Menu 2026 - La Ristobottega
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Last update
April 11, 2026
Chef
Lorenzo gangemi
Type of cuisine
Mediterranean
Menu photos (2)
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Preset menus
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Antipasti
- Capesante e crudo
- €17
- Brodo di crudo , crema di sedano rapa , finocchio fermentato , corallo di capasanta , olio verde
- Sashimi di morone
- €17
- Crema di mango e mandarino, cipolla in carpione e noci pecan tostate
- Tartare di cernia
- €16
- Marinata al kombu e lime con crema di pompelmo, mandorle tostate e olio di bergamotto
- Chi la vuole cotta chi la vuole cruda
- €29
- Ventresca di tonno rosso belfagò in tre portate , battuta con shiso , tataki con gel di cipolla fermentata , pane carasao e aglio nero , filetto con crema di funghi porcini e erbe di stagione
- Animella laccata con topinambur e limone fermentato
- €17
- Topinambur in doppia consistenza, spuma acida e fondo bruno leggero
- Battuta di manzo
- €15
- Manzo battuto al coltello, crema di formaggio, tuorlo fritto e olive disidratate
- Grongo fritto e cipolla di tropea
- €17
- Mousse di cipolla di tropea e salsa pil pil con suo fondo e olio al prezzemolo
- Tris di antipasti
- €27
- Selezione di tre assaggi tra mare e terra
Primi piatti
- Carbonara di mare
- €17
- Con demi-glace di pesce, tuorlo d’uovo, guanciale di tonno e polvere di cipolla
- Tortello di ricciola fatto a mano
- €19
- Ripieno di ricciola, con crema di cipolla fermentata, brodo di pesce e polvere di alga nori
- Bottoni fatti a mano con cinghiale e mela verde
- €18
- Con crema di mela abbrustolita, sbriciolata croccante, riduzione di aceto e polvere di aglio nero
- Risotto alle erbe e sgombro scottato
- €22
- Con mix di erbe aromatiche, limone nero fermentato e demi-glace
Secondi piatti
- Cernia affumicata e patata arrosto
- €20
- Filetto di cernia affumicata, patata abbrustolita e mantecata in superficie, scampo crudo e brunoise di verdure agrodolci
- Ricciola confit al burro di nocciola
- €20
- Cavolfiore caramellato, limone candito, polvere di cappero e fondo di ricciola
- Ombrina frollata al moscato
- €25
- Broccoli fermentati, bottarga di tonno e cristalli di foie gras
- Cube roll di manzo alla piastra
- €20
- Taglio nobile di manzo scottato in piastra, fondo bruno ristretto e ortaggi al forno
- Petto d’anatra laccata, fichi secchi e bergamotto
- €22
- Fondo d’anatra, carota arrostita e nocciole tostate
- L’ospite inatteso
- €15
- Crema di cavolfiore caramellato, yogurt di capra, verdure di stagione in diverse consistenze ed essenza di carota fermentata
- Collare del giorno al barbecue
- €19
- Collare di pesce con salsa beurre blanche ( disponibilità limitata)
Desserts
- Dolce secondo disponibilità
- €7
Menù degustazione
- Menù l’essenza - 5 portate
- €45
- Menù d’autore - 7 portate
- €65
- Il percorso - 9 portate
- €85
- Disponibili per l’intero tavolo
Bevande
- Calice di vino
- €5
- Bottiglia di acqua
- €2
- Caffè
- €2
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