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Menu 2025 - La Parenthèse
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Last update
October 9, 2025
Chef
Alexandre
Menu photos (3)
All food photos (30)
Les entrées
- LA LANGOUSTINE
- €26
- Juste marinée, condiments autour de l’algue et des agrumes, bouillon dashi
- LES ESCARGOTS DE BOURGOGNE
- €19
- En persillade, mousseline de lentilles vertes du Puy, cèpes et guanciale rôtis, crème d’ail doux
Les plats
- LE LIEU JAUNE DE LIGNE DE NOS COTES
- €32
- Fenouil confit puis rôti au miel, mousseline d’oignons doux au citron confit, lait ribot, huile d’aneth
- LE COEUR DE FILET DE BOEUF DE SALERS
- €39
- Textures de betteraves, pickles de mûres, jus court
Les desserts
- L’assiette de fromages affinés
- €11
- Confit d’oignons rouges et myrtilles
- LA POIRE CONFÉRENCE
- €13
- Longuement rôtie, pâte de noisettes torréfiées, émulsion de lait au miel de sapin, tuile croustillante, fine poudre de sapin sauvage
- LE CHOCOLAT VALRHONA ET LE CAFÉ
- €14
- Crémeux au chocolat noir 70%, curable cacao amer, crème glacée à la noisette, espuma au café
Les menus
- Menu « la marne » (entrée - plat ou plat - dessert)
- €32
- Déjeuner uniquement | suggestion du chef
- Menu « la marne » (entrée – plat - dessert)
- €38
- Déjeuner uniquement | suggestion du chef
- Menu ECHO DE LA FORÊT
- €60
- Un voyage automnal à la croisée des chemins, entre senteurs de chasse, parfums de sous bois et clairières. En 4 temps.
- Menu PROFONDEUR MARINE
- €80
- Une exploration en cinq escales dans l’univers marin, entre fraicheur, intensité et profondeur. En 5 temps.
Les coupes
- Coupe de champagne
- €14
- Coupe de champagne taittinger
- €16
- Kir vin blanc bourgogne
- €12
- Cassis, mûre, framboise, pêche
- Kir royal champagne
- €15
- Cassis, mûre, framboise, pêche
Les incontournables
- Gin (5 cl)
- €10
- Martini rouge ou blanc (7 cl)
- €7.5
- Porto rouge ou blanc (6 cl)
- €8.5
- Ricard (4 cl)
- €7.5
Les whiskies (6 cl)
- Single malt - tourbé
- €15
- Single malt - connemara
- €13
- Single malt - haig club
- €13
- Tennesse - jack daniel’s
- €13
- Japonais - akashi
- €15
- Blended - chivas 12
- €9
Rhum
- Bumbu
- €13
- Diplomatico
- €13
- Bullion
- €13
- Havana club 7 ans
- €10
Les softs
- Coca-cola (33 cl)
- €5.5
- Coca-cola zero (33 cl)
- €5.5
- Tonic (25 cl)
- €5.5
- Jus de fruits (granini) (25 cl)
- €5.2
- Ananas, orange, tomate, pomme
Les eaux minérales
- Badoit, evian (1 l)
- €6.5
- Badoit, evian (50 cl)
- €4
- Chateldon (75 cl)
- €7
- Perrier (33 cl)
- €4
Les cocktails - avec alcool
- French martini
- €15
- Vodka, chambord, jus d’ananas
- Spritz
- €15
- Aperol, prosecco, eau pé cllante
- French 75
- €15
- Gin, champagne, jus de citron jaune, sirop de sucre de canne
- Caipirinha
- €15
- Cachaça, dés de citron vert, sucre roux
- Mimosa
- €15
- Champagne, jus d’orange fait maison
- Mojito
- €15
- Rhum, dés de citron vert, feuilles de menthe, eau gazeuse, sirop de sucre de canne
Les cocktails - sans alcool
- L’ensoleillé
- €10
- Sirop de grenadine, jus d’orange, limonade, rondelles de citron vert
- Virgin spritz
- €12
- Crodino, eau gazeuse
- Crodino-tonic
- €12
- Crodino, jus de citron jaune, tonic
- Dyess
- €14
- Cachaça, liqueur de coco, jus d’ananas, jus de citron, grenadine
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