Menu 2026 - La fonte
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Last update
October 12, 2025
Chef
Rosangela Martinez Leon
Type of cuisine
Italian
Menu photos (11)
All food photos (33)
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Antipasti
- Patè
- €14
- Patè di fegatini di pollo di cortile, sedano bianco sott’aceto e pane al sesamo tostato
- Crostata
- €20
- Frolla, misto di funghi, fonduta di Raschera
- Vitello tonnato
- €15
- Girello di bovino adulto al punto rosa, salsa tonnata e fiore di cappero
- Insalata russa
- €14
- Tartare
- €15
- Tartare grossolana di fassona al naturale (con possibilità di aggiungere tartufo bianco o nero pregiato secondo disponibilità di mercato)
- C'era una volta in piemonte
- €16
- Vitello tonnato, battuta grossolana di fassona e insalata russa
- Bagna cauda
- €14
- Con verdure di stagione cotte e crude affumicate al legno di rovere
- Flan di crostacei e gambero croccante
- €16
- Bisque di gamberi, panko, acciughe liguri, olio extra vergine e carapaci
Primi
- Rabaton
- €16
- Rabaton con salsa di castagne e salvia
- Agnolotti della tradizione
- €16
- Al sugo d’arrosto / al burro di malga e salvia selvatica
- Tagliatelle al ragù di cappone
- €19
- Tagliatelle 40 tuorli, con ragù di cappone e dragoncello
- Risotto
- €17
- Riso buono carnaroli gran riserva, acciughe marinate, nocciola IGP piemonte e alga spirulina
Secondi
- Spezzatino di piccione
- €26
- Petto di piccione e il suo fondo, patate di montagna, cavolini di Bruxelles e salsa di pomodoro
- Sedano rapa
- €18
- Sedano rapa marinato con cioccolato, soia, miso, salsa di caco mela, zenzero e cuore di coste
- Guancia brasata
- €19
- Guancia di manzo brasata con purè di zucca e bietole
- Polpo arrosto e crauti viola
- €17
- Polpo di roccia, cavolo viola e salsa al sesamo bianco
- Formaggi
- €16
- Selezione di formaggi serviti con le nostre composte
Dolci
- Tiramisù
- €9
- Mascarpone, caffè, savoiardi, cioccolato
- Dolce agnolotto
- €10
- Agnolotto ripieno di seirass e more, crumble al sego e crema alle more
- Snikers
- €10
- Semifreddo al fondente, caramello montato, cialda al cacao e arachidi
- Zucca
- €8
- Zucca confit, crema paradiso e centrifuga di melagrana
- Gelato
- €7
- Gelato artigianale crema, nocciola, limone, fragola
Bevande
- Acqua
- €3
- Acqua panna e san pellegrino
- €4
- Caffè
- €3
- A lievitazione naturale
- €4
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