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Menu 2025 - La Cuadra de Salvador
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Last update
June 21, 2025
Chef
Vicente Aliaga
Type of cuisine
Peruvian
Menu photos (8)
All food photos (58)
Entrantes
- Empanadilla de ají de gallina
- €6
- Rellena de ají de gallina con crema de ají amarillo y sarza criolla.
- Nigiri parrillero
- €10
- Nigiri de entraña con salsa parrillera a base de rocoto.
- Nigiri shi-fa
- €10
- Nigiri de entraña, kabayaki, toques de jengibre, cebollino y aceite de sésamo.
- Nigiri wagyu
- €10
- Nigiri al panko, mostaza antigua, cecina Wagyu y miel de trufa.
- Cecina wagyu
- €22
- Carpaccio de cecina Wagyu con AOVE Picual.
- Steak tartare
- €25
- Emulsión de yemas, salsa inglesa, sriracha de rocoto, mostaza dijon y solomillo.
- Salmón tartare
- €22
- Salsa a base sachatomate y carambola, salmón, aguacate y galleta de tapioca negra.
- Mollejas la cuadra
- €24
- Mollejas crocantes, bañadas en miel de rocoto y jengibre, puré y encurtido de zanahoria.
- Meloso de ternera en tacos
- €19
- Tortilla de trigo, salsa de queso azul, ossobuco braseado y chutney de rocoto, y carambola.
- Tomini grillado
- €12
- Queso piamontés fundido a la parrilla y bañado con miel de trufa.
- Croquetas de chipirones
- €18
- Con emulsión de salsa acevichada.
- Bombitas rellenas
- €13
- Masa de patata rellena de entraña Prime con salsa brava a base de rocoto.
- Torreznos lcds
- €19
- Clásicos torreznos con puré de patata y mashua con pesto de perejil y huacatay.
- Pulpo anticuchero
- €32
- Láminas de pulpo en salsa anticuchera y mix de patatas.
- Tiradito de atún
- €22
- Atún rojo, leche de tigre, ají amarillo, aceite de clorofila de cilantro y perejil, y caviar negro de mujol.
- Rollitos de lomo saltado
- €14
- Rollitos primavera rellenos con una farsa de nuestro tradicional y emblemático lomo saltado, acompañados de una exquisita crema de rocoto con delicadas notas de hierbas andinas.
- Adicional caviar de beluga 10 g
- €36
Platos la cuadra
- Anticuchos de salvador
- €18
- Corazón de buey adobado en ají panca y especias, patatas y choclo al comino.
- Lomo saltado tradicional
- €27
- Cubos de solomillo, salsa de soja, cebolla, tomate y cilantro, acompañado de patatas fritas.
- Risotto de lomo saltado
- €33
- Carnaroli al ají amarillo, centro de solomillo, cebolla y tomate en juliana bañado en salsa de lomo saltado.
- Ossobuco al maíz morado
- €105
- Pieza de 2 kg de jarrete, braseado al maíz morado y miso, acompañado de pastel de choclo. (para compartir)
- Salmón grillado
- €24
- Salsa a base de ají amarillo, salmón grillado, espárragos y tomates cherry.
- Sofi di vento con portobellos confitados y verduras
- €22
- Pasta corta italiana en salsa a base de portobellos confitados y demi-glace de vegetales.
- Pargo rojo al fuego
- €60
- Pieza de pargo entera a la parrilla con salsa Beurre Blanc (salsa a base de mantequilla). (para compartir)
- Chupe de langostinos lcds
- €20
- Bisque de langostinos peruano, aromatizado con finas hierbas andinas, acompañado de tacu tacu de habas y huevo pochado.
- Shinua
- €25
- Picaña madurada durante 30 días, marinada en una salsa a base de soja, acompañada de un delicioso arroz frito al estilo peruano, salsa acevichada, un toque de ralladura de lima y nabo encurtido
- Risotto norteño de pato
- €25
- Carnaroli con salsa de seco, pato confitado, puré de zanahoria, magret de pato, demi-glace de pato, chalaquita y hierbabuena.
Cortes USDA prime
- Entraña (300g)
- €45
- Black angus USDA prime
- Lomo alto / ribeye (400g)
- €55
- Black angus USDA prime
- Lomo bajo / ny strip (400g)
- €49
- Black angus USDA prime
- Picaña / coulette (300g)
- €44
- Black angus USDA prime
- Porterhouse (x kg)
- €120
- Black angus USDA prime
- T-bone (x kg)
- €120
- Black angus USDA prime
- Asado de tira angus sous vide
- €54
- Cocción sous vide por 12 horas
- Ny steak (bone in) (x kg)
- €120
- Black angus USDA prime
- Tomahawk (x kg)
- €115
- Black angus USDA prime (para compartir)
- Tomahawk gold (x kg)
- €125
- Flambeado con johnnie walker gold label black angus USDA prime (para compartir)
- Wagyu japonés (300 g)
- €115
- Lomo alto kagoshima a5
- Chuletón de buey gallego (x kg)
- €150
- (60 días de maduración) (para compartir)
- Solomillo (250 g)
- €70
- Black angus USDA prime. Acompañado de puré de mashua y salsa de setas.
Guarniciones
- Patatas trufadas
- €8
- Patatas fritas, queso parmesano, sal trufada y cebollino.
- Patatas nativas
- €11
- Patatas rotas, salteadas con ají limo, mantequilla y perejil.
- Vegetales grillados
- €10
- Calabacín amarillo y verde, berenjena, pimiento, espárragos verdes y chimichurri.
- Boniatos
- €9
- Boniatos en bastones fritos con azúcar glass.
Ensaladas
- Ensalada wedge
- €19
- Corazón de lechuga americana, tomates, cebolla blanca, tocino crocante y salsa de queso azul.
- Ensalada de tomate
- €15
- Ensalada de tomates variados bañado en aliño de ajo negro y mostaza.
- Mézclum de lechugas
- €9
- Clásica ensalada de lechuga, tomate, palta, aros de cebolla, choclo americano, palmitos y vinagreta de la casa.
- Ensalada caesar
- €18
- Lechuga romana, croutones, parmesano reggiano y vinagreta a base de anchoas.
Postres
- Platanitos amelcochados
- €9
- Butterscotch, bananitos y helado.
- Coulant de chocolate
- €10
- Coulant de chocolate con helado de crema merengada.
- Milhojas de lúcuma
- €8
- Galletas de hojaldre, pastelera de lúcuma y trozos de caramelo.
- Picarones
- €8
- Masa de calabaza y boniato en miel de maíz morado.
- Tarta de salvador
- €8
- Cremosa tarta de queso con un toque de queso azul.
Cócteles de autor
- Sumaq Berry
- €14
- Gracias a la particularidad de Tanqueray, hemos creado un trago equilibrado entre el dulzor y el cítrico, obteniendo un resultado untuoso y perfecto para maridar con los picarones.
- El Secreto de Don Juan
- €14
- El misterioso inconfeso de Don Juan combina ginebra con notas de naranja y vermut rosso, creando una mezcla astringente y cítrica. Un perfecto sustituto del café para una sobremesa inolvidable.
- Criollo
- €14
- Equilibrado con carácter cítrico y aromático. Tan afrutado y vibrante que te transportará al atardecer en la selva.
- Black Old Fashioned
- €16
- Nuestra versión del Old Fashioned es ligeramente abrasivo y alcohólico, perfecto tanto para abrir el apetito como para culminar la sobremesa.
- Capitán Salvador
- €14
- Una mezcla de pisco Italia y moscatel, vermut rosso y sirope simple se fusiona en una propuesta aromática y equilibrada, perfecta para disfrutar en cualquier momento.
- Tropical de los Andes
- €15
- Refrescante, afrutado y especiado, con Ron Don Papa Baroko. Un trago largo y equilibrado, perfecto como alternativa a la Piña Colada.
- Chicha Sour
- €14
- Un homenaje a la tradición peruana, perfecta para acompañar carnes grasas. La fusión entre el pisco sour y la chicha morada crea una mezcla refrescante con notas de canela y clavo.
- Black Penicillin
- €13
- Un giro diferente del clásico Penicillin. El Black Whiskey se equilibra con la miel, mientras el jengibre y la mostaza acentúan un picante sutil pero vibrante. Una mezcla intensa, cítrica y alcohólica.
- Brisa del Altiplano
- €9
- Dulce, ligero y perfecto para cerrar la experiencia como postre. Un mocktail refrescante que combina zumos tropicales con un destilado no alcohólico de hierbas.
- Amanecer Imperial
- €10
- Evocando la frescura de los Andes, este mocktail gasificado de zumos tropicales es refrescante y cítrico.
- Mar de Fuego (cóctel)
- €15
- Nuestra interpretación del Bloody Mary, recomendada para maridar con pescados como el tartar de salmón, realzando su frescura y sabor. Ligeramente picante y ahumada.
- Mar de Fuego (medio cóctel)
- €8
- Nuestra interpretación del Bloody Mary, recomendada para maridar con pescados como el tartar de salmón, realzando su frescura y sabor. Ligeramente picante y ahumada.
- Inti
- €14
- Rindiendo homenaje al dios Sol de la cultura Inca, el London Dry Tanqueray, junto con frutas y especias, crea una mezcla suave con un toque de dulzura.
- En el clavo
- €16
- Un viaje de sabores que va de Filipinas a Perú, hasta llegar a España, gracias a las notas especiadas del Ron Don Papa. La experiencia se define en la mesa, donde puedes "dar en el clavo" eligiendo entre tres versiones: cítrica, dulce o al gusto del chef.
- White Peruvian
- €15
- Una reinterpretación del clásico White Russian con alma peruana, gracias al pisco acholado. Dulce, cremoso y perfecto para cerrar la experiencia como postre.
- Tequila y manto
- €15
- Un twist tropical de la clásica Paloma, elaborado con Don Julio Blanco, aguaymanto y soda de pomelo. Amargo, afrutado y refrescante, rinde homenaje a los sabores vibrantes y exóticos.
- Johnnie & Sour
- €14
- Creación refinada de Johnnie Walker Black Label y una elegante capa de vino tinto. Intensidad, frescura y suavidad, lleno de carácter y distinción.
- Punchao
- €15
- Es el maridaje perfecto para nuestro Tomahawk: fresco, suave y con un toque ahumado. *Puedes elegir la opción con clara de huevo para aumentar la untuosidad y sellar sabores y aromas.
- Orígenes
- €16
- Un cóctel que despierta el paladar desde el primer sorbo. Su perfil umami, con un delicado toque picante y salado, lo convierte en la apertura ideal para un viaje gastronómico memorable.
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