Who is the chef at La Ferramenta del Gusto Emiliano?

At La Ferramenta del Gusto Emiliano, the chef is Andrea Sasso - Stefano Tugnolo .

What is the average price when eating at La Ferramenta del Gusto Emiliano?

If you plan to eat at La Ferramenta del Gusto Emiliano, the average price should be around €35. The average price is calculated based on appetizer/entrée or entrée/dessert, excluding drinks. Prices have been provided by the restaurant.

Does La Ferramenta del Gusto Emiliano have vegetarian options on the menu?

Yes, La Ferramenta del Gusto Emiliano has been identified as having vegetarian options on the menu.

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Menu 2024 - La Ferramenta del Gusto Emiliano

9.5/10

1455

Via Giuseppe Giacosa, 10, 10125 Torino

Emiliano

Average price €35

#16 in the Top100 Turin

La Ferramenta del Gusto Emiliano

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Chef

Andrea Sasso - Stefano Tugnolo

Type of cuisine

Emiliano

Preset menus

Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.

Menù degustazione - antipasti

€38 per guest

Gran menù degustazione - antipasti

€49 per guest

Popular dishes

Gran tagliere di canossa

€42

Selezione di parmigiano reggiano

€16

La carta dei salumi (piccolo)

Prosciutto di parma: €6
Coppa di canossa: €5
Mortadella: €5
Salame stagionato: €5
Lombetto di canossa: €5
Spalla cotta tiepida: €6
Pancetta stravecchia: €5
Fiocco di culatta – rossenello: €6
Culatta – canossello: €7
Culatello: €11
Strolghino: €6

Starter

La tradizione dell’emilia: €27
Fiocco di culatta, coppa, mortadella e salame
Sua maesta’ il culatello: €32
Fiocco di culatta, culatta di canossa, culatello e strolghino
Gran tagliere di canossa: €42
Fiocco di culatta, coppa, mortadella, salame, culatta, prosciutto di parma, strolghino, lombetto, il gnocco fritto, le tigelle con la cunza e giardiniera
Il tagliere dell’aperitivo 2.0: €25
Culatta di canossa, coppa, giardiniera, parmigiano reggiano 30 mesi, bombette al parmigiano reggiano
Sua maesta’ la tigella: €23
Scrigno di tigelle (12 pezzi) con ciotola di mousse di mortadella, squacquerone, cunza e salsa giardiniera
I nostri taglieri sono serviti con il gnocco fritto reggiano.
I nostri salumi provengono da suini pesanti padani, muniti di certificato dop e di filiera certificata Salume premiato con le 2 fette – guida i grandi salumi italiani – gambero rosso Salume premiato con le 3 fette – guida i grandi salumi italiani – gambero rosso

La carta dei formaggi

Parmigiano reggiano 18 mesi: €6
Parmigiano reggiano 24 mesi qualità montagna: €7
Parmigiano reggiano 30 mesi qualità montagna: €8
Selezione di parmigiano reggiano: €16
Parmigiano reggiano di montagna 3 stagionature 18, 24 e 30 mesi e aceto balsamico riserva
Il piccolo tagliere dei formaggi: €17
Parmigiano reggiano di montagna 3 stagionature 18, 24 e 30 mesi, scquaquerone, Marmellata da agricoltura biologica e aceto balsamico riserva

Stuzzicherie

Gnec frett: €5
Il gnocco fritto di emore
Gnocco farcito: €10
Il nostro gnocco fritto farcito con la selezione dei sapori della ferramenta
Tigelle con salsa a scelta: €6
Scrigno di tigelle calde accompagnate da una salsa a scelta tra: - cunza (pesto di lardo, aglio e rosmarino) - mousse di mortadella - squacquerone - salsa giardiniera
Le polentine: €8
Cubetti di polenta fritta con condimento a scelta tra: - lardo di canossa - parmigiano reggiano grattugiato - ragù
Cono di casagai fritto: €6
Striscioline fritte di polenta e fagioli borlotti
Giardiniera di nonna loretta: €7
Carote, sedano, cavolfiore, peperoni sott’aceto

Antipasti

Tacos della ferramenta: €15
Mortadella a cubetti, parmigiano reggiano 36 mesi, verza rossa marinata, maionese alla senape ed alla paprika affumicata, avvolti in croccante cialda di piada integrale
L’emilia in piemonte: €15
Battuta di Fassona piemontese alla nostra maniera condita con vinaigrette all’aceto balsamico, Culatta di Canossa, Parmigiano reggiano giovane e mousse di scquaquerone
Il brandacujun a reggio emilia: €14
Baccalà mantecato con patate, rosmarino, pancetta di canossa e olive taggiasche con insalatina contadina

Main Course

Tagliatelle al ragù della nonna loretta: €16
Tagliatelle fatte a mano al ragù tradizionale emiliano
Lasagne della tradizione: €16
Lasagna tradizionale emiliana con pasta verde fatta a mano, ragù della nonna loretta, besciamella e parmigiano reggiano
Cappelletti in brodi: €15
Pasta ripiena di stracotto di manzo e parmigiano reggiano in brodo di cappone, brodo di prosciutto e brodo di parmigiano reggiano
Risotto in concerto: €17
Risotto al lambrusco “concerto” con dadolata di strolghino e fonduta di parmigiano Reggiano qualità montagna

Primi - i tortelli

I verdi: €15
Tortelli verdi ripieni di biete, parmigiano reggiano, ricotta, scalogno e lardo, lucidati al burro vacche rosse e parmigiano 30 mesi qualità montagna
La zucca: €15
Tortelli ripieni di zucca e amaretti al soffritto reggiano
I patate al ricordo di bagna caoda: €16
Tortelli ripieni di patate, parmigiano reggiano, ricotta, scalogno e lardo con crema di acciughe e briciole di limone

Secondi

La tagliata di sempre ma da noi: €20
Tagliata di fassona piemontese, aceto balsamico riserva, fonduta di parmigiano reggiano di montagna e crudo di parma accompagnata da patate al forno
Costine ubriache: €18
Costine di maiale cotte a bassa temperatura glassate alla birra di castagna del ventasso, saba e soia, affumicate alle erbe con patata rustica al rosmarino
Il polpo va in emilia: €24
Polpo croccante su hummus di ceci, crema di fave e briciole di coppa di canossa

Contorni

Insalatina mista: €6
Insalatina di campo, scaglie di parmigiano, mandorle, frutta di stagione e gocce di balsamico
Patate al forno: €5
Chips di patate: €5

Dolci

Zuppa inglese: €7
Dolce al cucchiaio con crema pasticcera, crema pasticcera al cioccolato e savoiardi imbevuti in alkermes e rhum
Torta di riso: €7
Torta di riso tradizionale su crema diplomatica
Delizia al lime: €7
Torta key lime servita con panna montata
Torta tenerina di ferrara: €7
Torta tradizionale al cioccolato fondente accompagnata da crema chantilly e frutti rossiPiccoli assaggi di tradizione accompagnati da un liquore artigianale emiliano
Sbrisolona: €7
Torta sbrisolona con zabajone al lambrusco concerto
Sorbetto del giorno: €5
Sorbetto artigianale della gelateria d’antan
Dolce degustare: €10
Piccoli assaggi di tradizione accompagnati da un liquore artigianale emiliano

I nostri salumi

Il canossello (culatta di canossa)
Lo strolghino o salamino di culatello.
La coppa di canossa
La coppa di filiera si ricava dal collo del maiale. Le carni utilizzate, proprio perché sono “di filiera”, garantiscono l’assoluta genuinità del prodotto tutelando la sicurezza del consumatore. La particolarità di questo prodotto è l’estrema dolcezza dovuta al basso contenuto di sodio e l’attento us
Il guanciale di canossa.
È il “lardo” di migliore qualità asportato dalla gola del maiale. Con la Stagionatura il grasso diverrà rosato con vene di magro al suo interno Assumendo una colorazione ed un sapore perfetti.
Il lombetto
Parmigiano reggiano qualità montagna.

Bevande - bibite

Coca cola – 0,33 cl: €2.5
Coca cola zero – 0,33 cl: €2.5

Bevande - caffe’

Caffè illy iperespresso: €2
Caffè illy iperespresso decaffeinato: €2.5
Caffè illy iperespresso orzo: €2.5

Bevande - vini

Amari artigianali reggiani: €3.5
Amari tradizionali: €3
Grappa: €5

La carta dei vini e delle birre - per iniziare….

Spritz emiliano: €6
Aperol e lambrusco
Kir emiliano: €6
Lambrusco rosè cadelvento e creme de cassis
Prosecco: €6
Calice di prosecco cà sala superiore millesimato L’aperitivo è accompagnato da cono di casagai o polentine al parmigiano
Vino al calice secondo la mescita del giorno: €5
A partire

Le birre artigianali emiliane – birrificio oldo cà del bosco di sopra (re)

Gio’ - irreverent pure pils 0,33 lt.: €6
Alc. 5,3% vol. – 34 ibu – ideale a 5/6 c° – stile pils (autentico)
Reggia - intense imperial pils 0,33 lt.: €6
Alc. 6,4 % vol. – 24 ibu – ideale a 6/7 c° – stile imperial pils
Mia - stile blanche weiss bianca 0,33 lt: €6
Alc. 5 % vol. – 11 ibu – ideale a 6/7 c°
Castaepura- scottish ale 0,33 lt.: €6
Alc. 5,3 % vol. – 20 ibu – ideale a 7 c° – stile scottish ale

I vini dell’emilia – i rossi frizzanti- cantina venturini baldini

Rubino del cerro - lambrusco spumante DOP 0.75 lt.: €24
Marchese manodori - reggiano lambrusco DOP 0,75 lt.: €23
Gradevolmente fruttato e speziato, ricorda viole e ciliegie mature, accompagnato da una gentile nota di chiodo di garofano e pepe. Di medio corpo con tannino vivace,armonico, fresco e elegante. Da tutto pasto, in particolare con primi piatti succulenti, salumi e costine di maiale alla griglia
Montelocco - lambrusco emilia IGP 0,75 lt.: €20
È un vino dai profumi riconoscibili di erbe aromatiche e amarene succose, dal gusto semi-secco fresco con tannini lievi. Vino da tutto pasto, in particolare con primi piatti succulenti come ravioli di carne burro e salvia.

I vini dell’emilia – i rossi frizzanti - cantina storchi

Pozzoferrato - rosso emilia IGT biologico 0,75 lt.: €25
Rosso frizzante con rifermentazione naturale in bottiglia da uve ancellotta, lambrusco Maestri e lambrusco salamino.

I vini dell’emilia – i rossi frizzanti -cantina medici ermete

Concerto reggiano lambrusco secco DOP 0,75 lt.: €22
Colore: rosso rubino intenso, molto brillante. Profumo: note intense di frutta rossa fresca, fragole, lamponi e ciliegie; grande pulizia Olfattiva con intensità e persistenza.

I vini dell’emilia – i rossi frizzanti -cantina crocizia

Marc’aurelio - rosso emilia IGT 0,75 lt.: €23

I vini dell’emilia – i rossi frizzanti - cantina opera 02

Opera 02 - lambrusco di modena DOP 0,75 lt: €23
Opera pura - lambrusco grasparossa di castelvetro DOP 0,75 lt.: €25

I Vini Dell’emilia – I Rossi Frizzanti - Cantina Villa Picta

Villa Picta 2018 - Lambrusco Di Mantova Igp 0,75 Lt: €19
Al naso carattere della vite selvatica di provenienza cantina poi si libera gradualmente lasciando un ricordo floreale, frutta rossa e un finale di erbe officinali e medicinali amare

I vini dell’emilia – i rossi frizzanti - cantina franchina e giarone

Ienide - emilia rosso frizzante IGP 0,75 lt: €23

I vini dell’emilia – i rossi fermi - cantina storchi

Braje - rosso emilia IGT biologico 0,75 lt: €32
Vino strutturato di stampo bordolese, con tannini morbidi e fitti. Al palato presenta frutti maturi, con sentori speziati e tostati; il finale è ben bilanciato da una sottile acidità
Perivana - rosso emilia igp biologico 0,75 lt.: €36
Rosso profondo, profumi speziati con note vegetali tipiche del vitigno; gusto ampio, pieno, con una buona trama tannica e di buona morbidezza

I vini dell’emilia – i rossi fermi- cantina venturini baldini

Ters - malbo gentile DOP 0,75 lt.: €30

I vini dell’emilia – i rossi fermi - cantina castelli del duca

Gutturnio riserva DOC alessandro 0,75 lt.: €23
Colore: rosso rubino brillante con colori aranciati. Profumo: vinoso, fresco, intenso. Palato: rotondo, corposo, pieno, giustamente tannico, tranquillo.

I vini dell’emilia – i rossi fermi - cantina opera 02

Malbo d’opera rosso emilia IGP 0,75 lt: €24
Il profumo ricorda la viola ed il ribes con sfumature di cuoio. In bocca è sapido e pieno Con tannini maturi ed un finale speziato. Si abbina a carni alla brace, arrosti e formaggi Stagionati

I vini dell’emilia – i rossi fermi - cantina vigne dei boschi

Poggiotura - ravenna sangiovese igt rosso 0,75 lt: €35

I vini dell’emilia – i rossi fermi - cantina orsi san vito

Pro.Vino - Rosso Emilia IGT 0,75 Lt: €27

I vini dell’emilia – i rossi fermi - cantina ancarani

Indigeno ravenna trebbiano frizzante 0,75 lt: €24

I vini dell’emilia – i rossi fermi - cantina san biagio vecchio

Porcaloca - romagna doc sangiovese superiore 0,75 lt: €24
“porca loca” è un’interpretazione fresca, fruttata e beverina del sangiovese, ottenuta con vinificazione in vasche di cemento. Emana profumi espressivi, semplici e immediati di frutta rossa e ciliegie e ha un gusto snello e rinfrescante, levigato, scorrevole e sottile
Di frutta rossa e ciliegie e ha un gusto snello e rinfrescante, levigato, scorrevole e sottile oriolo romagna doc sangiovese 2018 0,75 lt: €26
Monteterbato IGT ravenna rosso savignon rosso - centesimino 0,75 lt: €26
Rosso rubino intenso. La prorompente aromaticità del centesimino avvolge con note speziate, rosa canina e alloro. In bocca riprende fedelmente il quadro olfattivo sviluppando una piacevole persistenza, supportata dalla sottilissima trama dei tannini e grande freschezza

I vini dell’emilia – i rossi fermi - cantina podere la berta

Solano - romagna DOC sangiovese superiore 0,75 lt: €24
Dal gusto pieno e sapido, con tannini morbidi e consistenti, è un vino profondo, fresco, ricco di frutto, avvolgente, dal finale intenso e persistente.
Olmatello - romagna DOC sangiovese superiore riserva 0,75 lt: €32

I vini dell’emilia – i bianchi frizzanti - cantina venturini baldini

Cadelvento - rosé lambrusco DOP 0,75 Lt.: €25
Cadelvento ha un profumo suadente, fragrante e persistente. Ricorda la rosa canina e susina matura. Dal corpo asciutto e avvolgente, fragrante con fondo elegante e pulito, trova un ideale abbinamento con piatti a base di crostacei nonché zuppe di pesce piuttosto saporite.
Graniers - malvasia secca scandiano e canossa DOP 0,75 lt.: €25
Dal profumo gradevole e aromatico di gelsomino e salvia, al palato risulta armonico e moderatamente secco. È ideale come aperitivo, con salumi e piatti a base di uova, pesce saporito nonché formaggi moderatamente stagionati

I vini dell’emilia – i bianchi frizzanti - cantina casali

Ca' besina - scandiano e canossa metodo classico DOP 0,75 lt.: €35

I vini dell’emilia – i bianchi frizzanti - cantina casali cantina lusenti

Pinot nero - spumante metodo classico rosè 0,75 lt.: €36

I vini dell’emilia – i bianchi frizzanti - cantina gradizzolo

In buccia - lambrusco di modena DOP 0,75 lt.: €19
Il miracolo. Il naso apre su note acidule do fiori di sambuco e frutta bianca e gialla non matura con una freschezza già percepibile alla prima olfazione. La chiusura pepata e di frutta che ammicca agli agrumi ed all'uva.
Alionza - emilia IGP 0,75 lt.: €19
Vitigno dal carattere indomito quanto il negrettino che trova giusto equilibrio nella filosofia di antonio ognibene grazie anche ad una nota ossidativa stimolante.Sorso sorretto da un bell'equilibrio dato dalla parte glicerina delle tostatira di piccoli frutti a guscio e una freschezza corroborante.

I vini dell’emilia – i bianchi frizzanti - cantina bergianti

Lambrusco fine - lambrusco metodo classico rosè 0,75 lt.: €27
Lo spumante "fine" di bergianti è uno spumante di lambrusco di sorbara prodotto con metodo classico e maturato per almeno 24 mesi sui lieviti in bottiglia. Su tratta di un non dosato fresco, asciutto e incisivo, dai sentori di piccoli frutti rossi, caratterizzato da austerità ed equilibrio.

I vini dell’emilia – i bianchi frizzanti - cantina podere la berta

Metodo classico - brut metodo classico 0,75 lt.: €26
Per la vinificazione di questo vino si comincia con la pressatura soffice delle uve. il mosto ottenuto viene decantato a freddo, travasato e fatto fermentare a temperatura controllata. La rifermentazione avviene aggiungendo zuccheri e lieviti selezionati per avviare la presa di spuma a cui seguono

I vini dell’emilia – i bianchi frizzanti - cantina ancarani

Indigeno ravenna trebbiano frizzante 0,75 lt: €24

I vini dell’emilia – i bianchi frizzanti - cantina franchina e giarone

Margot - emilia frizzante IGT 0,75 lt.: €23
Perbenci - emilia frizzante rosato igt 0,75 lt.: €23

I vini dell’emilia – i bianchi fermi - cantina vigne dei boschi

16 anime – riesling bianco 0,75 lt: €33
Montere’– albana bianco 0,75 lt: €36

I vini dell’emilia – i bianchi fermi - cantina gradizzolo

Bersot 33 - Emilia IGT 0,75 Lt.: €21

I Vini Dell’emilia – I Bianchi Fermi - Cantina Crocizia

Marcovaldo - emilia IGT 0,75 lt: €26

I vini dell’emilia – i bianchi fermi - cantina san biagio vecchio

Sabbiagialla - IGT ravenna bianco 0,75 lt: €27
Cacciabruco - IGT ravenna bianco 0,75 lt: €25
Giallo paglierino intenso. Si apre a ventaglio avvolgendo con note di frutta a polpa gialla, ginestra, fiori di acacia e sambuco. Sapidità, calore e succosa acidità si fondono in equilibrio perfetto. Vino biologico, fatto come una volta con metodi artigianali

I Vini Dell’emilia – I Bianchi Fermi - Cantina Ancarani

Le signore - igt ravenna bianco 0,75 lt: €24
Il famoso "le signore" di ancarani è di colore giallo paglierino. Al naso si esprime con sentori di mela verde e pera, note di fiori di tiglio e cenni di biancospino e gelsomino. Al palato si rivela di buona intensità, fresco e piacevolmente sapido.
Perlagioia - igt ravenna bianco 0,75 lt: €25
Albana 95%, vitigni bianchi romagnoli 5% giallo paglierino intenso. Al naso si esprime con sentori di frutta fresca, note di biancospino e ginestra e cenni di erbe officinali. Al palato si rivela fresco, asciutto, sapido e di buon equilibrio.

I vini dell’emilia – i bianchi fermi - cantina ancarani cantina villa papiano

Strada corniolo romagna DOC trebbiano 0,75 lt €: €26
Tresche forlì igt sauvignon blanc 0,75 lt: €30

I vini del piemonte – i rossi fermi - cantina elio perrone

Tasmorcan - barbera d’asti docg 0,75 lt: €24

I vini del piemonte – i rossi fermi- agricola gianpiero marrone

Dolcetto 0,75 Lt: €22
Passione 0,75 Lt: €29
Barbaresco 0,75 Lt: €43
Barolo “pichemej” 0,75 Lt: €70

I vini del piemonte – i rossi fermi - cantine bava

Rosignana - albarossa 2011 doc 0,75 lt: €23

I Vini Del Piemonte – I Rossi Fermi - Cantina Morando Silvio

Barbera Del Monferrato DOC 2020 0,75 Lt: €23
Grignolino del monferrato casalese 2021 0,75 lt: €23

I vini del piemonte – i rossi fermi - cantina luca ferraris

Clasic - ruchè di castagnole monferrato docg 0,75 lt: €26
]
La regina - barbera d’asti superiore DOCG 0,75 lt: €27

I vini del piemonte – i rossi fermi- cantina bacone

345 langhe DOC nebbiolo 0,75 lt: €27

I vini del piemonte – i rossi fermi - cantina rivetto

Nebbiolo langhe nebbiolo 0,75 lt: €34
Barolo del comune di serralunga barolo DOCG 0,75 lt: €65

I vini del piemonte – i rossi fermi - cantina podee ai valloni

Gratus nebbiolo delle colline novaresi 0,75 lt: €29
Cigna cristina boca DOC 0,75 lt: €50

I vini del piemonte – i bianchi fermi - cantina rivetto

Nascetta 0,75 lt: €32

I Vini Del Piemoaa nte – I Bianchi Fermi - Cantine Bava

Thou blanc chardonnay 2018 0,75 lt: €21

I vini del piemonte – i bianchi fermi - cantina enrico serafino

Enrio serafino gavi 2017 0,75 lt: €23

I vini del piemonte – i bianchi fermi - cantina elio perrone

Gi’ 0,75 Lt: €24
Il “gi” di elio perrone è un vino bianco aromatico dal profilo moderno e complesso, vinificato solo in acciaio. Sfodera un ampio e ricco bouquet di frutta esotica, salvia, erbe aromatiche e miele e ha un gusto energico, dinamico, fresco e molto saporito, di buona persistenza.

Le bolle cantina enrico serafino

Alta langa brut 0,75 lt: €36
Si caratterizza per un affinamento in bottiglia di 36 mesi, bouquet delicato e armonioso, Perlage minuto, intenso e persistente e sapore gradevolmente secco e sapido
Parcellaire 0,75 lt: €46

Le bolle - cantina ca’ sala

Prosecco Superiore DOCG millesima ato: €22
Un millesimato squisitamente tradizionale, spumantizzato secondo il metodo charmat, dopo una breve macerazione a freddo ed una fermentazione su lieviti selezionati. All'olfatto è etereo, delicato, molto personale per sinergia fra aromi varietali e profumi del lievito; con decisa nota aromatica.

Le bolle - cantina divella (franciacorta)

Metodo classico DOS. zero blanc de blancs 0,75 lt: €45
Il blanc de blancs divella è uno spumante metodo classico pas dosè prodotto nella zona di franciacorta con uve chardonnay in purezza che riposa per 2 anni sui lieviti. Una bollicina fragrante e cremosa che inebria con note di panificazione e pasticceria su una trama minerale e infinitamente godibile

Gli champagne cantina chanard duchene

Cuvee’ leonie 0,75 lt: €64
Al naso presenta note fragranti di piccoli frutti gialli , esotici , fiori secchi e crosta di Pane al palato fresco , con ritorni di frutta esotica candita e leggermente speziato Caratterizzato da un'ottima persistenza

I vini dell’emilia – i rossi fermi - cantina villa papiano

Papesse- romagna DOC sangiovese superiore 0,75 lt: €25
Pre’- romagna sangiovese DOC predappio 0,75 lt: €32

I vini del piemonte – i rossi fermi- cantina lodali

Barbera d’alba doc 0,75 lt: €22
Nebbiolo d’alba doc 0,75 lt: €26
Barolo bricco ambrogio docg 2019 0,75 lt: €40
Barbaresco lorens docg 2019 0,75 lt: €50

I vini del piemonte – i bianchi fermi

Roero arneis docg 0,75 lt: €22
Lorens chardonnay doc 0,75 lt.: €35

Le bolle- cantina ilaria salvetti

Caluso DOCG spumante millesimato 0,75 lt: €35
Bellissimo questo naso che apre con frutta gialla matura: cedro di amalfi, ananas, Prugna, pesca gialla prima della parte floreale di orchidea, di giglio e dello speziato di Granì del paradiso.