Menu 2025 - La Micheline
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Last update
November 17, 2025
Chef
Andrés Arocena
Type of cuisine
International
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Preset menus
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Entrées
- Tartare de coeur de filet de boeuf | tigre qui pleure, jaune d’oeuf confit et pickles | capucine croustillante
- CHF 38
- Quisquillas de motril et caviar bleu | croquetas de king crabe à la citronnelle | sauce nikkei
- CHF 36
- Txipirones farcis et morcilla de burgos croustillante | panceta ibérica et algue dulse | dashi d’oignon confit
- CHF 34
- Noix de st-jacques de bretagne marinées au citron | tarama et betterave | caviar golden imperial de casparian
- CHF 38
- Terrine de foie gras au piment d’espelette et à la féra du léman | chutney de pommes boskoop au cidre d’asturies
- CHF 38
Plats
- Morue confite «pil-pil» | txangurro à la basquaise | émulsion de txakoli | ail noir
- CHF 65
- Loup de ligne à la braise | moules de bouchot, citron et feuille d’huître
- CHF 68
- Pluma ibérica au binchotan | maïs en textures et kikos | mole poblano et huitlacoche
- CHF 65
- Socarrat de pigeon de chez mieral | aïoli à la sauce hoisin | shimeji acidulés
- CHF 58
- Maitake croustillant | curry japonais de racines de saison | émulsion citronnelle et citron vert
- CHF 49
Fromages & desserts
- Sélection de fromages de la fromagerie de bleu !
- CHF 21
- Pierres lunaires au citron et sésame noir
- CHF 21
- Le cacao
- CHF 21
- Fondant aux amandes de valencia | sorbet aux amandes fraîches
- CHF 21
- (20 Min d’attente)
- Le temps des pommes
- CHF 21
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