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Menu 2025 - La Carcara Dry Aged & Cantina
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Type of cuisine
Meat Cuisine
Menu photos (15)
All food photos (45)
Tartare
- Cubotti (3 pezzi - 150g)
- €13
- Tris di tartarine: pistacchio, nocciola e scaglie di sciuscellone, con mayo al lime e barbabietola rossa
- Antica sala (150 g)
- €13
- Tartare, umami di pomodorini, mollica croccante alle acciughe, pomodorino confit e acciuga
- Carne cruda alla piemontese (150 g)
- €13
- Tartare, olio, sale, scaglie di grana padano DOP 30 mesi
- Tart-umami (150 g)
- €13
- Tartare con burro di Normandia aromatizzato salvia e aglio, porcino scottato, gocce di gorgonzola dolce, salsa di tuorlo pastorizzato e crostino di pane
- Oriente (150 g)
- €13
- Tartare, salsa di soia erba cipollina e semi di sesamo
Carpacci
- Carpaccio noci e gorgonzola e coulis di pere (100 g)
- €12
- Carpaccio di manzo, noci bio, erborinato dolce in salsa e coulis di pere
- Carpaccio burrata e frutti rossi (100 g)
- €12
- Carpaccio di manzo, gocce di burrata, salsa ai frutti rossi e croccante al crusco
- Carpaccio porcini e tartufo (100 g)
- €13
- Carpaccio di manzo, lamelle di tartufo, porcino scottato con prezzemolo e timo
Oltre i crudi
- Degustazione salumi e formaggi (min 2 persone)
- €16
- Selezione settimanale in base a disponibilità produttori locali
- Flan di patate al rosmarino su crema di porcini e pancetta bio croccante
- €8
- Fior di cacio arrostito
- €7
- Millefoglie salese
- €8
- Uovo fritto, arrosto di caciocavallo podolico, patate al crusco e disco croccante di segale
Panini
- U' strazzato
- €10
- Bun artigianale, hamburger di scottona, caciocavallo affumicato, pancetta croccante, pomodorino confit e mayo al crusco
- Porgi l'altra guancia
- €10
- Bun artigianale, guancetta di maialino nero c.b.t., pancetta croccante, cacio filante, coleslaw, salsa bbq home made
- A' mortazza
- €9
- Bun artigianale, hamburger 200g, mortadella arrostita, pesto di pistacchio, stracciatella e granella di pistacchio
- U papanaro
- €9
- Bun artigianale, hamburger di scottona, pancetta croccante, cacio filante e insalata
Dal nostro orto
- Verdure grigliate miste
- €5
- Patate salesi bio al forno
- €4
- Insalata mista
- €4
- Patate salesi bio fritte con rosmarino e polvere di sciuscellone
- €4
- Insalata di patate alla salese
- €4
- Contorno della settimana
- €4
Le nostre carni - c.b.t. (cottura a bassa temperatura)
- Picanha di scottona Argentina Superior marbled
- €18
- Ribs di maialino nero in salsa bbq
- €12
Le nostre carni - tagliate ( ± 300g) e entrecote ( ± 300g)
- All'italiana
- €15
- Crema di caciocavallo e sciuscellone
- €15
- Crema di zucchine alla scapece e scaglie di provolone stagionato
- €15
- Pesto di pistacchio e pomodorini semi-dry
- €15
- Funghi porcini spadellati
- €16
- Burro alla maître d'hotel
- €115
- Tagliata di pollo all'italiana
- €10
- Agnello delle colline lucane allo scottadito
- €13
- Filetto di scottona (minimo 250g) su disponibilità
- €22
Carcara's selection
- Holstein olandese yellow fat (etto)
- €5.5
Dolci
- Dessert della casa
- €4
- Tartufo di pizzo (bianco o nero)
- €4
Birre alla spina
- Birrificio angelo poretti - bap 4 vol 5,0% (40 cl)
- €4
- Birrificio angelo poretti - bap 6 vol 7,0% (30 cl)
- €3.5
Birre in bottiglia
- Birificio de monastero anches - andechser hell vol 4,8% (50 cl)
- €4
- Birificio de monastero anches - weissbeir hell vol 5,5% (50 cl)
- €4
- Birrificio san michele - turandot vol 8,5% (33 cl)
- €5
- Birrificio san michele - aida vol 5,2% (33 cl)
- €5
- Birrificio san michele - lady mc beth vol 5,5% (33 cl)
- €5
- Grimbergen - double ambre vol 6,5% (75 cl)
- €11
Bibite
- Acqua naturale minerale frizzante san pellegrino
- €2
- Acqua naturale minerale liscia panna
- €2
- Coca cola
- €2
- Coca cola zero
- €2
- Fanta
- €2
Bollicine
- Valdobbiadene prosecco superiore docg santi
- €18
- Fine e armonioso, di colore giallo paglierino. Perlage persistente e schiuma cremosa. Aromatico, morbido e di struttura rotondo
- Franciacorta milledì brut docg ferghettina
- €45
- Giallo paglierino con riflessi dorati. Al naso esprime belle note agrumate. Assaggio fresco deciso e lungo. Tracce minerale con gesso efiori bianchi. Chiusura fine e decisamente persistente.
- Franciacorta cuvèe rosè brut docg monogram
- €38
- Perlage fine e persistente. Colore rosa bronzato. Al naso si apre con aromi complessi di frutti di bosco. In bocca risulta mobido fresco e sapido, con sentori di lampone fragola e ciliegia.
Vini bianchi
- Re manfredi basilicata bianco igt terre degli svevi
- €20
- Giallo paglierino. Sfumature agrumate di limone e mandarino, si uniscono a Ricordi fruttati di mela pera e pesca. Concentrato e carnoso in bocca, Morbido ed equilibrato, pulito in chiusura.
- Fluminè fiano cilento dop rosella cicalese
- €18
- Giallo pagierino. Fresche note agrumate e floreali, nocciola e miele. Ingresso Morbido, buona consistenza, abbastanza caldo. Chiusura fresca con acidità in evidenza.
- Greco di tufo docg luna nera
- €20
- Giallo paglierino carico. Intenso, fruttato con sentori di albicocca. Secco, caldo, morbido, di buon corpo con adeguata freschezza e persistenza aromatica.
Vini rosati
- Tramari rosè di primitivo salento igp cantine san marzano
- €18
- Colore rosa tenue; profumo intensoe persistente di macchia mediterranea, Con sentori di ciliegia e lampone. Vino fresco, elegante ed equilibrato.
- Scalabrone bolgheri rosato doc ternuta guado al tasso antinori
- €26
- Colore rosa peonia. Al naso è intenso e ricco, con note floreali e un fruttato dolce che ricorda la cilegia e il lampone. Al palato è fresco ed equilibrato, con un retrogusto fruttato e persistente.
Vini rossi
- La carcara aglianico della casa
- €9
- Giovane, fresco, facile da bere. Colore rosso rubino vivo, ha un profumo fresco, fruttato, al palato è secco, asciutto, di buon corpo, vellutato ed equilibrato.
- Chianti docg barone ricasoli
- €16
- Rosso rubino molto brillante e intenso. Al naso evidenzia note principalmente Fruttate, intervallate da sensazioni balsamiche. Morbido, delicato, di medio Corpo, di buon equilibio.
- Val di suga brunello di montalcino 2015
- €60
- Si presenta di color rosso rubino e scatena profumi di frutta rossa matura Accompagnati da note balsamiche e spezie dolci. Ldeale con arrosti, brasati, Selvaggina e formaggi stagionati.
- Santa maria morellino di scansano docg frescobaldi
- €20
- Rosso rubino intenso. Al naso si apre con note fruttate di fragoline di bosco e Ribes, sentori agrumati di bergamotto e sfumature di cannella. Armonico e Rotondo, con un finale lungo e persistente
- Barolo serralunga d'alba docg angelo negro
- €50
- Rosso granato. Profumo netto ed intenso con sentori di spezie, rosa appassi- ta, viola e sottobosco. Al gusto è ricco e pieno, caratterizzato da un corpo solido ed un tannino setoso. Retrogusto persistente.
- Amarone della valpolicella classico docg tommasi
- €50
- Rosso rubino carico con riflessi porpora. Al naso ricorda l'amarena succosa, La frutta secca, l'uva sultanina, la prugna cotta e le erbe selvatiche. Pieno, Complesso e vellutato in bocca, fine e rotondo con tannini morbidi.
- Valpolicella ripasso classico superiore doc tommasi
- €35
- Rosso rubino intenso. Al naso si presenta ricco e speziato arricchito da Piacevoli note di pepe nero e sentori di uva passita. Al palato si rivela pieno, Morbido, con eleganti note di ciliegie mature.
- Todi Merlot DOC Cantina Tudernum
- €15
- Rosso rubino brillante. Profumo fruttato molto intenso con lievi sentori di vaniglia. Gusto asciutto, morbido giustamente tannico, equilibrato.
- Le lucrezie sangiovese umbria igt cantine tudernum
- €12
- Colore rosso rubino intenso. Profumo intensamente caratteristico di frutti rossi E vinoso. Gusto morbido, fresco, fruttato, morbido con gradevole tannicità.
- Fidenzio montefalco sagrantino docg cantine tudernum
- €35
- Rosso rubino intenso con riflessi granati. Profumo di frutti maturi con tipici Sentori speziati. Gusto asciutto, giustamente tannico con elevato corpo.
- Liber pater cirò rosso classico sup. doc ippolito 1845
- €16
- Rosso rubino, con riflessi viola. Al naso spiccano complessi sentori di frutta Rossa e note speziate. Al gusto mostra buona struttura e notevole personalità.
- Carteggio aglianico del vulture doc cantine del vulture
- €15
- Rosso rubino limpido. Bouquet fino ed intenso, da cui emergono sentori di Fruttato rosso maturo. Gusto pieno e struttura caratterizzata da note fruttate e Speziate che creano un findle lungo e carezzevole al palato.
- Taurasi docg luna nera
- €35
- Rubino rosso intenso. Complesso, leggermente etereo, fruttato, floreale e Spezioto. secco, caldo, morbido, buona sapidità. Evidenzia gran corpo, Notevole equilibrio e grande intensità.
- L'atto aglianico del vulture igt cantine del notaio
- €20
- Colore rosso rubino intenso. Al naso sentori di frutti rossi freschi con accenni Speziati. sapore ricco, pieno con tannini molto fini che conferiscono lunghez- Za e persistenza. Fresco piacevole, fragrante con una bella struttura.
- Talò primitivo di manduria dop cantine san marzano
- €20
- Rosso rubino, con riflessi violacei. Al naso porta un profumo molto intenso e persistente, con ricordí di ciliegia e prugna. In bocca dimostra una notevole struttura e un ottimo calore.
- Ii toppo del brigante aglianico del vulture doc cantine del vulture
- €13
- Rosso rubino limpido. Bouquet fino ed intenso, da cui emergono sentori di fruttato Rosso maturo. Gusto pieno e struttura caratterizzata da note fruttate e speziate.
- Caro maestro cabernet sauvignon igt cantine fina
- €35
- Rosso rubino profondo. Sentori di frutti rossi si amalgamano ai naso con Un intensa speziatura. Al palato si dimostra agile ed equilibrato, con un finale Elegante e sapido.
- Nero d'avola terre siciliane igt cantine fina
- €16
- Rosso rubino intenso. Al naso si apre con un elegante e piacevole bouquet di Frutti rossi maturi. Al palato risulta piacevolmente awolgente, delicato e raffinato.
- Moio 57 primitivo cantina moio
- €23
- Colore rosso rubino, un profumo fruttato con fondo di spezie e di liquirizia. Al Gusto è caratterizzato da una notevole concentrazione ed un ottimo equilibrio.
- Evoli Aglianico Campania IGP Rossella Cicalese
- €16
- Rosso rubino, sentori di marasca, prugna, note speziate, spezie mature come il Pepe. morbido, avvolgente, tannico, ritorno dei sentori speziatie frutta matura
- Jèvule aglianico campania igp rossella cicalese
- €20
- Rosso rubino intenso. Profondo colore rubino con unghia ancora viola, frutta Nera al naso, speziatura in buona evidenza poi note tostate. Morbido e denso Ma di gran beva, finale fresco e pulito.
- Aglianico beneventano igp ca'stelle
- €15
- Colore rosso rubino limpido. Ll ventaglio di profumi è incentrato su note Fruttate unite a sfumature terziarie. L i gusto risulta secco, buona alcolicità ed Equilibrata tannacità, morbido e persistente, di buona struttura.
- Campania aglianico igt luna nera
- €16
- Rosso rubino carico. Fruttato e leggermente speziato con sentori di more, Prugne, chiodi di garofano e cannella. Secco, caldo, morbido, buona Sapiditá. evidenzia gran corpo, notevole equilibrio e grande intensità.
- Piedirosso vesuvio "vipt" dop olivella
- €20
- Rosso rubino. All'olfatto predomina la ciliegia, frutti di bosco, prugna, Violetta. l i buon corpo ne garantisce un equilibrio che, con il tempo, progre- Dirà tendendo ad ammorbidire gli angoli acuti giovanil.
Vini dolci
- El aziz vendemmia tardiva sicilia l gt cantine fina
- €38
- Giallo ambrato lucente. Al naso regala note intense di albicocca e pesca, sensazioni dolci di fichi secchí e miele, erbe aromatiche, note minerali, al palato è amonicamente dolce, morbido e fresco.
- Martorana moscato liquoroso igt miceli
- €16
- Dorato intenso. Profumo ampio e caratteristico dell'uva moscato con note di frutta e miele. Gusto persistente, sapido e di struttura alcolica contenuta.
- Anita garibaldi marsala superiore ambra dolce doc pellegrino
- €18
- Ambra intenso. Al naso regala note eleganti di mela cotogna e fico secco, ma anche spezie dolci e un accenno di miele. Al palato è un vino deciso lungo, intenso, morbido, dolce, una vera delizia.
- Porto rubi dum nieport
- €30
- Rosso scuro. Sentori di frutti rossi che si sviluppa fino al palato, accompagnato da note minerali. Vino giovane con ottima essenza E grande equilibrio che offre una superba bevibilità.
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