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Menu 2025 - La Chumbera Restaurante Brasas Cócteles Sevilla
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All food photos (27)
Dehesa y quesería
- Jamón ibérico de bellota
- €21.9
- Caña de lomo ibérica de bellota
- €19.9
- Surtido ibérico de bellota
- €23.9
- Selección de quesos con denominación de origen
- €18
- Queso de cabra gratinado, cebolla caramelizada, mermeladas artesanales, frutos secos y miel
- €14.9
Para empezar
- Ajoblanco de leche de coco con mojama de atún de barbate, melón, peta zetas y aceite de menta
- €6.9
- Ensaladilla de melva canutera con mahonesa de pimiento del piquillo y perlas de esturión
- €15.9
- Patatas bravísimas
- €10.5
Raw bar
- Láminas de bacalao cortado a cuchillo, almendras, aove y mahonesa de naranja con wasabi
- €15.9
- Carpaccio de pulpo (200 g) con parmentier de boniato al pimentón picantón
- €19.9
- Steak tartar de salchichón de buey cortado a cuchillo (100 g), falsa yema de huevo con una base de arroz crujiente
- €15.9
- Foie de pato casero con mermeladas artesanales, frutos secos y reducción de pedro ximénez
- €21.9
Ensalada y vegetales a la brasa de encina
- Puerros de la huerta con fondos de alcachofa confitadas en aove a la brasa, chorizo ibérico de bellota picante y pincelada de chocolate blanco y almendras garrapiñadas
- €7.5
- Ensalada la chumbera, mojama de atún de barbate, helado de queso de cabra de elaboración artesanal, guacamole de remolacha y vinagreta de mostaza y miel
- €16.9
- Setas naturales con pesto, queso parmigiano reggiano DOP y velo de panceta ibérica de bellota
- €15.9
- Alcachofas naturales con jamón ibérico de bellota y chips de ajos
- €19.9
- Carpaccio de aguacate, láminas de bacalao, aove y esferas de vinagre balsámico
- €17.9
Para compartir
- Tortilla de patatas española hecha al momento con cebolla, hierbabuena y cubierta de panceta ibérica
- €11.9
- Revuelto de bacalao hecho al momento con patatas pajas
- €16.9
- Huevos estrellados de corral trufados con morcilla ibérica de bellota con manzana y cebolla caramelizada, piñones tostados y patatas trufadas
- €15.9
- Albóndigas de presa ibérica de bellota al amontillado
- €17.5
Pastas
- Samosa de espinacas con champiñones, cebolla caramelizda, roquefort a la brasa y pera al vino
- €4.9
- Crêpe de harissa con pollo a las cincos especias indias a la brasa y mahonesa de curry
- €6.9
- Raviolis rellenos de brandada de bacalao a la napolitana
- €16.9
- Risotto de bacalao, hongos, queso parmigiano reggiano DOP y aceite de trufa negra
- €16.9
- Canelones rellenos de carrillera ibérica de bellota en su jugo con parmentier trufado
- €15.5
- Milhoja de pasta crujiente con carrillera de vaca y huevo poché
- €17.5
Bocados con las manos
- Tosta de anchoa del cantábrico con pimientos rojos de la huerta al carbón
- €2.9
- Taco al pimentón con pulpo frito y salsa sriracha picante
- €5.5
- Tostas de tartar de bacalao maceradas en aceite de trufa negra con aguacate, almendra y mahonesa de soja
- €15.9
- Taco de cordero en su jugo a baja temperatura con salsa tzatziki
- €5.9
- Bioche de hamburguesa de alcachofa (160 g) natural a la brasa con salsa de berenjena asada y tomate cherry confitados al carbon, aove a los cinco aromas, cebolla morada y queso parmigiano reggiano DOP
- €14.5
- Brioche de burger de angus (180 g) a la brasa, queso raclette AOC, cebolla caramelizada y chutney de tomate
- €14.9
Fritura andaluza
- Tacos de bacalao
- €18.9
- Pavías de bacalao
- €12.9
- Tortillitas de bacalao
- €12.9
- Croquetas de bacalao
- €11.9
- Degustación de nuestras frituras de bacalao (P.P.)
- €8.9
- (Una unidad de taco, pavía, tortillita y croqueta)
- Croquetas del chef
- €11.9
- Calamares fritos con calamares del campo y mahonesa de rebujito
- €22.9
Oda al auténtico bacalao, de elaboración artesanal
- Bacalao desmigado con tomate
- €16.9
- Bacalao la chumbera, bacalao desmigado al ajoarriero con patatas, huevos fritos de corral y pincelada de pil pil
- €17.9
- Lomo de bacalao al pil pil con chips de ajos y guindilla
- €23.9
- Lomo de bacalao a la bilbaína con aove , ajos, vinagre de jerez, pimientos del piquillo y patatas panaderas
- €23.9
- Bacalao al perfume de ajos confitados con una base de tomate casero
- €23.9
- Cocochas de bacalao al pil pil con chips de ajos laminados y guindilla
- €24.9
- Cogote de bacalao a la brasa con verduras a la brasa
- €24.9
Diferentes cortes de carnes seleccionadas a la brasa de encina
- Solomillo ibérico de bellota al whisky con jamón ibérico de bellota
- €17.9
- Presa ibérica de bellota
- €21.9
- Solomillo vacuno mayor (250 g) con más de 45 día de maduración
- €25.9
- Entrecot de vaca simmental con más de 45 día de maduración (/ 100 g)
- €7.5
- Presa de angus miguel vergara (/ 100 g)
- €8
Endúlzate
- Sorbete de gin lemon con sirope de hierbabuena
- €6.5
- Tarta de almendra con vino de naranja
- €7.5
- Coulant de chocolate, crumble y helado de vainilla
- €7.5
- Tarta de queso la viña con confitura de fresa
- €7.5
- Leche frita con helado de leche merengada
- €7.5
- Torrija de brioche con helado de vainilla
- €7.5
- Tarta de arroz con leche con una base de pestiños artesanales
- €7.5
Cócteles
- La chumbera (ginebra y PX)
- €8.5
- Sevilla
- €8.5
- (Vodka y sorbete de naranja)
- Mojito (ron)
- €8.5
- Gladiator
- €8.5
- (Whisky, zumo de naranja y vermut rosado)
- Sangría roja
- €8.5
- Sangría blanca
- €9.5
Extras
- Pan y picos artesanales en barra (p.p.)
- €1.2
- En mesa (p.p.)
- €1.5
- Pan y picos artesanales y aperitivo en mesa (p.p.)
- €2.5
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