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La Maison du Prussien
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Chef
Jean-Yves Drevet
Type of cuisine
French
Preset menus
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Le menu essentiel
CHF 120 per guestLe menu découverte
CHF 190 per guestMenu gourmet
CHF 155 per guestLes entrées
- Ma petite verrine de foie gras d’occitanie,
- CHF 48
- Pomme mousseline et truffes de la région (plat signature)
- Chorizo des frères alcala, thon albacore et langoustine du cap,
- CHF 43
- Sur le thème de la paella
- Rouget barbet et huître des côtes bretonnes,
- CHF 42
- Déclinaison de betterave et coulis de fruit de la passion, assaisonnement léger au wasabi
- Velours de bolets de la région et topinambours,
- CHF 39
- Vacherin mont d’or et pignons de pin
- Suggestion du jour
- CHF 28
Les plats
- Filet de bœuf bien rassis de chez perroud,
- CHF 65
- Cuit en basse température, déclinaison de carottes, citron confit et poivre noir de kampot (plat signature)
- Dos de lieu jaune et st jacques de plongée de bretagne,
- CHF 63
- Chou-fleur caramélisé et émulsion de mousseron des prés de chez nous, éclats de pistaches
- Lézard de cochon pata negra des frères alcala à vaumarcus,
- CHF 59
- Racine de persil, ananas poché, jus au rhum brun
- Chapelon de la ferme des bouleaux aux ponts-de martel,
- CHF 64
- Jus de cuisson délicatement parfumé de corail d’oursin, endive cuisinée à la mandarine
- Risotto vénéré aux truffes de la région,
- CHF 54
- Ribambelle de légumes (plat signature)
- Suggestion du jour
- CHF 28
Les fromages
- Assiette de fromages de notre terroir
- CHF 19
- Sur un « air » de fondue moitié-moitié,
- CHF 15
- Froide et légère (plat signature)
Les desserts
- Glaces et sorbets maison - solo
- CHF 8
- Chocolat de « bolivie grand cru »,
- CHF 27
- Cerises amarena et griottes du gor, sorbet aux noyaux de cerises
- Poire d’hiver pochée à la bergamote,
- CHF 25
- Moelleux au « nillon de noix » et crèmeux au laurier du jardin, vinaigrette balsamique à l’huile de noix de l’abbaye de bevaix,
- Suggestion du jour
- CHF 18
Full menu
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