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Menu 2024 - La Carcara Dry Aged & Cantina

9.3/10

Via S. Sebastiano, 21A, 84036 Sala Consilina

Meat Cuisine

Average price €25

La Carcara Dry Aged & Cantina

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Type of cuisine

Meat Cuisine

Popular dishes

Cubotti (3 pezzi - 150g)

€13

Carpaccio porcini e tartufo (100 g)

€13

Tartare

Cubotti (3 pezzi - 150g): €13
Tris di tartarine: pistacchio, nocciola e scaglie di sciuscellone, con mayo al lime e barbabietola rossa
Antica sala (150 g): €13
Tartare, umami di pomodorini, mollica croccante alle acciughe, pomodorino confit e acciuga
Carne cruda alla piemontese (150 g): €13
Tartare, olio, sale, scaglie di grana padano DOP 30 mesi
Tart-umami (150 g): €13
Tartare con burro di Normandia aromatizzato salvia e aglio, porcino scottato, gocce di gorgonzola dolce, salsa di tuorlo pastorizzato e crostino di pane
Oriente (150 g): €13
Tartare, salsa di soia erba cipollina e semi di sesamo

Carpacci

Carpaccio noci e gorgonzola e coulis di pere (100 g): €12
Carpaccio di manzo, noci bio, erborinato dolce in salsa e coulis di pere
Carpaccio burrata e frutti rossi (100 g): €12
Carpaccio di manzo, gocce di burrata, salsa ai frutti rossi e croccante al crusco
Carpaccio porcini e tartufo (100 g): €13
Carpaccio di manzo, lamelle di tartufo, porcino scottato con prezzemolo e timo

Oltre i crudi

Degustazione salumi e formaggi (min 2 persone): €16
Selezione settimanale in base a disponibilità produttori locali
Flan di patate al rosmarino su crema di porcini e pancetta bio croccante: €8
Fior di cacio arrostito: €7
Millefoglie salese: €8
Uovo fritto, arrosto di caciocavallo podolico, patate al crusco e disco croccante di segale

Panini

U' strazzato: €10
Bun artigianale, hamburger di scottona, caciocavallo affumicato, pancetta croccante, pomodorino confit e mayo al crusco
Porgi l'altra guancia: €10
Bun artigianale, guancetta di maialino nero c.b.t., pancetta croccante, cacio filante, coleslaw, salsa bbq home made
A' mortazza: €9
Bun artigianale, hamburger 200g, mortadella arrostita, pesto di pistacchio, stracciatella e granella di pistacchio
U papanaro: €9
Bun artigianale, hamburger di scottona, pancetta croccante, cacio filante e insalata

Dal nostro orto

Verdure grigliate miste: €5
Patate salesi bio al forno: €4
Insalata mista: €4
Patate salesi bio fritte con rosmarino e polvere di sciuscellone: €4
Insalata di patate alla salese: €4
Contorno della settimana: €4

Le nostre carni - c.b.t. (cottura a bassa temperatura)

Picanha di scottona Argentina Superior marbled: €18
Ribs di maialino nero in salsa bbq: €12

Le nostre carni - tagliate ( ± 300g) e entrecote ( ± 300g)

All'italiana: €15
Crema di caciocavallo e sciuscellone: €15
Crema di zucchine alla scapece e scaglie di provolone stagionato: €15
Pesto di pistacchio e pomodorini semi-dry: €15
Funghi porcini spadellati: €16
Burro alla maître d'hotel: €115
Tagliata di pollo all'italiana: €10
Agnello delle colline lucane allo scottadito: €13
Filetto di scottona (minimo 250g) su disponibilità: €22

Carcara's selection

Holstein olandese yellow fat (etto): €5.5

Dolci

Dessert della casa: €4
Tartufo di pizzo (bianco o nero): €4

Birre alla spina

Birrificio angelo poretti - bap 4 vol 5,0% (40 cl): €4
Birrificio angelo poretti - bap 6 vol 7,0% (30 cl): €3.5

Birre in bottiglia

Birificio de monastero anches - andechser hell vol 4,8% (50 cl): €4
Birificio de monastero anches - weissbeir hell vol 5,5% (50 cl): €4
Birrificio san michele - turandot vol 8,5% (33 cl): €5
Birrificio san michele - aida vol 5,2% (33 cl): €5
Birrificio san michele - lady mc beth vol 5,5% (33 cl): €5
Grimbergen - double ambre vol 6,5% (75 cl): €11

Bibite

Acqua naturale minerale frizzante san pellegrino: €2
Acqua naturale minerale liscia panna: €2
Coca cola: €2
Coca cola zero: €2
Fanta: €2

Bollicine

Valdobbiadene prosecco superiore docg santi: €18
Fine e armonioso, di colore giallo paglierino. Perlage persistente e schiuma cremosa. Aromatico, morbido e di struttura rotondo
Franciacorta milledì brut docg ferghettina: €45
Giallo paglierino con riflessi dorati. Al naso esprime belle note agrumate. Assaggio fresco deciso e lungo. Tracce minerale con gesso efiori bianchi. Chiusura fine e decisamente persistente.
Franciacorta cuvèe rosè brut docg monogram: €38
Perlage fine e persistente. Colore rosa bronzato. Al naso si apre con aromi complessi di frutti di bosco. In bocca risulta mobido fresco e sapido, con sentori di lampone fragola e ciliegia.

Vini bianchi

Re manfredi basilicata bianco igt terre degli svevi: €20
Giallo paglierino. Sfumature agrumate di limone e mandarino, si uniscono a Ricordi fruttati di mela pera e pesca. Concentrato e carnoso in bocca, Morbido ed equilibrato, pulito in chiusura.
Fluminè fiano cilento dop rosella cicalese: €18
Giallo pagierino. Fresche note agrumate e floreali, nocciola e miele. Ingresso Morbido, buona consistenza, abbastanza caldo. Chiusura fresca con acidità in evidenza.
Greco di tufo docg luna nera: €20
Giallo paglierino carico. Intenso, fruttato con sentori di albicocca. Secco, caldo, morbido, di buon corpo con adeguata freschezza e persistenza aromatica.

Vini rosati

Tramari rosè di primitivo salento igp cantine san marzano: €18
Colore rosa tenue; profumo intensoe persistente di macchia mediterranea, Con sentori di ciliegia e lampone. Vino fresco, elegante ed equilibrato.
Scalabrone bolgheri rosato doc ternuta guado al tasso antinori: €26
Colore rosa peonia. Al naso è intenso e ricco, con note floreali e un fruttato dolce che ricorda la cilegia e il lampone. Al palato è fresco ed equilibrato, con un retrogusto fruttato e persistente.

Vini rossi

La carcara aglianico della casa: €9
Giovane, fresco, facile da bere. Colore rosso rubino vivo, ha un profumo fresco, fruttato, al palato è secco, asciutto, di buon corpo, vellutato ed equilibrato.
Chianti docg barone ricasoli: €16
Rosso rubino molto brillante e intenso. Al naso evidenzia note principalmente Fruttate, intervallate da sensazioni balsamiche. Morbido, delicato, di medio Corpo, di buon equilibio.
Val di suga brunello di montalcino 2015: €60
Si presenta di color rosso rubino e scatena profumi di frutta rossa matura Accompagnati da note balsamiche e spezie dolci. Ldeale con arrosti, brasati, Selvaggina e formaggi stagionati.
Santa maria morellino di scansano docg frescobaldi: €20
Rosso rubino intenso. Al naso si apre con note fruttate di fragoline di bosco e Ribes, sentori agrumati di bergamotto e sfumature di cannella. Armonico e Rotondo, con un finale lungo e persistente
Barolo serralunga d'alba docg angelo negro: €50
Rosso granato. Profumo netto ed intenso con sentori di spezie, rosa appassi- ta, viola e sottobosco. Al gusto è ricco e pieno, caratterizzato da un corpo solido ed un tannino setoso. Retrogusto persistente.
Amarone della valpolicella classico docg tommasi: €50
Rosso rubino carico con riflessi porpora. Al naso ricorda l'amarena succosa, La frutta secca, l'uva sultanina, la prugna cotta e le erbe selvatiche. Pieno, Complesso e vellutato in bocca, fine e rotondo con tannini morbidi.
Valpolicella ripasso classico superiore doc tommasi: €35
Rosso rubino intenso. Al naso si presenta ricco e speziato arricchito da Piacevoli note di pepe nero e sentori di uva passita. Al palato si rivela pieno, Morbido, con eleganti note di ciliegie mature.
Todi Merlot DOC Cantina Tudernum: €15
Rosso rubino brillante. Profumo fruttato molto intenso con lievi sentori di vaniglia. Gusto asciutto, morbido giustamente tannico, equilibrato.
Le lucrezie sangiovese umbria igt cantine tudernum: €12
Colore rosso rubino intenso. Profumo intensamente caratteristico di frutti rossi E vinoso. Gusto morbido, fresco, fruttato, morbido con gradevole tannicità.
Fidenzio montefalco sagrantino docg cantine tudernum: €35
Rosso rubino intenso con riflessi granati. Profumo di frutti maturi con tipici Sentori speziati. Gusto asciutto, giustamente tannico con elevato corpo.
Liber pater cirò rosso classico sup. doc ippolito 1845: €16
Rosso rubino, con riflessi viola. Al naso spiccano complessi sentori di frutta Rossa e note speziate. Al gusto mostra buona struttura e notevole personalità.
Carteggio aglianico del vulture doc cantine del vulture: €15
Rosso rubino limpido. Bouquet fino ed intenso, da cui emergono sentori di Fruttato rosso maturo. Gusto pieno e struttura caratterizzata da note fruttate e Speziate che creano un findle lungo e carezzevole al palato.
Taurasi docg luna nera: €35
Rubino rosso intenso. Complesso, leggermente etereo, fruttato, floreale e Spezioto. secco, caldo, morbido, buona sapidità. Evidenzia gran corpo, Notevole equilibrio e grande intensità.
L'atto aglianico del vulture igt cantine del notaio: €20
Colore rosso rubino intenso. Al naso sentori di frutti rossi freschi con accenni Speziati. sapore ricco, pieno con tannini molto fini che conferiscono lunghez- Za e persistenza. Fresco piacevole, fragrante con una bella struttura.
Talò primitivo di manduria dop cantine san marzano: €20
Rosso rubino, con riflessi violacei. Al naso porta un profumo molto intenso e persistente, con ricordí di ciliegia e prugna. In bocca dimostra una notevole struttura e un ottimo calore.
Ii toppo del brigante aglianico del vulture doc cantine del vulture: €13
Rosso rubino limpido. Bouquet fino ed intenso, da cui emergono sentori di fruttato Rosso maturo. Gusto pieno e struttura caratterizzata da note fruttate e speziate.
Caro maestro cabernet sauvignon igt cantine fina: €35
Rosso rubino profondo. Sentori di frutti rossi si amalgamano ai naso con Un intensa speziatura. Al palato si dimostra agile ed equilibrato, con un finale Elegante e sapido.
Nero d'avola terre siciliane igt cantine fina: €16
Rosso rubino intenso. Al naso si apre con un elegante e piacevole bouquet di Frutti rossi maturi. Al palato risulta piacevolmente awolgente, delicato e raffinato.
Moio 57 primitivo cantina moio: €23
Colore rosso rubino, un profumo fruttato con fondo di spezie e di liquirizia. Al Gusto è caratterizzato da una notevole concentrazione ed un ottimo equilibrio.
Evoli Aglianico Campania IGP Rossella Cicalese: €16
Rosso rubino, sentori di marasca, prugna, note speziate, spezie mature come il Pepe. morbido, avvolgente, tannico, ritorno dei sentori speziatie frutta matura
Jèvule aglianico campania igp rossella cicalese: €20
Rosso rubino intenso. Profondo colore rubino con unghia ancora viola, frutta Nera al naso, speziatura in buona evidenza poi note tostate. Morbido e denso Ma di gran beva, finale fresco e pulito.
Aglianico beneventano igp ca'stelle: €15
Colore rosso rubino limpido. Ll ventaglio di profumi è incentrato su note Fruttate unite a sfumature terziarie. L i gusto risulta secco, buona alcolicità ed Equilibrata tannacità, morbido e persistente, di buona struttura.
Campania aglianico igt luna nera: €16
Rosso rubino carico. Fruttato e leggermente speziato con sentori di more, Prugne, chiodi di garofano e cannella. Secco, caldo, morbido, buona Sapiditá. evidenzia gran corpo, notevole equilibrio e grande intensità.
Piedirosso vesuvio "vipt" dop olivella: €20
Rosso rubino. All'olfatto predomina la ciliegia, frutti di bosco, prugna, Violetta. l i buon corpo ne garantisce un equilibrio che, con il tempo, progre- Dirà tendendo ad ammorbidire gli angoli acuti giovanil.

Vini dolci

El aziz vendemmia tardiva sicilia l gt cantine fina: €38
Giallo ambrato lucente. Al naso regala note intense di albicocca e pesca, sensazioni dolci di fichi secchí e miele, erbe aromatiche, note minerali, al palato è amonicamente dolce, morbido e fresco.
Martorana moscato liquoroso igt miceli: €16
Dorato intenso. Profumo ampio e caratteristico dell'uva moscato con note di frutta e miele. Gusto persistente, sapido e di struttura alcolica contenuta.
Anita garibaldi marsala superiore ambra dolce doc pellegrino: €18
Ambra intenso. Al naso regala note eleganti di mela cotogna e fico secco, ma anche spezie dolci e un accenno di miele. Al palato è un vino deciso lungo, intenso, morbido, dolce, una vera delizia.
Porto rubi dum nieport: €30
Rosso scuro. Sentori di frutti rossi che si sviluppa fino al palato, accompagnato da note minerali. Vino giovane con ottima essenza E grande equilibrio che offre una superba bevibilità.