Menu 2025 - La Locanda del Cardinale
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Chef
NIOCOLA CASCINI
Type of cuisine
Mediterranean
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Preset menus
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Locanda del cardinale (estate 2024)
- Prosciutto iberico de bellota DOC, pata negra, covap (gr 50)
- €40
- E’ un salume di altissima qualità , ottenuto da suini di razza iberica al 100% allevati in libertá e nutriti esclusivamente con ghiande che conferiscono al prodotto finale gusto e consistenza inconfondibili. Origine los pedroches , cordoba. Stagionatura 52 mesi.
- Prosciutto “il grigio del buiolo”, 24/30 mesi di stagionatura azienda agricola (gr 50)
- €37
- Prosciutto nero di parma, az. agr. villa caviciana “solobrado”. (gr 50)
- €35
- Selezione al piatto dei prosciutti in carta (gr. 60)
- €37
Antipasti
- Risina di spello e baccalà
- €27
- Zucchine, ricotta marinata ed erbe aromatiche
- €26
- Capasanta , foie gras e fiori di zucca
- €31
- Coniglio tonnato, giardiniera e chenopodium
- €29
Primi piatti
- Gnocchetti di patate e ortiche, sugo d’agnello
- €31
- Cappelletti, funghi di bosco e prosciutto
- €29
- Spaghettone “lo spago” alla gricia, spuma di carbonara e tartufo estivo
- €30
- Riso tenuta san carlo ai peperoni bruciati, caprino e limone
- €26
Secondi piatti
- Rombo, tabulè di verdure e latte di mandorla
- €32
- Manzo etrusco al pepe del madagascar con insalata estiva
- €33
- Suino brado umbro affumicato, fava “cottora” dell” amerino e spinaci
- €31
- Ricciola marinata agli agrumi, caviale di melanzane e pomodoro
- €33
Dolci
- La crescionda di spoleto con cacao e amaretti
- €14
- Pesca marinata con gelato alla vaniglia
- €15
- Cioccolato, frutto della passione e sale maldon
- €15
- Frutta fresca, meringa e gelatine
- €13
- Sorbetti e gelati fatti in casa
- €12
- Composizione di formaggi locali, nazionali e non…. Con frutti di bosco e confetture
- €33
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