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Menu 2025 - La Bussola
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Last update
April 26, 2025
Type of cuisine
Pizzeria
Menu photos (2)
All food photos (68)
Da condividere
- Fritto core
- €14
- Polpette, crocchette, pettole salentine, fagottini con formaggio fuso, arancini, calzoncini e patatine
- Crostone mare - a quattro mani
- €15
- 2 pz con avocado, crema ai formaggi e tartare di gamberi 2 pz con stracciatella cremosa e fresca con alici del cantabrico
- Crostone mani e core
- €14
- 2 pz con datterini, stracciatella e basilico 2 pz crema cacio, guancile e cipolla crispy
- Gamberi in tempura
- €12
- Gamberi in tempura accompagnati da una delicata salsa agrodolce ai peperoni del nostro territorio
- Golosità di polpo
- €12
- Croccanti polpette di polpo del nostro mare accompagnate da salsa fresca alla menta e lime
- Figliata crudo e fichi - da condividere!
- €19
- Un cuore cremoso di stracciatella e mozzarelline avvolte da un lenzuolo di fior di latte, contornato da prosciutto crudo e confettura ai fichi
- Fave e cicorie
- €12
- Piatto simbolo della tradizione contadina salentina. Una crema vellutata di fave cotte lentamente, servita con cicorie selvatiche e crostoni di pane fritto
Dalla griglia
- Tagliata di angus
- €22
- Tagliata di angus selezionato, tenero e saporito, servita con misticanza di stagione e patate al forno
- La fiorentina (l’etto)
- €6.5
- La regina delle bistecche costituita da un filetto e da un controfiletto, con il tipico osso a t frollata 60 giorni, servito su pietra lavica
- Filetto al pepe verde
- €22
- Taglio nobile, cottura precisa, salsa al pepe verde che dona intensità e morbidezza. Un piatto deciso, ma con stile
- Bombette pugliesi
- €16
- Un vero cult della cucina regionale. Involtini di capocollo ripieni di caciocavallo e pancetta, serviti con misticanza di stagione e patate al forno
- Angus burger
- €16
- Hamburger di angus servito al piatto con contorno di patate al forno e misticanza di stagione
Contorni
- Patatine fritte
- €6
- Le nostre patate fritte nell’oro
- Patate al forno
- €6
- Le nostre patate cotte la forno con rosmarino, sale e pepe
- Verdure grigliate
- €8
- Insalata di melanzane, zucchine e peperoni. Tutte grigliate
- Insalata verde
- €5
- Insalata fresca condita con olio e sale
Orecchiette d’autore
- Mani e core
- €16
- Le nostre radici, in una veste nuova: orecchiette con crema di cime di rapa e gorgonzola equilibrato, guarnite con croccante pane fritto e pinoli
- “Cacio” a mare
- €18
- Orecchiette artigianali in crema di cacio e pepe, impreziosite da una delicata tartare di gambero rosso
- Ai tre peccati
- €17
- Le orecchiette si vestono di una crema vellutata al pistacchio e gorgonzola, arricchite da guanciale croccante e granella di pistacchio in uscita
Orecchiette di mare
- Ragù di mare alla salentina
- €16
- Orecchiette fresche al ragù di pesce misto del nostro mare, cottura lenta e cuore salentino
- Fagioli e cozze della tradizione
- €15
- Orecchiette, fagioli cremosi e cozze fresche si incontrano con un’intesa profonda, rustica e salentina fino all’ultimo cucchiaio
- “Sule, mare e ientu”
- €16
- Orecchiette artigianali con datterino giallo, pesce spada scottato, salsa di melanzane, basilico fresco e guarnizione croccante di melanzane
Orecchiette di terra
- Cime di rapa, alici e tarallo
- €13.8
- Orecchiette con cime di rape come da tradizione pugliese, arricchite da una presenza di acciughe che danno sapidità al piatto. A completare una spolverata di tarallo croccante per dare ritmo e memoria
- Le leccesi
- €13.8
- Orecchiette artigianali condite con un sugo di pomodoro e polpettine come quelle della domenica di casa. In uscita, stracciatella pugliese a crudo
- Cacio, pepe e cipolla crispy
- €15
- Orecchiette avvolte in una crema di cacio e pepe, arricchite dalla dolcezza e croccantezza della cipolla crispy. Un piatto che ti abbraccia
- Ricotta stagionata, datterino e basilico
- €14
- Orecchiette artigianali con datterino giallo, salsa di basilico e grattugiata di ricotta stagionata. Un piatto caldo e profumato, come il vento del sud
- Caciocavallo, salsiccia e rucola
- €15
- Le orecchiette si tuffano in una fonduta di caciocavallo affumicato, avvolte dal sapore deciso della salsiccia e dalla freschezza della rucola. A completare, olio evo e polvere di aglio nero
Pizze speciali
- Allegra
- €13
- Mozzarella fior di latte del territorio, pesto fresco, stracciatella pugliese, pomodori confit e olio extravergine d’oliva
- Bruma
- €14.7
- Base di crema di porcini, fiordilatte del territorio, crudo di parma in uscita, pomodori confit, crema di burrata, polvere di olive nere e basilico fresco
- Velata
- €14.7
- Base di crema di zucca, fior di latte del territorio, capocollo in uscita, crema leggera di gorgonzola
- Santi e peccati
- €13.5
- Base di cacio e pepe, fior di latte del territorio e fichi dolci in uscita. Un equilibrio che funziona
- Cantica
- €14
- Pomodoro del territorio e origano in cottura, all’uscita tocchetti di burrata pugliese, alici del mar cantabrico, polvere di olive nere e basilico fresco
- Gola
- €15
- Mozzarella fior di latte del territorio, capocollo arrotolato ripieno di stracciatella, cipolla crispy e noci
- Mani e core
- €15
- Salsa di datterino giallo, mozzarella di bufala, salsiccia, cicorielle ripassate, salsa homemade in uscita, mandorle salate e olio evo
Pizze classiche
- Bufalina
- €9
- Pomodoro del territorio, mozzarella di bufala e basilico fresco
- Diavola diplomatica
- €10
- Pomodoro e fior di latte del territorio, salame piccante, scamorza, polvere di olive nere, rucola e olio piccante
- Quattro formaggi
- €9.7
- Mozzarella fior di latte del territorio, grana, scamorza e una crema di gorgonzola
- Quattro stagioni
- €10
- Pomodoro e fior di latte del territorio, funghi, olive nere, carciofi e prosciutto cotto
- Vegetariana pazza
- €10
- Pomodoro e fior di latte del territorio, melanzane, zucchine, peperoni grigliati e spolverata di cipolla crispy
Insalate
- Greca
- €10
- Misticanza di stagione, cetriolo cocomero, feta, olive nere e cipolla rossa
- Esotica
- €13
- Misticanza di stagione, cetriolo cocomero, avocado, gamberi e salsa mani e core
- Caprese
- €12
- Pomodoro ciliegino e datterino, mozzarella di bufala, basilico fresco
- Diversa
- €15
- Misticanza di stagione, fichi, capocollo di martina franca, burrata, granella di pistacchi
Dessert
- Sorbetto
- €2.5
- Spumone
- €4
- Nocciola e cioccolato, pistacchio e nocciola
- Tiramisù
- €5
- Panna cotta
- €5
- Crema catalana
- €5
Bevande
- Acqua
- €2.5
- Coca cola / zero
- €3
- Fanta
- €3
Rosati - vini
- Terraria negroamaro rosato
- €17
- Colore: rosa cerasuolo brillante. Bouquet delicato e fruttato, con sentori di fragoline di bosco e melagrana
- La pruina rosato
- €20
- Colore: rosa delicato con riflessi porpora. Retrogusto fruttato con note di ciliegia e rosa canina
- Agorà rosè frizzante
- €22
- Colore: rosa fior di pesco. Bouquet floreale e intenso dal sapore delicato ma fruttato e tratti sapido
Rossi - vini
- Terraria negroamaro
- €18
- Colore: rosso rubino intenso. Bouquet: intenso di frutta matura speziata. Morbido, vellutato strutturato
- La pruina primitivo
- €20
- Colore rosso rubino con riflessi porpora. Bouquet fruttato con note di ciliegia e prugna. Richiami al tabacco e cuoio
Bianchi - vini
- Terraria chardonnay
- €17
- Colore: giallo paglierino. Profumo intenso e floreale. Dal sapore intenso, armonico e gradevole
- Terre carsiche verdeca
- €20
- Colore: giallo tendente al verdolino. Profumo ha un bouquet fragrante, leggermente fruttato
- Agorà frizzante
- €20
- Colore: giallo paglierino con riflessi verdolini. Fresco e intenso con piacevoli piaceri floreali. Secco, deciso e vivace
- Al calice
- €6
Birre artigianali alla spina
- Agricola
- €5.5
- Birra di colore oro in stile lager in bassa fermentazione. Agricola si caratterizza per la sua compattezza, un corpo rotondo ed un amaro ben bilanciato 40cl
- Ambrata
- €6.5
- Birra dall’ambrato al ramato scuro. Il malto dona a questa birra note di crosta di pane, caramello, frutta secca e prugna sul finale. Strutturata e facile da bere 40cl
Birre in bottiglia
- Chiara
- €6
- Birra salento fresca 33cl
- Birra gluten free
- €5
- Birra senza glutine 33cl
- Scura
- €6
- Birra salento tipa 33cl
- Birra zero alcool
- €5
- Birra senza Alcool 33cl
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