Menu 2024 - La Scaletta

Drinks

Insalatina di gamberi rossi, spigola e capasanta con taccole, asparagi di mare, coulis di mango e olio alla vaniglia

Mazzancolle come una catalana, spuma di pomodoro piccadilly, pane al basilico, salsa di cipolle rosse all’aceto di lamponi

Prosciuttino di ricciola su pane carasau, pesto di pantelleria, melanzane alla pizzaiola, gocce di aglio orsino

Coppa di maiale salmistrata c.b.t con melone caramellato e mousse di formaggino di capra bio di montegaldo

Tartare di filetto di manzo irlandese con finferli sott’olio al dragoncello e granella di castelmagno

Il nostro patè di quaglia con culatta di langhirano e pan focaccia al rosmarino

Tortelli ripieni di bufala conditi con gamberi, pomodorini, zucchine e profumo di zafferano

Riso carnaroli mantecato al pomodoro fresco, sedano novello croccante, carpaccio di branzino marinato al lime

Chitarrini di pasta fatti da noi con fonduta di cipolla di cannara, pescatrice al sugo di mare e granella di pistacchio

I nostri trucioli di cantù trafilati al bronzo con ragù di coniglio e filettini di tartufo nero

Cacio e pepe sbagliata: spaghetto mantecato allo zincarlin az. agr. san martino con pancetta e scalogno appassito

Caserecce fresche di farina integrale con bocconcini di zucca, porcini disidratati e scaglie di ricotta salata

La nostra gran varietà di pesce crudo con abbinamenti sfiziosi

Scaloppe di pesce spada ai sette sapori

Milanesine di ricciola in panatura di pistacchi, nido di sedano rapa ed estratto di ribes e pompelmo rosa

Costolette d’agnello alla milanese cotte nel burro con caponatina di melanzane e sedano, fonduta di pecorino giovane

Pluma di maialino di patanegra con fettine di pesche spadellate al balsamico e la riduzione di balsamico

Filetto di manzo irlandese ricoperto di culatta di langhirano e tartufo nero estivo

Tagliata di controfiletto dell’arkansas con schiacciatina di patate all’erba cipollina