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Menu 2024 - La Chambre Bleue
7.5/10
27
La Chambre Bleue
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à la carte
Last update: January 2024
Chef Dani Garcia
Dietary optionsGluten free, Lactose intolerance, Nut allergies, Vegetarian dishes
Les entrées - froides
- Caviar (30 grammes)
- €128
- N25 schrenkii clasic reserve caviar, tous servis avec leurs condiments
- Huîtres (par 6)
- €34
- Plateau d’huitres de tabouriech N°3, servies avec mignonette maison
- Jambon
- €25
- Assiette de jambon ibérique bellota-bellota
- Jambon
- €55
- Assiette de jambon ibérique cinco jotas
- Crevettes
- €25
- Crevettes mi-cuites en escabèche, huile d’olive
- Avocats
- €22
- Avocat grillé, crème fraîche, condiment salpicon, pesto de coriandre et feta
- Saint-jacques
- €28
- Carpaccio de saint-jacques, vinaigrette au gingembre
- Hamachi
- €27
- Crudo de hamachi, émulsion de poivron jaune rôti
- Poulpe
- €26
- Carpaccio de poulpe, lamelles de fenouil, pommes granny et vinaigrette à l’orange
- Pain tomaté
- €22
- Longe de thon en tranche sur un pain à l’eau de tomate
- Carpaccio de thon
- €32
- Carpaccio de thon (ventrêche, longe et maigre), Huile d'olive et condiment au soja
- Moule
- €19
- Moules de bouchot, vinaigrette à l’escabèche
- Duo de tartare
- €43
- Duo de tartare de thon rouge (ventrêche et longe), condiment pipirrana
- Plateau de fruits de mer
- €250
- Sélection de fruits de mer locale
Les entrées - chaudes
- Croquettes
- €18
- Croquettes au jambon et fine tranche de jambon ibérique
- Croquettes
- €19
- Croquettes de thon et fine tranche de ventrèche
- Calamars
- €25
- Calamars frits, mayonnaise à l'encre de seiche
- Langoustines
- €22
- Croquant de langoustine au basilic, mayonnaise épicée
- Poivrons
- €21
- Poivrons rouges rôtis et farcis de brandade de Haddock fumé, sauce au poivron
- Poireaux
- €22
- Poireau au feu de bois, jambon truffé, noisettes, Sauce gribiche et purée de poireaux
- Tortilla
- €16
- Tortilla espagnole confite et piments del padron
- Gambas
- €22
- Al ajillo, gambas à l’ail et piments, servies en cocotte
- Couteaux
- €23
- Couteaux à la plancha avec émulsion aux agrumes
- Piments
- €17
- Pïments del padron frits, sel à l’orange, aioli d’ail noir et citron vert
Les entrées - salades
- Endives
- €16
- Crème de fromage bleu, noix caramélisées, pomme granny et vinaigrette aux agrumes
- Broccolini
- €35
- Kale et nori, sauce au sésame noir et cacahuètes
- Betterave
- €22
- Cuite en croûte de sel, segments d’agrumes et Comté, vinaigrette à l’orange et pistaches
- Tomate
- €15
- Tartare de tomates semi-séchées et fraîches, Piment acidulé et pain de campagne grillé
Les paellas - andalouses (prix pour 2 personnes)
- Végétarienne
- €70
- Paella végétale avec des légumes de saison
- Volaille
- €75
- Paella de coquelet bio confit, safran, fumée au bois de vigne
- Poulpe
- €70
- Paella de poulpe grillé, encre de seiche et aïoli
- Anguille fumée
- €70
- Paella à l’anguille fumée, safran, lard et feuilles d’algue
- Rouget
- €95
- Paella de rouget, tomates et broccolinis rôtis, lotte et seiche
- Txuleta
- €115
- Paella de côte de boeuf maturée, os à moelle
- Homard
- €120
- Paella de homard gratinée, beurre maître d’hôtel
La pêche - du jour (prix aux 100 grammes, en fonction de l’arrivage)
- Turbot
- €13
- Turbot rôti entier à la bilbaina. Veuillez sélectionner deux des éléments suivants pour accompagner :- pommes de terre à la rôtena, purée de pommes de terre, légumes de saison, broccolinis rôtis, frites, salade verte
- Loup de mer
- €13
- Loup de mer rôti entier, huile d'olive, gros sel. Veuillez sélectionner deux des éléments suivants pour accompagner :- pommes de terre à la rôtena, purée de pommes de terre, légumes de saison, broccolinis rôtis, frites, salade verte
- Sole
- €15
- Sole entière façon meunière. Veuillez sélectionner deux des éléments suivants pour accompagner :- pommes de terre à la rôtena, purée de pommes de terre, légumes de saison, broccolinis rôtis, frites, salade verte
- Daurade
- €15
- Daurade rôtie entière, huile d'olive, gros sel. Veuillez sélectionner deux des éléments suivants pour accompagner :- pommes de terre à la rôtena, purée de pommes de terre, légumes de saison, broccolinis rôtis, frites, salade verte
Les recettes - à partager (prix pour 2 personnes)
- Chevreau
- €105
- Quartier de chevreau de lait de málaga cuit à basse température, frites maison et pimientos de padron
- Txuleta
- €120
- Côte de bœuf maturée, servie avec salade, frites maison et son jus corsé
- T-bone de thon
- €90
- T-bone de thon cuit à la braise et servi avec salade et frites maison
- Coquelet
- €95
- Coquelet rôti entier, farci au foie gras et aux truffes, pommes de terre, morilles à la crème, légumes de saison et son jus
Les desserts - maison
- Chocolat
- €18
- Ganache chocolat-café, sorbet chocolat noir et Tuiles de chocolat
- Flan
- €16
- Flan de crème royale au caramel
- Cheesecake
- €21
- Cheesecake aux agrumes à la façon new-yokaise - à partager
- Poire
- €18
- Poire “belle-hélène” revisitée et déstructurée. Biscuit pimento, caramel de dattes, ganache Montée vanille, poires pochées aux 4 épices, sauce chocolat-cannelle, glace pain d’épices
- Ananas
- €16
- Ananas rôti à la braise, crème passion, sorbet Mangue et poivre de timut
- Brioche
- €25
- Brioche en cocotte, crème de jerez, chantilly et Glace vanille bourbon - à partager
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