Menu 2025 - La Morena Madrid
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Chef
Brayan Sevilla
Type of cuisine
Fusion
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Available on Dec 31
Para compartir
- Ensaladilla rusa crujiente con ventresca de atún ahumada
- €19
- Flores de alcachofa a la huancaina, con chimichurri de jengibre y tomate semiseco
- €21
- Tomate asado y straciatella, ketchup de fresa y pistachos garrapiñados
- €19
- Puerros asados con vinagreta de cacahuetes y emulsión de yogur y soja
- €18
- Saam de cazón en adobo, airbag de cerdo y cebolla crujiente
- €20
- Boquerones en escabeche de mango con picada de frutos secos y sweet chilli
- €24
- Gyozas de costilla de cerdo con BBQ coreana
- €20
- Tsukune de ternera con alioli gochujan y ensalada fresca
- €20
- Katsu-sando de carrilleras en salsa tonkatsu y esnsalada de col
- €22
Pasión por el atún
- Aguachile de atún rojo salvaje, picada de encurtidos y aguacate tatemado
- €28
- Tataki de atún rojo con crema de ají amarillo asado y chutney de tomate
- €35
- Encebollado de atún rojo salvaje napado con espuma de patata y hondashi
- €29
- Ossobuco de atún rojo en salsa teriyaki y arroz jazmín
- €42
- Lingote de atún rojo salvaje con salsa de sus espinas, cremoso de apionabo y gelatina de lima
- €34
Del mar
- Fritura de chipirones dos salsas, acidulada de batata y emulsión de ostras y sriracha
- €30
- Bacalao en laca de miso rojo sobre quinoa, tupinambur, shiitakes y beurre blanc de coco y hojas de lima
- €35
- Tiradito de corvina con bilbaína
- €26
- Merluza marinada y frita con curry rojo, ajos tostados, picada cítrica y ensalada fresca de cebolleta y papaya verde
- €28
De la tierra
- Steak tartar de lomo bajo, patatas pave, aliño yukhoe coreano, pomada de yema de huevo y picada de pera y ají rocoto
- €27
- Arroz de campo y mar con torreznos, chantarelas guisadas y carabineros
- €24
- Entraña anticuchera puré de chirivías y mini mazorcas tatemadas con emulsión de jugo de carne y queso parmesano
- €28
- Kubak de rabo de toro con emulsión de jugo de carne y cebollitas tatemadas
- €27
Momento dulce
- Tarta de limón al humo de tomillo limonero
- €10
- Cheesecake La Morena
- €9.5
- Esfera de tiramisú, café de avellana, crema de mascarpone, bizcocho savoiardi y peta zetas de chocolate blanco
- €11
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