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Menu 2025 - La Cuadra de Salvador
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Last update
March 13, 2025
Chef
Vicente Aliaga
Type of cuisine
Peruvian
Menu photos (8)
All food photos (34)
Entrantes
- Empanadillas de ají de gallina
- €6
- Rellenas de ají de gallina con crema de ají amarillo y sarza criolla.
- Nigiri parrillero
- €10
- Nigiri de entraña con salsa parrillera a base de rocoto.
- Nigiri shi-fa
- €10
- Nigiri de entraña, kabayaki, toques de jengibre, cebollino y aceite de sésamo.
- Nigiri wagyu
- €10
- Nigiri al panko, mostaza antigua, cecina wagyu y miel de trufa.
- Cecina wagyu
- €22
- Carpaccio de cecina wagyu con AOVE picual.
- Steak tartare
- €25
- Emulsión de yemas, salsa inglesa, sriracha de rocoto, mostaza dijon y solomillo.
- Salmón tartare
- €22
- Salsa a base sachatomate y carambola, salmón, aguacate y galleta de tapioca negra.
- Mollejas la cuadra
- €24
- Mollejas crocantes, bañadas en miel de rocoto y jengibre, puré y encurtido de zanahoria.
- Meloso de ternera en tacos
- €19
- Tortilla de trigo, salsa de queso azul, ossobuco braseado y chutney de rocoto, y carambola.
- Tomini grillado
- €12
- Queso piamontés fundido a la parrilla y bañado con miel de trufa.
- Croquetas de chipirones
- €18
- Con emulsión de salsa acevichada.
- Bombitas rellenas
- €13
- Masa de patata rellena de entraña prime con salsa brava a base de rocoto.
- Torreznos lcds
- €19
- Clásicos torreznos con puré de patata y mashua con pesto de perejil y huacatay.
- Pulpo anticuchero
- €32
- Láminas de pulpo en salsa anticuchera y mix de patatas.
Platos la cuadra
- Anticuchos de salvador
- €18
- Corazón de buey adobado en ají panca y especias, patatas y maíz al comino.
- Lomo saltado tradicional
- €27
- Cubos de solomillo, salsa de soja, cebolla, tomate y cilantro acompañado de patatas fritas.
- Risotto de lomo saltado
- €33
- Carnaroli al ají amarillo, centro de solomillo, cebolla y tomate en juliana bañado en salsa de lomo saltado.
- Ossobuco al maíz morado
- €105
- Pieza de 2 kg de jarrete, braseado al maíz morado y miso acompañado de pastel de choclo. (para compartir)
- Salmón grillado
- €24
- Salsa a base de ají amarillo, salmón grillado, espárragos y tomates cherry.
- Sofi di vento con portobellos confitados y verduras
- €22
- Pasta corta italiana en salsa a base de portobellos confitados y demiglace de vegetales.
- Pargo rojo al fuego
- €60
- Pieza de pargo entera a la parrilla con salsa Beurre Blanc (salsa a base de mantequilla). (para compartir)
Cortes Black Angus Prime
- Entraña 300 g
- €45
- Black angus USDA prime
- Lomo alto / ribeye 400 g
- €55
- Black angus USDA prime
- Lomo bajo / ny strip 400 g
- €49
- Black angus USDA prime
- Picaña / coulette 300 g
- €44
- Black angus USDA prime
- Porterhouse x kg
- €120
- Black angus USDA prime
- T-bone x kg
- €120
- Black angus USDA prime
- Super costillón sous vide 1.8 kg
- €125
- Black angus USDA prime
- Ny steak (bone in) x kg
- €120
- Black angus USDA prime
- Tomahawk x kg
- €115
- Black angus USDA prime (para compartir)
- Tomahawk gold x kg
- €125
- Flambeado con johnnie walker gold label black angus USDA prime (para compartir)
- Wagyu japonés 300 g
- €115
- Lomo alto kagoshima a5
- Chuletón de buey gallego x kg
- €150
- (60 días de maduración) (para compartir)
Guarniciones
- Patatas trufadas
- €8
- Patatas fritas, queso parmesano, sal trufada y cebollino.
- Patatas nativas
- €11
- Patatas rotas, salteadas con ají limo, mantequilla y perejil.
- Vegetales grillados
- €10
- Calabacín amarillo y verde, berenjena, pimiento, espárragos verdes y chimichurri.
- Boniatos
- €9
- Boniatos en bastones fritos con azúcar glass.
Ensaladas
- Ensalada wedge
- €19
- Corazón de lechuga americana, tomates, cebolla blanca, tocino crocante y salsa de queso azul.
- Ensalada de tomate
- €15
- Ensalada de tomates variados bañado en aliño de ajo negro y mostaza.
- Mézclum de lechugas
- €9
- Clásica ensalada de lechuga, tomate, palta, aros de cebolla, choclo americano, palmitos y vinagreta de la casa.
- Ensalada caesar
- €18
- Lechuga romana, croutones, parmesano reggiano y vinagreta a base de anchoas.
Postres
- Platanitos amelcochados
- €9
- Butterscotch, bananitos y helado.
- Coulant de chocolate
- €10
- Coulant de chocolate con helado de crema merengada.
- Milhojas de lúcuma
- €8
- Galletas de hojaldre, pastelera de lúcuma y trozos de caramelo.
- Picarones
- €8
- Masa de calabaza y boniato en miel de maíz morado.
- Tarta de salvador
- €8
- Cremosa tarta de queso con un toque de queso azul.
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