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Menu 2025 - La Frazione
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Last update
May 2, 2025
Chef
Luca Rainò
Type of cuisine
Apulian
All food photos (42)
Antipasti
- Carpaccio di ombrina
- €13
- Affumicato al legno di quercia, e marinato a secco accompagnato da insalata di spinaci arricchita con succo d' arancia, velluata bianca, polvere di funghi, olio al prezzemolo, gel al limone
- Insalata di cicorie e finocchi
- €6
- Freschi di stagione, conditi con olio evo adamo, salsa walchester e polvere di funghi
- Le pittule
- €6
- Classiche con , a parte, vincotto, salsa di cipolla e crema di piselli
- Panzerotti di patate
- €7
- Come la tradizione comanda, con pecorino e menta salsa tonka a parte
- La pitta di patate
- €4.5
- Con caponata e crema di peperoni
- La parmigiana
- €4.5
- Con crema di pecorino e basilico cristallizzato
Primi
- Gli spaghetti
- €15
- Con fondo bruno, funghi cardoncelli trifolati e brunoise di pancia di maiale.
- I minchiareddhi
- €15
- Pasta fresca con ragú di carne alla salentina
- La tria
- €12
- Pasta fresca con ceci e frizzuli (pezzi di pasta fritti, croccanti), pomodori confit e chips di scalogno alle erbe
- Risone
- €12
- Con crema di piselli, crema di pecorino, e tartufo nero uncinato
- Orecchiette fresche
- €8
- Con pomodori pelati e olio al basilico
Secondi
- Lonza
- €12
- C.b.t. con purè di fave affumicate, riduzione di vino primitivo all' arancia, puntarelle di cicorie fresche al salto
- Baccalà
- €15
- C.b.t. con crema di piselli , olio al prezzemolo e vellutata bianca, arricchita con senape, zucchine e pomodori confit
- La carne di cavallo alla pignata
- €16
- Secondo la ricetta delle antiche osterie
- Pancia di maiale
- €12
- Con purè di patate e riduzione di vino
Contorni
- Verdure grigliate
- €6
- Melanzane, zucchine e peperoni
- Le patatine fritte
- €6
- Insalata mista
- €5
- Insalata mista di verdure di stagione
Pizze
- Radicchiona
- €12
- Datterino giallo salsato, mozzarella fiordilatte, radicchio mantecato e crudo, speck dell' alto adige IGP, gorgonzola dolce DOP, noci tostate, olio evo e basilico
- Wow! Che
- €13
- Mozzarella fiordilatte, maxi burrata (300g), capocollo di martina franca DOP "santoro", 5 varietà di pomodorini, rucola, grana padano, basilico, olio evo
- Porchettona
- €12
- Mozzarella fiordilatte, porchetta d' ariccia IGP, crema di peperoni, rucola, nduja di spilinga DOP
- La frazione
- €12
- Pomodoro san marzano DOP, fiordilatte, prosciutto crudo di parma DOP, carciofini, rucola
- Non sono una diavola
- €11
- Pomodoro san marzano DOP, mozzarella fiordilatte, stracciatella, soppressata piccante "santoro", capocollo di martina franca DOP, basilico, olio evo
- 365 days
- €11
- Pomodoro san marzano DOP, mozzarella fiordilatte, funghi freschi misti trifolati, carciofini "i contadini", prosciutto cotto artigianale "santoro", basilico
- Fumantina
- €10.5
- Mozzarella fior di latte, provola di agerola affumicata, pancetta arrotolata artigianale "santoro", nduja di spilinga DOP
- Terragnola
- €10.5
- Pomodoro san marzano DOP, alici del cantabrico, capperi, salsa di cipolla, basilico
- Deliziosa
- €10
- Fior di latte, provola piccante, gorgonzola DOP, canestrato pugliese, marmellata d' arance, basilico
- Capuano
- €10
- Pomodoro san marzano DOP, mozzarella fior di latte, provola piccante, mortadella, pomodori confit
- Regina di roma
- €9
- Pomodoro san marzano DOP a filetti, bufala campana DOP, spolverata di parmiggiano reggiano, basilico, olio evo
Pinse
- Asparigina
- €12.5
- Datterino giallo salsato, mozzarella fiordilatte, speck dell' alto adige IGP, asparagi freschi di stagione, grana, olio evo, basilico
- Grecale
- €12.5
- Mozzarella fiordiatte, porchetta d' ariccia IGP, salsa tzatziki, pomodorini semi dry gialli, basilico, olio evo
- Maria
- €12.5
- Mozzarella fior di latte, datterini gialli, crudo, melanzane fritte
- Mintifix
- €12
- Stracciatella, soppressata piccante artigianale "santoro", alici del cantabrico, rape saltate
- 'Amortesua
- €13
- Caciocavallo stagionato in grotta 90 giorni, mortadella "bonfatti", zeste d' arancia, crema salata al pistacchio
- Amatriciana
- €10
- Pomoro san marzano DOP, guanciale a fette, pecorino romano DOP
Dessert
- Mimosa dello chef
- €6
- Cuore di caramello salato, crema diplomatica, semisfera mimosa classica con glassa di cioccolato bianco e nocciola, crumble di mandorle salate
- Tiramisù dello chef
- €6.5
- Semifreddo al mustacciolo
- €6
- Da alliste alla frazione
- €8
- Sorbetto al limone prodotto da limoni della campagna di alliste, servito con gin gina (gin di alliste)
Menù bimbo
- Cotoletta e patatine
- €12
Vini bianchi
- Calice "acante"
- €6
- Salento IGT (fiano 100%) annata 2022 alc. 13%
- Calice "timo"
- €6
- IGP salento (100% vermentino) annata 2023 alc.12,5%
- Acante
- €20
- Salento IGT (fiano 100%) annata 2022 alc. 13%
- Alice
- €18
- Salento IGT (100% verdeca) annata 2023 alc.13%
- Timo
- €18
- IGP salento (100% vermentino) annata 2023 alc.12,5%
- Zin
- €18
- IGP salento (100% fiano) alc.13%
- Falanghina
- €20
- IGT puglia (100% falanghina) annata 2023 alc.13,5%
- Metiusco
- €25
- Salento IGT (verdeca 50%, malvasia bianca 50%) annata 2023 alc.13%
- Teresa manara
- €25
- Salento IGT (chardonnay 100%) annata 2022 alc.13,5%
- Teresa manara "vendemmia tardiva"
- €35
- Salento IGT (chardonnay 100%) (8 mesi di barrique) alc.14,5%
- 448 s.l.m.
- €18
- Vigneti delle dolomiti IGT (trento, bolzano, belluno) chardonnay, pinot bianco, sauvignon
- Greco di tufo DOCG 2023
- €25
- Greco di tufo DOCG 2023 (campania) 100% greco
- Ribolla gialla
- €30
- D.O.C. friuli colli orientali (udine) ribolla gialla
Vini rosati
- Calice "kreos"
- €6
- Salento IGT (100% negroamaro) annata 2023 alc.13%
- Diciotto fanali
- €25
- Salento IGP (100% negroamaro) annata 2019 alc.14% 6 mesi in botte di legno
- Il 150 susumaniello
- €20
- Salento IGP (100% susumaniello) annata 2024 alc.12,5%
- Sixos
- €20
- Salento IGT (100% negroamaro) annata 2024 alc.13%
- Crita
- €22
- IGT salento (100% susumaniello) annata 2024 alc.13%
- Kreos
- €20
- Salento IGT (100% negroamaro) annata 2023 alc.13%
- Tramari
- €21
- Salento IGP (100% primitivo) annata 2023 alc.12,5%
- Il pumo rosato frizzante
- €18
- Salento IGP alc.11,5%
- Oltremè
- €22
- Salento IGT (susumaniello 100%) annata 2023 alc.12,5%
- Askos
- €26
- Salento IGT (susumaniello 100%) annata 2024 alc.12,5 %
- Cerasa
- €30
- Salento IGP (negroamaro 100%) vendemmia 2023 alc.13%
Vini rossi
- Calice "lirica"
- €6
- Primitivo di manduria DOC annata 2021 alc.14,5%
- Divoto
- €46
- Copertino rosso riserva (negroamaro 70%, montepulciano 30%) annata 2013 alc.14,5%
- Valle cupa
- €30
- Salento IGP (50% negroamaro, 50% primitivo) annata 2020 alc 15%
- Lirica
- €20
- Primitivo di manduria DOC annata 2021 alc.14,5%
- Volere volare
- €24
- IGT puglia (gioia del colle) (primitivo 100%) alc.14%
- Terragnolo primitivo
- €30
- Salento IGP (primitivo 100%) annata 2021 alc.15%
- Terragnolo negroamaro
- €30
- Salento i.g.p (negroamaro 100%) annata 2019 alc.15%
- Oltremè
- €22
- Brindisi DOC rosso (susumaniello 100%) annata 2021 alc. 13,5%
- Pietra
- €22
- Salento IGT (susumaniello 100%) annata 2023 alc.14%
- Nero di troia
- €22
- Puglia IGT (nero di troia 100%) annata 2021 alc.13%
- Dolcetto d' alba
- €27
- Dolcetto d' alba DOC (dolcetto 100%) annata 2022
- Albe 2019
- €55
- Barolo DOCG (piemonte) (100% nebbiolo) alc.14%
- Bonacosta
- €25
- Valpolicella DOC classico (corvina, rondinella, molinara) annata 2019 alc.12%
- Franz haas pinot nero 2022
- €37
- Alto adige DOC (pinot nero 100%) annata 2022 alc. 14%
- San matiot
- €22
- Trentino DOC (pinot nero 100%) annata 2022 alc.12.5%
- G.D vajra langhe DOC pinot nero
- €43
- Langhe DOC (pinot nero 100%) annata 2022 alc.15%
- G.D.vajra langhe DOC nebbiolo
- €35
- Langhe DOC (nebbiolo 100%) annata 2022 alc. 14%
Bollicine
- Ferrari perlè
- €60
- Trento DOC (chardonnay 100%) alc.12,5%
- Ca' del bosco
- €60
- Franciacorta DOCG (chardonnay 79.5%, pinot nero 19%, pinot bianco 1.5%) alc.12,5%
- Mosnel pas dosé
- €40
- Franciacorta DOCG (chardonnay 60% pinot bianco 30% pinot nero 10%) alc.12%
- Mosnel rosé
- €40
- Franciacorta DOCG (chardonnay 40%, pinot nero 40%, pinot bianco 20%) alc.12%
- Marsuret
- €25
- Prosecco superiore valdobbiadene DOCG (glera 100%) extra brut alc.11,5%
- Cattier brut
- €60
- Champagne (60% pinot meunier, 25% pinot noir e 15% chardonnay), (bolle fini) alc.%12,5
- Laurent perrier rosé
- €110
- Champagne (100% pinot nero), (bolle molto fini) brut alc.%12
Birre
- November ray B94 75cl
- €10
- Artigianale chiara "pale ale" non filtrata alc. 4,5%
- November ray B94 33cl
- €4.5
- Artigianale chiara "pale ale " non filtrata alc. 4,5 %
- Della cava B94 75cl
- €12
- Artigianale "blanche" non filtrata alc. 5%
- Della cava B94 33cl
- €5.5
- Artigianale "blanche" non filtrata alc.5%
- Terra rossa 94 75cl
- €12
- Artigianale rossa " extra speciale bitter" non filtrata alc. 5%
- Terra rossa B94 33 cl.
- €5.5
- Artgianale rossa extra special bitter non filtrata alc.5%
- Specchia white night B94 75 cl.
- €12
- Artigianale chiara "weizen" non filtrata alc. 6%
- Specchia white night B94 33 cl.
- €5.5
- Artigianale chiara "weizen" non filtrata alc. 6%
- Warning hop B94 75 cl.
- €13
- Artigianale ambrata doppio malto "american pale ale " alc 7%
- Warning hop 33cl
- €6
- Artigianale ambrata doppio malto "american pale ale" alc.7%
- Porteresa B94 75cl.
- €13
- Artigianale scura doppio malto "robust porter" alc.7%
- Porteresa B94 33cl.
- €6
- Artigianale scura "robust porter" alc.7%
- Malagrika B94 75cl.
- €13
- Birra artigianale non filtrata doppio malto alla mela cotogna alc.7%
- Malagrika B94 33 cl.
- €6
- Birra artigianale non filtrata doppio malto alla mela cotogna alc. 7%
- Santirene B94 75cl.
- €13
- Artigianale chiara non filtrata doppio malto "tripel" con miele di timo alc. 8%
- Cassarmonica B94 75 cl
- €13
- Artigianale ambrata non filtrata doppio malto "italian grape ale al vincotto d'uva alc. 8,3%
- Cassarmonica B94 33 cl
- €6
- Artigianale ambrata non filtrata doppio malto "italian grape ale" al vincotto d'uva alc. 8,3%
- Double twins B94 33cl
- €6
- Artigianale ambrata non filtrata doppio malto "strong ale" alc. 9,0%
- Santoronzo B94 75 cl
- €13
- Artigianale scura non filtrata doppio malto "coffee stout",con caffè "Valentino" alc. 7,2%
- Santoronzo B94 33cl
- €6
- Artigianale scura non filtrata doppio malto "coffee stout", con caffe "valentino" alc.7,2%
- Vista mare 33cl
- €5
- Artigianale chiara non pastorizzata "session IPA" alc.4,5%
- Tito schipa 33cl
- €6
- Artigianale ambrata non pastorizzata "double IPA" alc. 8.0%
- Old boy 33cl
- €5.5
- Artigianale ambrata non pastorizzata "IPA" alc.6,2%
- No borders
- €5.5
- Artigianale scura non pastorizzata "american brown ale" alc. 4.5%
Digestivi
- Gin gina
- €6
- Gin locale servito con ghiaccio e, su richiesta , limone
- Grappa bonollo "of ligneum" amarone
- €9
- Invecchiata 2 anni in piccole botti di rovere francese
- Grappa bonollo "of ligneum" miele di tiglio
- €7
- Invecchiata 2 anni in botti di rovere di slavonia
- Rhum don papa
- €7
- Invecchiato 7 anni
- Jefferson
- €6
- Grappa barricata
- €4
- "903 o " diciotto lune"
- 02 A.S.E.
- €4
- Liquore agrumato
- Amari artigianali "liquorificio essentiae"
- €4
- Limoncello/ mirto/ alloro / finocchietto/ foglie d'ulivo
- Diplomatico reserva exclusiva
- €9
- Rum invecchiato per 12 anni in botti di rovere bianco
- Oban 14
- €9
- Scotch whiskey/ single malt/ invecchiato per 14 anni in botti di rovere
- Lagavulin
- €11
- Scotch whisky/ single malt/ 16 anni di affinamento in fusti di quercia
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