Menu 2026 - La Dispensa di Aquatio
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Last update
November 10, 2025
Type of cuisine
Lucano
Menu photos (7)
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Preset menus
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Antipasti
- Frutti di mare e mare
- €24
- Bianco di seppia con frutti di mare, limone, aceto caramellato e lamponi
- Akaimo tempura
- €20
- Bocconcini di rana pescatrice in tempura con tartare di cime di rape e maionese vegana con salsa teriyaki
- Sfumature di manzo al tartufo
- €20
- Carpaccio di manzo marinato al porto rosso e miele lucano con burro aromatizzato al tartufo e demi-glacé calda
- Orto d’inverno e brace
- €18
- Giardiniera tiepida di verdure invernali con crema di pomodoro alla brace e basilico
Primi piatti
- Gnocchi dei sassi con genovese lucana
- €18
- Gnocchi di patate con genovese di pezzente lucana ai cardoncelli e spuma di basilico
- Tagliatelle del mare e del sole
- €20
- Tagliatella con ragù di baccalà, olive taggiasche, crema di datterino giallo bruciato e lardo di colonnata
- Spaghettino all’alba mediterranea
- €22
- Spaghettino fresco all’uovo con gambero rosso, burrata materana e asparagi di mare
- Orecchiette rubino e sole
- €16
- Orecchietta con barbabietola arrostita, arancia candita, mandorle tostate e rucola cristallizzata
Secondi piatti
- Radici e terra: guancia di vitello
- €30
- Guancia di vitello con spuma di topinambur e tartare di sedano rapa
- Tonno rosso e fumo orientale
- €28
- Tonno rosso in crosta di sesamo con crema di piselli e katsuobushi
- Sgombro arcobaleno
- €28
- Sgombro glassato al miso con purea di broccoli, zucca rossa e patata viola
- Fava e crusco: ombre di campagna
- €20
- Crema di fava e cicorie campestri con crostone di pane e peperone crusco
Dolci
- Ricotta, pera e raggio di cioccolata
- €14
- Crostata alla ricotta con pera e vaniglia glassata al cioccolato e limone
- Lampone e velluto rosso
- €14
- Red velvet al lampone
- Spumone del bosco
- €14
- Spumone al caramello salato, cioccolato fondente, confettura di fichi e noci
- Frutta in festa
- €10
- Tagliata di frutta fresca
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