendredis - cocotte de moules de bouchot, tomate, poivron et chorizo, pommes frites 800g
- CHF 44
Les entrées
- Huîtres - fine de claire n°3 (6 pièces)
- CHF 28
- Huîtres - gillardeau n°3 (6 pièces)
- CHF 44
- Huîtres - 3 fine de claire et 3 gillardeau n°3 (6 pièces)
- CHF 36
- Melon charentais confit porto blanc-basilic, jambon cru de montagne
- CHF 27
- Saumon gravlax maison, agrumes – gingembre, blinis, salade d’herbes fraiches
- CHF 34
- Thon saku mariné, olives taggiasche, sorbet citron–huile d’olive 110g
- CHF 29
- Salade césar, sot l’y laisse de poulet jaune pané, chips de parmesan
- CHF 29
- Œuf mimosa frit à la truffe d’été, salade d’herbes
- CHF 30
- Terrine de la brasserie du grand chêne au cochon des alpes, pickles de légumes du moment
- CHF 28
- Foie gras de canard grillé en terrine, chutney de cerise et balsamique blanc
- CHF 38
- Tomates multi couleurs, sardines grillées, huile d’olive et citron rôti
- CHF 28
- Gaspacho pastèque-tomate, sorbet piquillo balsamique
- CHF 18
Les poissons et coquillages
- Poulpe grillé, espuma paprika fumé, écrasé de pommes de terre nouvelles, chips d’ail
- CHF 56
- Sole petit bateau servie meunière, pomme vapeur et légumes de saison
- CHF 74
- Dos de cabillaud, tagliatelles de courgette, écume curry-coco-citronnelle, riz jasmin
- CHF 53
- Dos de loup, crémeux de fève, vierge de pignons de pin et tomate, légumes de saison
- CHF 56
Les viandes
- Coquelet en crapaudine, sauce moutarde du moulin de sévery pommes nouvelles rôties à la fleur de sel , herbes
- CHF 53
- Moelleux de cochon des alpes pané, purée pommes de terre à la moutarde traditionnelle, herbes fraiches et pickles
- CHF 43
- Langue de bœuf grillée, sauce grenobloise, pommes allumettes
- CHF 39
- Faux filet de bœuf grillé, espuma au bleuchâtel, laitue braisée et petits légumes 250g
- CHF 56
Les plats végétariens (entrée)
- Tatin de tomates piccadilly tiède, mozzarella fumée
- CHF 27
- Le méli-mélo de nos maraîchers
- CHF 16
- La salade verte
- CHF 12
Le coin des pâtes
- Linguine au rognon de veau, sauce madère, herbes
- CHF 37
- Risotto pesto de roquette, stracciatella di burrata, champignons de paris
- CHF 33
Les desserts
- Sélection de fromages du pays, chutney maison
- CHF 25
- Tarte aux fruits du moment
- CHF 18
- Crème brulée tradition vanille bourbon de madagascar
- CHF 18
- Vacherin nancéen vanille bourbon – fraise, meringue
- CHF 15
- Profiteroles glacées du palace, sauce chocolat grand cru, chantilly
- CHF 19
- Entremet chocolat manjari 64% et cerises
- CHF 19
- Traditionnelle crêpes suzette au grand marnier
- CHF 25
- Salade de fruits de saison
- CHF 15
- Café gourmand du palace
- CHF 19
Glaces
- Vanille, café, gingembre, thé matcha, caramel salé, pistache, chocolat noir, chocolat au lait
Sorbets
- Citron, abricot, fraise, framboise, mangue, passion, yuzu, mandarine, poire, coco, cassis
- CHF 6
- (une boule)
- Supplément sauce chocolat ou chantilly
- CHF 2
Full menu
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