Menu 2025 - La Rungia
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Last update
December 14, 2025
Type of cuisine
Piemontese
Menu photos (1)
All food photos (80)
I classici piemontesi
- Trippa in umido
- €12
- A la rungia ci piace di foiolo, in umido con fagioli, poco pomodoro e a volte guanciale, pecorino e pepe. A fantasia dello chef!
- Lumache brasate all'aglio e prezzemolo
- €12
- Lente nella vita e anche nella preparazione, cuociono brasate a fuoco basso per cinque ore, finché diventano morbide e pronte a gettarsi nel nostro burro all'aglio e prezzemolo!
- Insalata piemontese
- €12
- I famosi nervetti, piedini di vitello, puliti e bolliti per giorni, gelatinati e serviti con verdure miste, fagioli e altri ingredienti.
- Animelle fritte
- €12
- Fonte di vitamina B e fosforo appartengono al gruppo del quinto quarto e sono una vera delica- tezza per gli amanti del genere
- Peperoni arrosto con bagna cauda e acciughe in salsa verde
- €12
- La bagna cauda o calda, un intingolo antichissimo che serviva da insaporitore. A base di aglio, acciughe e olio si finisce con latte o vino rosso.
Le paste fresche
- Plin al sugo di arrosto o in brodo di bollito
- €16
- In piemontese plin significa pizzicotto, ovvero il gesto manuale che si fa per chiude-re i raviolini che portano questo nome.
- Tajarin al ragù bianco di fassona
- €16
- Diventati un classico fin dal primo giorno di apertura non li abbiamo mai tolti dal menu! Nella stagione adatta il tagliolino diventa anche il nido per servire il tartufo bianco.
- Tagliatelle ai funghi porcini
- €16
- Cosa dire di questo grande classico? Possibilmente i porcini arrivano dalle nostre montagne per darvi la possibilità di assaporare le specialità locali!
- Gnocchi di patate al formaggio ossolano d'alpe monscera
- €16
Le carni
- Bollito servito con il brodo, le sue verdure e le salse di accompagnamento
- €20
- Il biancostato o il cappello del prete per il manzo, la gallina, il cotechino. Cerchiamo di cucinare a rotazione pezzi diversi per offrivi una vasta esperienza.
- La bisteccona!
- €20
- Meglio prenotarla con l'osso, costata o fiorentina, cotta sulle nostre padelle di ferro ad altissima tempera- tura. La razza limousine che utilizziamo proviene dal nostro macellaio di fiducia che macella solo scottona per ottenere una carne dalla marezzatura moderata e ben distribuita.
- Guancia di manzo brasata al vino rosso
- €20
- Un altro classico della cucina piemontese, le guance vengono prima rosolate ad alta tempera- tura per creare la reazione di maillard che serve a chiudere le fibre per mantenere la carne più morbida e succulenta, poi tuffate nella mirepoix di verdure e vino rosso per una lentissima cottura sul fuoco.
- Battuta di fassona
- €20
- A la rungia la serviamo nel più classico dei modi, olio, sale e pepe, accompagnata solo da sale maldon e una maionese alla senape in grani.
Il pesce
- Baccalà e mele fritte con cipolla rossa in agrodolce
- €20
- Un piatto che cerca di mischiare tradizione come la mela impanata con il baccalà fritto del sud italia e una salsa al curry giapponese leggermente piccante.
- Polpo arrostito su crema di fagioli borlotti, cime di rapa e salsa nduja
- €20
- Un piatto fusion italiano al 100% dove ingre- dienti piemontesi, pugliesi e calabresi si sposano in unconnubio di sapori che enfatizza- no le eccellenze italiane.
- Pescato del giorno di mare o di lago in base alla disponibilità (prezzo variabile)
- €20
Polenta fresca di beura
- Polenta fresca di beura
- €15
- È una farina di mais da polenta, integrale, coltivata in ossola e macinata in maniera tradizionale (a pietra) e dal gusto deciso. La polenta di beura fa parte delle comunità del cibo di terra madre, un progetto concepito da slow food, frutto del suo percorso di crescita, e che oggi ha il suo fulcro nella convinzione che "mangiare è un atto agricolo e produrre è un atto gastronomico". Ne facciamo fresca 2kg al giorno e se finisce serviamo quella "dura". Con i nostri condimenti: - concia (formaggi misti) - tapelucco (ragù d'asino stracotto nel vino rosso con verza) - trota iridea mantecata
I contorni
- Cime di rapa al peperoncino
- €5
- Patate arrosto
- €5
- Rucola e grana
- €5
- Purè di patate
- €5
Per i vegetariani… ma non solo
- Pasta e fagioli
- €12
- Peperoni arrosto in salsa verde
- €12
- Uovo in camicia su nido di cime di rapa e salsa al formaggio monscera
- €12
- Tagliatelle ai funghi porcini
- €16
- Gnocchi di patate al formaggio ossolano d’alpe monscera
- €16
- Polenta concia
- €15
- Capunet ripieni di lenticchie con salsa verde al prezzemolo
- €18
I dolci
- Torta alle nocciole con salsa al cioccolato gianduia
- €7
- Un classico con ingredienti classici come le nocciole e la gianduia.
- Coppa sabauda
- €7
- Anche conosciuta come "coppa di seirass" è un dolce invernale molto diffuso in piemonte. Il suo nome deriva dal fatto che, in passato, veniva preparato per la famiglia reale dei savoia.
- Bonet
- €7
- Nel dialetto piemontese il bonet è un berretto maschile di forma tondeggiante, simile al basco,che ricorderebbe lo stampo in rame in cui erano cotti dolci morbidi, pasticci e flan. Un'altrainterpretazione imputa la scelta di questo nome al fatto che proprio come il berretto è l'ultimacosa che si indossa prima di uscire, anche il bonet si mangia per ultimo.
- Affogato al caffè
- €7
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