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Menu 2025 - La Persiana

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Last update

December 3, 2024

Type of cuisine

Seafood

Degustazione di crudité *: €32
Ostrica, gamberi rossi e viola, mazzancolla, scampi, filetti e tartare secondo disponibilità
Ostriche Platò al pezzo: €4
Ostriche della Normandia
Battuta al coltello di Tracina: €17
Affumicato a freddo con salsa ponzu mediterranea e polvere d’olio
Gamberoni reali panko: €16
Tempura panko di gambero reale con insalatina croccante Thai, salsa teriyaky e sale aromatizzato al limone
Lingotto di tonno: €17
In panure al prosciutto toscano, crema di carote alla curcuma e pak choi
Cuore di baccalà confit: €17
Con salsa pil pil, asparagi, polvere di cipolla bruciata e verdure fondenti
Roll di seppia cbt: €17
Con puntarelle, carciofi alla menta e crema di cacio e pepe

Spaghettone mantecato all’anemone: €19
Con mandorla tostata e profumo di finocchietto
Tagliolino nero con gambero rosso *: €23
Tagliolino nero con stracciatella, battuta di gambero rosso e granella di pistacchio
Cappellaccio verde ripieno di baccalà mantecato: €20
Con bisque di scampi e porcini
Risotto al nero: €21
Con velo di seppia, gel all'aglione della Val di Chiana e salsa livornina

Il carrello del pesce del giorno (prezzo all'etto): €7.5
Branzini, orate e altri pesci secondo disponibilità in crosta di sale o alla griglia con caponata di verdure di stagione
Gran frittura di mare: €20
Totani, gamberi, acciughe, baccalà, cozze sgusciate e salvia
Cacciucco certificato delle 5C *: €28
La tradizionale zuppa livornese di pesce composta da cozze, polpo, seppia, pane, pomodoro, cicale, pesce a trancio e piccoli pesci. Un piatto unico eccezionale
Tentacoli di polpo: €25
Con cime di rapa, crema di peperoni all’nduja e finocchi brasati allo zafferano

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