Menu 2026 - La Table d'Antonio Salvatore au Rampoldi
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Last update
March 10, 2026
Chef
Antonio Salvatore
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Entrées
- Bottoni di vitello
- €39
- Rôti de veau, sauce au thon, poivrons fumés et gelé de câpres
- Danza del gambero
- €41
- Crevette rouge, émulsion de tomate et fraises candonga, bufflonne, basilic en consistance et huile
- A campo aperto
- €42
- Artichauts, légumes de saison, amandes, melanosporum, arenkha caviar et crème aigre
- Spillasparago
- €43
- Calamars « spillo » sur asperges blanches, jaune d’œuf monté et patanegra
- Carne da amare
- €49
- Tartare de viande, caviar oscietra, chips parmigiano, sorbet aux pommes vertes et moutarde
Pâtes et risotto
- Girotondo di raviolo
- €44
- Raviolis farcis à la joue braisée, crème de parmesan, jus de viande, truffe noire et champignons de saison
- Rosso di sanremo
- €46
- Soupe de crevettes rouges de sanremo, fraîches tagliolini et pistache de bronte
- Riso monocromo
- €48
- Risotto carnaroli au céleri-rave, cardamome, beurre aigre, caviar oscietra et argent
- Fiori di mare
- €52
- Tortelli verts aux épinards, garniture aux crustacés et soupe de poisson de roche
Plats principaux
- Guancia in doppia consistenza
- €55
- Joue de vache braisée sur son tartare cru, chips de riz au safran et ail noir
- Polipo à la luciana
- €57
- Pieuvre avec sauce aux tomates du vésuve, câpres de pantelleria, olives, purée de pois chiches, citron vert, gnocchi de pommes de terre grillées
- Cabri dodici ore
- €61
- Chèvre de lait lentement cuite à basse température, topinambur cuit au four, purée de poires, sauce au porto et pommes de terre à la scapece
- il volo
- €63
- Pigeon au café et sa saison
- Bianca
- €64
- Capasanta, chou-fleur, vanille, camomille et citron
- Blu di bretagna
- €68
- Le homard bleu de bretagne et sa sauce, tomate grillée, mousse provola fumée et haricots verts
Desserts
- Tradition
- €25
- Crémeux au chocolat "criollo" à 75%, laminé croustillant au cacao, ganache de gianduja, glace au safran et gel au citron
- Citron
- €25
- Mousse au chocolat blanc, cœur de citron confit, gélatine au citron, marshmallow, finger lime, soupe de mélisse et menthe
- Candonga
- €25
- Cylindre méringué, pistache de stigliano grillée, hostie au chocolat, fraise froide candonga, mousse de yaourt et vanille, estragon et cardamome
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