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Menu 2025 - La locanda di Federico
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Chef
Gaetano Amodeo
Type of cuisine
Apulian
All food photos (150)
Antipasti
- FAVE E CICORIELLE DI PUGLIA
- €13
- Vellutata di fave con cicoriella selvatica e cipolla caramellata di acquaviva, croccante di pane
- L' ORO DELLA PUGLIA
- €12
- Degustastione di tre olii, da abbinare a stracciatella con cipolla croccante, crema di pomodori secchi e capocollo di martina franca, cime di rape con alici del mar cantabrico
- Martinese e burrata
- €12
- Capocollo di martina franca con cuore di burrata pugliese e polvere di olive nere
- BACCALA' TORRE GUACETO
- €18
- Trancio di baccalà servito con crema di pomodoro appeso di torre guaceto, cipolla fermentata e prezzemolo
- IL MARE
- €16
- Insalata di mare con lampascioni, arancia e spuma di yogurt
- TARTARE MURGIANA
- €18
- Tartare di manzo con cardoncelli della murgia, rucola, e crema di senape affumicata
Primi
- FAGIOLI E COZZE AL ROSMARINO
- €14
- Tubettini con vellutata di fagioli bianchi, cozze del mare aperto e olio al rosmarino
- Giovannino
- €14
- Spaghetti alla san giuannìdde con pomodorini, capperi e alici
- ORECCHIETTE AL RAGU' BARESE
- €13
- Orecchiette al ragù barese, riduzione di primitivo e pezzetti di carne di cavallo
- ORECCHIETTE ALLE CIME DI RAPA
- €16
- Orecchiette baresi con rape, alici, pomodorini e crumble di di pane
- SAPORE DI PROVOLA E PATATE SOFFIATE
- €13
- Pasta mista con patate al profumo di provola affumicata, croccante di cotenna
- Carbonara di federico
- €16
- Rigatoni con uovo, capocollo di martina franca e canestrato
- CACIO E PEPE A MODO NOSTRO
- €18
- Mezze maniche, tartare di manzo, cacio podolico pugliese, pepe e tartufo della murgia
- CICALA
- €20
- Tagliolini trafilati al bronzo con cicala greca
Secondi
- POLPO IN SALSA SALENTINA
- €17
- Polpo con salsa BBQ, cetrioli al curry, vincotto
- MAIALINO E ALBICOCCHE
- €16
- Morbido di maialino con crema di patate al tartufo della murgia in fondo di vitello e albicocche di galatone
- BOMBETTE ALLA VALLE D' ITRIA
- €15
- Bombette di martina franca con cicoriella saltata e gocce di aceto balsamico invecchiato
- Classico
- €20
- Tagliata di entrecote con pomodorini, rucola e grana
- BRASCIOLA AL RAGU' BARESE
- €13
- Brasciola di cavallo brasata al ragù cotta per ore ed ore
- Pescato del giorno (hg)
- €5
Contorni
- CICORIA
- €7
- Cicoriella saltata con pomodorini
- Patate novelle
- €7
- Patate novelle con pomodorini e olive taggiasche
Dessert
- Cheesecake
- €7
- Base al biscotto con cremoso al formaggio e frutta
- Tiramisù del boss
- €7
- Crema al mascarpone con crostini di pane di matera al san marzano
- SPORCAMUSS
- €7
- Sporcamuss caldi con crema al limone e zucchero a velo
- LA TRADIZIONE
- €7
- Torta di ricotta con pere sciroppate e cioccolato
- CUORE CALDO DELLO CHEF
- €7
- Tortino di cioccolato con cuore morbido e caldo al cioccolato
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