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Insider
MICHELIN
Menu 2024 - La table cachée par Michel Roth - BHV Marais
33 rue de la verrerie, 75004, Paris
FrenchAverage price €40
9.2
(2,176 reviews)
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Last update
November 20, 2024
Chef
Michel Roth, Valentin Krawczyk
Type of cuisine
French
Menu photos (3)
+1
All food photos (393)
+389
Preset menus
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Menu Saint-Sylvestre 2024 ( sans boissons )
€200 per guestNo availability currently
Menu Saint-Sylvestre 2024 ( avec boissons )
€290 per guestNo availability currently
Formule Déjeuner du mardi au vendredi
€34 per guestFormule Déjeuner du mardi au vendredi
€39 per guestFormule Signature Du Chef ( Déjeuner )
€49 per guestFormule Découverte ( Diner)
€79 per guestEntrées
- Tartelette de trompette de la mort du massif centra parfumée à la bière de garde et aux bourgeons de sapin acidulés
- €30
- Emietté de thon rouge de Saint Jean de Luz parfumé au shitaké, velours d’aubergine frite et dashi givré
- €26
- Poireaux vinaigrette parfumés à la noisette, oeufs de cailles mollet, écume de foin et croustillant au vieux Comté
- €25
Plats
- Joue de Boeuf cuisiné au jus & foie gras façon « Boeuf Carotte» chemisée d’une feuille de choux et consommé de paleron parfumée à la moelle
- €37
- Magret de canard du Gers cuit sur le coffre & parfumé au poivre de Madagascar en deux service, carottes en texture rafraichit au gingembre et jus corsé cacaoté
- €42
- Saint Jacques de la Baie de Seine en deux services, déclinaison d'héliantis aux algues bretonnes parfumée au condiment tosazu iodé et jus de barbe infusée d'une noix puxuri d'Amazonie
- €42
- Risotto de cèpes du massif central parfumé au vin du Jura et croustillant d’amande & ail
- €38
Garnitures
- Déclinaison d’héliantis
- €6
- Déclinaison de carottes parfumée au gingembre
- €6
Desserts
- Comme un mille feuilles de clémentine Corse, ganache chocolat blanc montée à l’huile d’olive Koroneiki, sarrasin croustillant parfumé à la tagète
- €16
- Velours de Miel fleur de Saint Denis & champagne, prune rouge parfumée aux zestes de citron jaune
- €16
- Tarte chocolat 80% Mayan Red du Honduras, cacahuètes cristalisées au soja, herbes folles et glace cacahuète Landaise au miso de vanille
- €16
Frequently Asked Questions
La table cachée par Michel Roth - BHV Marais
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