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Menu 2025 - La Table des Ecrivains - Le Petit Manoir
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Last update
September 20, 2024
Chef
Thomas Bongrand
Type of cuisine
French
Menu photos (5)
All food photos (35)
Introduction (soir)
- Le thon
- CHF 34
- Mi-cuit snacké, papaye légèrement épicée, fruit de la passion et sauce yakumi
- L’oeuf parfait bio suisse
- CHF 30
- Chanterelles, espuma de châtaigne et croûtons dorés
- Le sanglier
- CHF 31
- En terrine, confit d’oignons rouges aux baies de genièvre, petite verdurette
- Le choux-fleur en deux textures
- CHF 29
- Caramélisé à l’huile de noisette, velouté à la truffe, mousse tiède à la tête de moine
Paragraphe salé (soir)
- Le sandre
- CHF 49
- Rôti sur sa peau, échalotes confites, mousseline de pommes de terre, sauce bordelaise
- Les cèpes
- CHF 46
- Caramélisés au soja, risotto crémeux au parmigiano reggiano 18 mois, jus de veau corsé*
- Le cerf
- CHF 52
- La côte rôtie sur l’os, sauce grand veneur
- La souris de chevreuil
- CHF 48
- Confite au vin rouge et aromates, garniture chasse, mousseline de céleri, chou rouge, poires à botzi confites au safran et spätzli
Conclusion (soir)
- Le fromage
- CHF 15
- Assiette affinée du maître fromager j.a. dufaux
- Le chocolat
- CHF 15
- Palet croustillant aux deux chocolats, fève tonka et glace café de l’artisan glacier
- L’amande
- CHF 15
- Un financier à la pistache, sorbet framboise de l’artisan glacier
- La poire conférence
- CHF 15
- Pochée au vin rouge et épices douces, glace vanille de l’artisan glacier
Le menu 3 notes-89 CHF
- Introduction
- Nous vous encourageons à choisir votre dessert en début du repas, afin de nous permettre de le préparer avec toute l’attention qu’il se doit
- Paragraphe salé
- Nous vous encourageons à choisir votre dessert en début du repas, afin de nous permettre de le préparer avec toute l’attention qu’il se doit
- Conclusion
- Nous vous encourageons à choisir votre dessert en début du repas, afin de nous permettre de le préparer avec toute l’attention qu’il se doit
Les incontournables du petit manoir-soir
- La daurade royale ceviche, patate douce, leche de tigre
- CHF 33
- Le foie gras des landes cœur truffé, chutney de saison, pain toasté
- CHF 33
- Le bison
- CHF 43
- Le tartare de bison (140 g) whisky et sel fumé, pousse de salicorne, toasts dorés, pommes allumettes
- Le bœuf
- CHF 45
- Le traditionnel bœuf bourguignon, purée de pommes de terre fondante
- L’agneau pour deux personnes
- CHF 120
- L’épaule d’agneau confite 12 heures à l’ail et au thym, garniture de saison, jus corsé
Midi-introduction
- La daurade royale
- CHF 33
- Ceviche, patate douce, leche de tigre
- Le foie gras des landes
- CHF 33
- Cœur truffé, chutney de saison, pain toasté
- Le sanglier
- CHF 31
- En terrine, confit d’oignons rouges aux baies de genièvre, petite verdurette
Midi-paragraphe salé
- Le bison
- CHF 43
- Le tartare de bison (140 g) whisky et sel fumé, pousse de salicorne, toasts dorés, pommes allumettes
- Le bœuf
- CHF 45
- Le traditionnel bœuf bourguignon, purée de pommes de terre fondante
- L’agneau pour deux personnes
- CHF 120
- L’épaule d’agneau confite 12 heures à l’ail et au thym, garniture de saison, jus corsé
Midi-conclusion
- Le fromage
- CHF 15
- Assiette affinée du maître fromager j.a. dufaux
- Le chocolat
- CHF 15
- Palet croustillant aux deux chocolats, fève tonka et glace café de l’artisan glacier
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