Menu 2026 - La locanda di Federico
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Last update
February 25, 2026
Chef
A. Peragine
Type of cuisine
Apulian
All food photos (192)
Antipasti
- Vellutata "terre di puglia"
- €12
- Soffice abbraccio di fave, cicorielle di campo e cipolla locale con crostini di pane
- Polpettine fritte di polpo
- €13
- croccante e profumate al limone, servita con salsa mayo all'arancia e wasabi con alga wakame.
- Sapori della Puglia
- €16
- Il capocollo di martina franca incontra la burratina fresca, nodini e ricotta locale tra confettura di fichi e mandorle tostate
- Parmigiana della Locanda
- €12
- Tradizione e finezza si incontrano in una versione morbida e profumata, al caprino su letto di pappa al pomodoro.
- Oro di Puglia
- €13
- Tre perle d'olio su pane caldo, accompagnate dai tesori della nostra terra: patè ai pomodori secchi, capocollo, rape e stracciatella.
- Profumo di mare e arancia
- €16
- Il mare si fonde al profumo degli agrumi: un'insalata intensa, fermentata agli agrumi con lampascioni e tzatziki.
- Polpo al "Fumo di Federico"
- €16
- Polpo grigliato con spezie, salsa salentina e vincotto
Primi
- Orecchiette "al ragù barese"
- €13
- Cottura lenta e profumi intensi, per un piatto che racconta la domenica barese.
- Orecchiette con la brasciola
- €22
- Come a casa della nonna, con la brasciola
- San Giuannidd , cuore mediterraneo
- €14
- Spaghettoni robusti con pomodori confit, capperi, olive e il morso vivace delle acciughe aromatiche.
- Orecchiette "radici di terra"
- €13
- Cime di rapa incontrano pomodorini e acciuga con un lieve tocco di peperoncino, olive taggiasche e crumble di pane.
- Risotto cacio e pepe " All'aurora di mare"
- €18
- Cremoso e vibrante, con zeste di limone a rinfrescare il palato e tartare di gambero viola a firmare il piatto con eleganza marina
- Fusillone d'inverno
- €18
- Elegante e confortante: fusillone con crema di zucca affumicata, cardoncelli, guanciale, pecorino e lamelle di tartufo fresco.
- Spaghettone "Mare e Fuoco"
- €18
- Crema di peperoni informati, ricotta setosa, cubetti di spigola e nduia: un equilibrio tra dolcezza e profondità mediterranea
Secondi
- Salsiccia "fumo di andria"
- €15
- Salsiccia rustica, crema affumicata, patate dorate e pesto di pomodoro: la tradizione pugliese che sa di casa.
- Brasciola di Cavallo, Carezza di Ragù
- €14
- Il piatto delle domeniche baresi, preparato come una volta, con pazienza e rispetto.
- Bombetta di pesce spada al respiro di mare
- €16
- Marinata agli agrumi, su fondente di melanzana, con formaggio di grotta e carezza di carota e zenzero.
- Lingotto del mare agli agrumi
- €17
- Salmone prezioso come un gioiello, marinato al profumo di mandarino, su finocchio e salsa gravlax.
- Pescato di federico - hg
- €5
- Il pescato fresco del giorno, esaltato dal rispetto per il mare e la sua essenza pura.
- Maialino "Emozione Croccante"
- €16
- Cottura lenta e succosa, fondo intenso della carne, patata dorata e spinacino fresco saltato, il tutto avvolto da una fonduta di canestrato pugliese.
Contorni
- Carpaccio di carciofi
- €6
- Carciofi di stagione, dressing al lime, yuzu e soia, con scaglie di grana.
- Patate novelle gratinate
- €6
- Panatura speziata mediterranea, olive taggiasche e pomodorino concassé.
- Verdure dell'orto dal gratin e olio EVO
- €6
Dessert
- Sporcamussi degli agrumi
- €6
- Sfoglia fragrante che si apre al cuore morbido della crema, con un profumo di vaniglia e limone.
- Nuvola di Cocco e Mandorle
- €7
- Soffice e profumata, con lamelle di mandorle tostate e pop-corn al caramello.
- Cheesecake della Locanda
- €7
- Crema vellutata di ricotta di pecora con crumble croccante, frutta fresca marinata e note delicate a chiudere il percorso con freschezza e armonia
- Il tiramisù del boss
- €8
- La versione esclusiva della casa: crema vellutata al mascarpone e caffè, croccante di pane di Matera e un tocco audace di liquore San Marzano. Una firma di gusto destinata a lasciare il segno.
- Cuore caldo al Gianduia
- €7
- Per chi ama chiudere con passione e dolcezza.
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