Menu 2025 - La Rotonda Ristorante
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Chef
German Scalmazzi
Type of cuisine
Seafood
Menu photos (8)
All food photos (217)
Preset menus
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I menu degustazione
- Come eravamo
- €55
- Un percorso di 4 portate, affidandosi allo chef. “un viaggio nei sapori che ci hanno cresciuti. Profumi di mare e gesti antichi, per ritrovare l’anima più vera della nostra cucina.”
- Come siamo oggi
- €70
- Un percorso di 7 portate, affidandosi allo chef. “la nostra verità di mare, fatta di lavoro quotidiano, tecnica matura e sensibilità. Un racconto contemporaneo dove ogni piatto è pensato per dare conforto e stupore, nel pieno rispetto della materia prima.”
- I crudi
- €90
- Un percorso di 9 portate, affidandosi allo chef. “il nostro ricordo in purezza: nove assaggi che intrecciano viaggi, incontri e tecniche apprese. Un solo obiettivo guida ogni passaggio: onorare la materia prima, nella sua forma più sincera.”
I crudi
- Selezione di crudi
- €40
- Ostrica “david herve”, canocchia, scampi, cannelli, mazzancolle, gambero rosso di mazara del vallo.
- Il viaggio delle 3 ostriche
- €18
- Irlanda ostrica beia / francia-normandia utah beach / italia ostrica diomeda del gargano
Antipasti
- Essenza di mazzancolla
- €14
- Mazzancolla, maionese di ostrica, sedano in osmosi, acqua di pomodoro san marzano
- Insalata di seppia
- €14
- Seppia, estrazione di sedano, erba limoncina. In accompagnamento pomodoro, cappeli, limone
- Triglia e susine
- €14
- Triglia, susina acida, portulaca, susina
- Alice a colori
- €12
- Alice, gel di cipolla, alghe, burro di mare
- Sgombro
- €14
- Sgombro scottato, salicornia, gel di lime e zenzero, acqua di cetriolo alla brace
- Black in black
- €18
- Polpo alla brace, funghi chiodino, patata affumicata e la sua cenere
Primi
- Fusillone burro e sardò
- €18
- Fusillone pastificio mancini, burro e sardó, origano, foglia di cappero
- Spaghetto vongole e bottarga
- €18
- Spaghetto pastificio mancini, vongole, bottarga di muggine,aglio nero
- Tagliatella cozza del conero
- €20
- Cozza del conero, finocchietto, san marzano
- Ritorno allo scoglio
- €20
- Mezzo pacchero, crudo di mazzancolla, cannolicchio, cicala di mare, scampo, salsa al prezzemolo, essenza di mare
Secondi
- Ombrina
- €22
- Ombrina in brace, bieta, fondo bruno, limone fermentato
- Totano de bonaccia
- €20
- Totani alla brace, chimichurri, erba mela, menta, basilico
- Seppia
- €22
- Seppia arrostita, quinto quarto, essenza di peperone alla brace e seppia
- Rombo verde fuoco
- €28
- Costoletta di rombo, salsa verde
- Astice
- €30
- Astice al vapore, mela verde, colatura di datterino giallo, indivia riccia, aglio dulce
- Brodetto alla portorecanatese
- €35
- Dalle origini umili dei pescatori locali a simbolo della tradizione marinara: un piatto che esalta il pescato misto, oggi raffinato ma fedele alla sua identità autentica
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