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Chef
Ludovic Davouze
Type of cuisine
French
Menu photos (3)
All food photos (1)
Menu l'esprit de midi
- Entrée - plat - dessert (en 3 services)
- €32
- (servi le midi du mercredi au samedi, hors jours feries)
Menu l'esprit de midi - 32€
- Quelques frivolités
- La ballotine de volaille légerement fumée, houmous de lentilles blondes, croustillant au blé noir et sorbet roquette
- Le paleron de boeuf braisé au jus et voilé de lard de colonnata cocotte de pommes de terre à l'ancienne
- Cépes dici et là en fin crémeux
- La pomme de chez l'ami lionel caramélisée façon tatin, fine tartelette croquante
- Sorbet manzana et éclats de meringue
- Mignardises
- Fromages sélectionnés par notre fromager
- €10
Menu degustation
- Menu degustation (en 6 services)
- €78
- Iservi le soir et le week-end par table entiere)
Menu degustation - 78€
- Quelques frivolités
- Le foie gras mi-cuit par nos soins, confit de figues/cèpes/oignons rouges au vieux balsamique et épices douces
- Fruits de saison rôtis et condiment raisin blond - verjus, croustillant au sarrasin
- Le retour de criée röti au beurre mousseux, artichauts - praliné noisette, pignons des cévennes, pommes de terre au beurre d'algues/lard de colonnata et sauce au vin jaune/citron vert
- Un instant de douceur
- Granité pamplemousse et mousse légère au campari
- Zestes confits à la grenadine
- La pièce de boeuf de race aubrac, rôtie et légerement fumée au barbecue
- Betteraves étuvées au shiso-cassis, céleri confit/nougatine sésame grillé
- Condiment chou rouge/soja/miso, shiitakes grillés
- Le pélardon des cévennes de chez rémi, travaillé par nos soins en crème giacée
- Salade croquante et légereté de miel - moutarde de meaux
- Crumble de fruits secs et piment doux de christian colautti
- Le chocolat guaya 64% servi tiède, mousse légère à la confiture de lat/baileys,
- Crème glacée au mais grillé et croustillant de myrtille acidulée
- Mgnardises
Menu découverte
- Menu découverte (en 4 services)
- €63
Menu découverte - 63€
- Quelques frivolités
- Le foie gras mi-cuit par nos soins, confit de figues/cepes/oignons rouges au vieux balsamique et épices douces
- Fruits de saison rôtis et condiment raisin blond - verjus, croustillant au sarrasin
- Le retour de criée rôti au beurre mousseux, artichauts - praliné noisette, oignons des cévennes, pommes de terre au beurre d'algues/lard de coionnata et sauce au vin jaune/citron vert
- La pièce de boeuf de race aubrac, râtie et légérement fumée au barbecue
- Betteraves étuvées au shiso-cassis, céleri confit/nougatine sésame grillé
- Condiment chou rouge/soja/miso, shiitakés grillés
- Le chocolat guaya 64% servi tiède, mousse légere à la confiture de lait/baileys
- Crème glacée au mais grillé et croustillant de myrtille acidulée
- Mignardises
- Fromage par notre fromager
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