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Menu 2025 - La locanda di Federico
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Last update
October 31, 2025
Chef
Annalisa Peragine
Type of cuisine
Apulian
All food photos (160)
Antipasti
- Vellutata "terre di puglia"
- €12
- Soffice abbraccio di fave, cicorielle di campo e cipolla dolce di acquaviva, su pane fragrante
- Polpettine fritte di polpo
- €12
- croccante e profumate al limone, servita con salsa mayo alla carota di polignano e wasabi.
- Selezione di formaggi pugliesi
- €16
- Un viaggio sensoriale tra tre formaggi pugliesi d’autore: gorgonzola di valle, caciocavallo stagionato e pecorino gentile. Una sosta tra il salato e il dolce, accompagnata da confetture artigianali che ne esaltano l’anima.
- Sapori di martina
- €16
- Il re dei salumi, il capocollo di martina franca, si sposa con la delicatezza del fior di latte e l’aroma antico delle olive nere.
- Turbante di melanzana
- €12
- Tradizione e finezza si incontrano in una versione morbida e profumata, al caprino su letto di pappa al pomodoro.
- Oro di Puglia
- €12
- Tre perle d'olio su pane caldo, accompagnate dai tesori della nostra terra: pomodori secchi, capocollo, rape e stracciatella.
- Profumo di mare e arancia
- €16
- Il mare si fonde al profumo degli agrumi: un'insalata intensa, fermentata nel succo d'arancia
- Polpo al "Fumo di Federico"
- €16
- Polpo grigliato con spezie, salsa salentina e vincotto
Primi
- Orecchiette "trilogia del sole"
- €13
- Le regine di bari incontrano il sole di tre pomodori, la croccantezza del capocollo e la dolcezza della stracciatella.
- Giovannino, cuore mediterraneo
- €14
- Spaghettoni robusti con pomodori confit, capperi, olive e il morso vivace delle acciughe aromatiche.
- Spaghettone "brezza di crostacei"
- €16
- Un abbraccio di mare, con il profumo dei crostacei e il tocco fresco del lime.
- Risotto ubriaco al Primitivo
- €17
- L'incontro tra la sapidità del cacio, la nota pepata, il profumo della mela cotogna e l'intensità del Primitivo.
- Fusillone d'inverno
- €18
- Elegante e confortante: fusillone con crema di zucca affumicata, cardoncelli, guanciale, pecorino e lamelle di tartufo fresco.
Secondi
- Salsiccia "fumo di andria"
- €15
- Salsiccia rustica, crema affumicata, patate dorate e pesto di pomodoro: la tradizione pugliese che sa di casa.
- Brasciola di Cavallo, Carezza di Ragù
- €13
- Il piatto delle domeniche baresi, preparato come una volta, con pazienza e rispetto.
- Bombetta di pesce spada al respiro di mare
- €16
- Marinata agli agrumi, su fondente di melanzana, con formaggio di grotta e carezza di carota e zenzero.
- Lingotto del mare agli agrumi
- €17
- Salmone prezioso come un gioiello, marinato al profumo di mandarino, su finocchio e salsa gravlax.
- Pescato di federico - hg
- €5
- Il pescato fresco del giorno, esaltato dal rispetto per il mare e la sua essenza pura.
- Medaglione di filetto al pepe verde
- Avvolto da una fonduta di caciocavallo pugliese e impreziosito dal profumo del tartufo della Murgia.
Contorni
- Carpaccio di carciofi
- €6
- Carciofi di stagione, dressing al lime, yuzu e soia, con scaglie di grana.
- Patate novelle gratinate
- €6
- Panatura speziata mediterranea, olive taggiasche e pomodorino concassé.
- Verdure dell'orto dal gratin e olio EVO
- €6
Dessert
- Sporcamussi degli agrumi
- €6
- Sfoglia fragrante che si apre al cuore morbido della crema, con un profumo di vaniglia e limone.
- Semifreddo al Cremoso di Cocco e Mandorle
- €7
- Leggera e profumata, con crunch di cioccolato fondente e pop-corn al caramello.
- Ganache ai Tre Cioccolati
- €7
- Bianco, nocciola e cioccolato fondente: un crescendo di intensità
- Il Dolce della Locanda
- €7
- Composta di mele, aromatizzata alla cannella con crumble al Primitivo.
- Il tiramisù del boss
- €8
- La versione esclusiva della casa: crema vellutata al mascarpone e caffè, croccante di pane di Matera e un tocco audace di liquore San Marzano. Una firma di gusto destinata a lasciare il segno.
- Cuore caldo al Gianduia
- €7
- Per chi ama chiudere con passione e dolcezza.
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