Menu 2026 - La Rei Natura by Michelangelo Mammoliti
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Last update
December 30, 2025
Chef
Michelangelo Mammoliti
Type of cuisine
Italian
All food photos (27)
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Available from Apr 01 to Sep 01
Available from Apr 01 to Sep 01
Available from Apr 01 to Sep 01
Menu
- Mad100% natura
- €350
- Dieci creazioni a mano libera dove raccontero' l'evoluzione della mia cucina.
- Menu Il mio Piemonte
- €280
- Menu Selvatica
- €280
- Menu Oro Bianco
- €260
- QUATTRO CREAZIONI + UN DESSERT
- Menu Oro Bianco
- €240
- TRE CREAZIONI + UN DESSERT
Il mio Piemonte
- MUGO
- €50
- Scampo, salsa ai pinoli tostati, olio al pino mugo.
- SOFFICINO
- €65
- Soffice crêpes di pastinaca, soufflè al tartufo nero, tuorlo confit in olio di pollo.
- CANTO PIEMONTESE
- €50
- Ravioli dumpling, dashi come un bollito piemontese.
- APOLLO
- €50
- Spaghetti cotti in estrazione di pollo arrosto come i profumi della domenica.
- CARPIONE
- €75
- Filetto di anguilla, in carpione del 1991.
- SCALOPPINA
- €80
- Fagiano, come una scaloppina di pollo al limone.
- HUAKIWI
- Kiwi nella loro essenza, polvere di sumacco e spuma di cocco thai.
- PIEMONTE
- €35
- Tarte soufflè alla nocciola, sorbetto al mandarino e segatura di nocciola.
Selvatica
- ROYALE
- €55
- Chiocciole alla bourguignonne, cremoso della bisalta, infusione cressonette.
- COJ
- €50
- Foglie croccanti di cavolo-verza frisé, anguilla affumicata, e jus al kimchi.
- IN-NERO
- €50
- Pappardelle in bianco, con ragù di sedano rapa e tartufo melanosporum.
- MARENGO
- €55
- Raviolo di fagiano alla Marengo, zabaione porcino, salsa vialardi.
- SALMÌ MARINO
- €75
- Triglia cotta dolcemente, tamarindo e salmì marino.
- DOMBES
- €80
- Aiguillettes di anatra, mela cotogna e melagrana, jus profumato al lemongrass.
- VAL SUSA
- Ravioli di caldarroste come un castagnaccio, gelato come un montebianco.
- THAY-SIAM
- €35
- Palet di mango confit impregnato al frutto della passione e banana, spuma al cocco e sticky rice.
Oro Bianco
- TRE CREAZIONI + UN DESSERT
- €240
- QUATTRO CREAZIONI + UN DESSERT
- €260
Dal pascolo
- IN-CARROZZA
- €45
- Sfoglia di sedano rapa confit, tartufo melanosporum, losa della Valcasotto.
- AL VERDE
- €45
- Tomino di mandorla marinato in olio di erbe, fine salsa al verde.
- Selezione di sette formaggi alpini e transalpini, mostarde e pane ai cereali.
- €40
- Selezione di quattro formaggi alpini e transalpini, mostarde e pane ai cereali.
- €35
Per finire in dolcezza
- PIEMONTE
- €35
- Tarte soufflè alla nocciola, sorbetto al mandarino e segatura di nocciola.
- VAL SUSA
- €35
- Ravioli di caldarroste come un castagnaccio, gelato come un montebianco.
- VICTORIA
- €35
- Salume di ananas Victoria, sorbetto alla brace e vaniglia di Tahiti.
- PH3
- €35
- Agrumi nella loro essenza.
- THAY-SIAM
- €36
- Palet di mango confit impregnato al passione e banana, spuma al cocco e sticky rice
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