Menu 2025 - La Rei Natura by Michelangelo Mammoliti
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Last update
December 2, 2025
Chef
Michelangelo Mammoliti
Type of cuisine
Italian
All food photos (16)
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Menu
- Mad100% natura
- €350
- Dieci creazioni a mano libera dove raccontero' l'evoluzione della mia cucina.
- Menu Il mio Piemonte
- €280
- Menu Selvatica
- €280
- Menu Oro Bianco
- €260
- QUATTRO CREAZIONI + UN DESSERT
- Menu Oro Bianco
- €240
- TRE CREAZIONI + UN DESSERT
Il mio Piemonte
- MUGO
- €50
- Scampo, salsa ai pinoli tostati, olio al pino mugo.
- SOFFICINO
- €65
- Soffice crêpes di pastinaca, soufflè al tartufo nero, tuorlo confit in olio di pollo.
- IN-BIANCO
- €50
- Pappardelle in bianco, con ragù di sedano rapa e tartufo bianco.
- CANTO PIEMONTESE
- €50
- Ravioli dumpling, dashi come un bollito piemontese.
- AL VERDE
- €65
- Lucioperca profumato al burro alle acciughe del Cantabrico, condimenti al verde.
- BAROLO
- €80
- Lepre come un brasato al Barolo.
- HUAKIWI
- Kiwi nella loro essenza, polvere di sumacco e spuma di cocco thai.
- PIEMONTE
- €35
- Tarte soufflè alla nocciola, sorbetto al mandarino e segatura di nocciola.
Selvatica
- ROYALE
- €55
- Carciofo cotto alla brace, salsa royale.
- BEAUTIFUL LANGHE
- €50
- Foie gras arrostito, succo di melagrana e pesca michelini.
- MARENGO
- €55
- Raviolo di fagiano alla Marengo, zabaione porcino, salsa vialardi.
- MONTANO
- €50
- Spaghetto cotto in estrazione montana, cipresso e gemme di pino mugo.
- SCALOPPINA
- €75
- Pavè di storione come una scaloppina di fagiano al limone.
- DIAVOLA
- €80
- Pernice arrostita al ginepro, salsa alla diavola.
- LABRUSCA
- Sorbetto all’uva fragola, veli di barbabietola, zuppetta al combawa
- THAY-SIAM
- €35
- Palet di mango confit impregnato al frutto della passione e banana, spuma al cocco e sticky rice.
Oro Bianco
- TRE CREAZIONI + UN DESSERT
- €240
- QUATTRO CREAZIONI + UN DESSERT
- €260
Dal pascolo
- RECCO
- €45
- Fine sfoglia di Recco, croccante e cremoso di Picodon, pere conservate.
- BELBO
- €45
- Perle di formaggio primosale di pecora, infusione dei prati.
- Selezione di sette formaggi alpini e transalpini, mostarde e pane ai cereali.
- €40
- Selezione di quattro formaggi alpini e transalpini, mostarde e pane ai cereali.
- €35
Per finire in dolcezza
- PIEMONTE
- €35
- Tarte soufflè alla nocciola, sorbetto al mandarino e segatura di nocciola.
- PIZZA AUTUNNALE
- €35
- Pressé di heliantix, spuma di ricotta, salsa di pere e regina dei prati.
- VICTORIA
- €35
- Salume di ananas Victoria, sorbetto alla brace e vaniglia di Tahiti.
- SICILIANO
- €35
- Cuscinetto croccante Siciliano, gelato al cannolo.
- THAY-SIAM
- €36
- Palet di mango confit impregnato al passione e banana, spuma al cocco e sticky rice
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