Menu 2025 - La Dogana del Buongusto
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Type of cuisine
Milanese
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Preset menus
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Available from Nov 24 to Dec 31
Salumi & formaggi
- Salumi della tradizione
- €17
- Dalla tradizione norcina lombarda: prosciutto cotto d’oca dalla lomellina, bresaola della valtellina IGP, salame cremona DOP, lardo artigianale della cremasca. In abbinamento la nostra giardiniera di verdure fatta in casa
- Formaggi selezionati
- €16.5
- Taleggio stagionato in grotta, toma d’alpeggio, salva cremasco, grana padano 5 anni e gorgonzola crosta rossa. In abbinamento confettura di stagione, mandorle speziate e mostarda di cremona fieschi
Antipasti
- I nérvitt
- €15
- Insalata nervetti su purea di cannellini, cipolla rossa al barbera peperoni in agrodolce e pomodorini confit
- Un mezzo pasticcio (di coniglio)
- €14
- Dall’aia alle cascine; terrina di coniglio bardata, accompagnato da baby carote sott’aceto e mousse di mascarpone e spinaci
- El pathè d’ócca
- €20
- Dalla tradizione avicola della lomellina, foie gras d’oca fatto in casa, guarnita con pan-brioche tostato, confettura di cipolle rosse, confettura di agrumi e confettura al mirtillo
- La scigòlla
- €14
- Cipolla ripiena di verdure, salsa al taleggio e cristalli di porro
Il risotto alla milanese
- A la milanesa
- €19.5
- L’originale risotto allo zafferano con pistilli e midollo
- Al salto
- €19.5
- Risotto alla milanese saltato in tegamino di ferro
- Cón l’ós bus
- €29
- Accompagnato con ossobuco di vitello e gremolada
Tributo al maestro
- Risotto del maestro
- €29
- Carnaroli riserva della campagna milanese ai pistilli di zafferano, midollo di vitello, briciole d’oro 24 carati e fondo di vitello
Primi piatti
- El par on dì de primavera
- €16
- Carnaroli della campagna milanese, piselli, asparagi croccanti, pesto di ortiche e petali di fiordaliso essiccati
- Tajàdei de lagh
- €18
- Tagliatelle al bergamotto del garda fatte in casa in due cotture, bisque di gamberi di fiume e pesce persico
- Raviœu
- €16
- Dalla tradizione pavese, ravioli di brasato fatti in casa con il loro sugo
Secondi piatti
- La zigogna
- €27
- Tipico succulento spiedo di manzo della valtellina, servito con patate sabbiose
- L’agnellin
- €26
- Agnello in casseruola in crosta di pane al fieno guarnito con cipollotti glassati e salsa camomilla
- El luzz
- €28
- Stecco di luccio mantecato, caviale di aceto balsamico, maionese all’aglio nero e salsa verde, catalogna saltata
Contorni
- Patate al forno | verdure grigliate | insalata | purea di patate | contorno di stagione |
- €6
La cotoletta
- La cotoletta tradizionale
- €35
- L’originale, come descritta dal carteggio del maresciallo joseph radetzky. lavorata secondo l’antica ricetta la costoletta di vitello (350 gr. circa) scalzata viene lasciata alta, poi impanata e fritta in padella nel burro. accompagnata da patate al forno
- La classica
- €30
- Costoletta scelta di vitello di 350 gr circa, battuta, impanata, fritta e guarnita con patate al forno | disponibile anche senza glutine
- Vecchia brera
- €32
- Costoletta scelta di vitello di 350 gr circa, battuta, impanata, fritta e vestita con rucola, pomodorini e olive taggiasche
Dolci
- Fonduta di cioccolato
- €10
- Fonduta di cioccolato fondente 72% e frutta fresca
- Cioccolatissimo
- €8.5
- Moelleux di cioccolato fondente con gelato fatto in casa al lampone
- Zabajone e pan de mèj
- €8.5
- I tradizionali biscotti milanesi e zabajone freddo
- Pan perduu
- €8
- Pane bianco bagnato nel latte e tostato, gelato al cardamomo verde
- Sbrisolona
- €8
- Sbrisolona con crema pasticcera alla grappa
- Tiramisù
- €8
- Secondo la ricetta tradizionale con mascarpone e savoiardi
Sorbetti
- Alla mela e calvados | al lime e gin
- €6.5
Frutta
- Macedonia di frutta fresca | ananas | frutti di bosco
- €8
- Porzione singola di gelato fatto in casa
- €5
Bollicine
- Oltremondo extra dry
- €4
- Pinot nero, sabaghina, s.a., oltrepò
- Franciacorta brut DOCG
- €8
- Chardonnay, 25 blanc de blancs s.a. f.lli berlucchi, 25 mesi
- Champagne
- €12
- Brut nature blanc de noirs grand cru bouzy, 36 mesi, barnaut |
- Champagne
- €12
- Brut blanc de blancs, chardonnay, 72 mesi, quenardel, ludes
Cocktails
- Spritz delle colonne
- €6
- Pinot nero spumante, rabarbaro zucca, rosmarino
- Milano centro
- €8
- Ramazzotti, bitter gran milano, arancia
- Dogana orange
- €8
- Vermouth rosso fundeghera, liquore all’arancia, cannella
- L’acqua di gino
- €8
- Gin giass, acqua tonica tassoni, limone
Rubitt
- Piccoli e deliziosi gioielli della cucina meneghina
- €4
- Pèssitt | pesciolini
- €4
- Pesciolini d’acqua dolce infarinati in farina di riso
- Mondeghili
- €4
- Polpettine di maiale e vitello, impanate e fritte
- I meneghini
- €4
- Bocconcini di risotto alla milanese e farina di mais all’aceto di vino
L'abbinamento del sommelier
- Selezione della tradizione
- €25
- Selezione del sommelier
- €35
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