Menu 2025 - La Locanda del Matto
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Chef
CHEF Sabioneta Roberto
Type of cuisine
Italian
Menu photos (5)
All food photos (169)
Antipasti
- Elisir della locanda
- €9
- Lonzino su letto di rucola e mele, con salsa senapata all'aceto balsamico
- Uovo 64°
- €10
- Uovo fondente cotto a 64 gradi, crema di avocado al lime, cozze al vapore e polvere di porro
- Tre funghetti trallalla’
- €11
- Un gioco di sapori e consistenze, ceci in crema e in cialda, porcini trifolati, champignons al lime, chiodini spadellati sott’olio, pane, noci e polvere di prezzemolo
- Tagliere lomellino
- €12
- Tagliere misto di prodotti d'oca
- Un antipasto in carne ed ossa
- €16
- Tartare di manzo razza piemontese, midollo, pane nero, gel di lampone e acero
Primi
- Carnaroli e fichi
- €12
- Risotto con crema di fichi e guanciale, mantecato al blu di capra, composta di fichi all’aceto balsamico
- Carnaroli in rosso
- €12
- Risotto con crema di datterino rosso, burrata e polvere di basilico
- Ravioli di brasato fatti a mano
- €13
- Ravioli con crema di burrata e semi di papavero
- I monograno felicetti
- €13
- I fusillotti il cappelli felicetti sono realizzati con i migliori grani del trentino alto adige e acqua del latemar, accompagnati da un sugo di pomodoro profumato al cucunci, moscardini, olive taggiasche, pinoli e timo
- Tagliatelle del matto
- €10
- Tagliatelle fresche, fatte a mano al cacao con ragù
- Crespelle
- €9
- Crespella di farina integrale ripiena di asparagi, grattugiata di uovo marinato
Secondi
- I taglieri dell'ostiere- salumi misti e gnocco fritto
- €12
- I taglieri dell'ostiere- formaggi misti con composte e miele
- €12
- Tagliata di manzo alla griglia
- €14
- Tagliata dello chef
- €17
- Tagliata di manzo con pistacchi in salsa al pepe verde
- Anatra, mele, miele, miso…e semi
- €22
- Anatra cotta a bassa temperatura, laccata con il suo fondo al miele, accompagnata da mele al miso, gel di mele verdi e mix di semi tostati
- Vitello al rosa
- €20
- Magatello di vitello cotto a bassa temperatura, spuma tonnata e crumble di pane al limone
- Polpo con sentore di insalata russa
- €24
- Polpo cotto a bassa temperatura, maionese, patate al lime, crema di piselli e carote in due colori
- Spada in rosa
- €17
- Erbe aromatiche, pesce spada marinato alla barbabietola e la sua maionese
Dolci
- " Siamo alla frutta "- ma l’importante e’ che arrivi il dolce
- €10
- Bavarese al lampone, cremoso alla banana e passion fruit, mousse al cocco. Un gioco di consistenze diverse, croccanti, fresche e morbide
- Osmosi
- €7
- Sorbetto inaspettato, dai profumi d’oriente. Anguria in osmosi can lampone, lime e menta per chiudere con un crumble al cacao
- Amalfi
- €10
- Una rivisitazione del tiramisù, una reinterpretazione della delizia… al limone!... è lui a farne da padrone; crema al mascarpone e limoncello, savoiardi aromatizzati al limoncello, crema al limone e tuille allo zenzero
- Un pesce fuor d’acqua
- €10
- "Una birretta su saturno"
- €10
- Ecco come immagino l’aperitivo “sorseggiando” una birretta bella fresca…su saturno! Biscotto e croccante alle arachidi, caramello spumoso alla birra rossa, cremoso al caffè, namelaka alla birra bionda e glassa al caramello
- Panna cotta
- €6
- Classica panna cotta, con o senza salsa (caramello, nocciola, fragola, frutti di bosco, cioccolato)
- Crema catalana
- €6
- Crème brùle con sfoglia di zucchero caramellato
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