Menu 2025 - La Table du Palafitte
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Last update
October 16, 2025
Chef
Ludovic Pigeat
Type of cuisine
French
Menu photos (4)
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Available from Feb 12 to Feb 15
Pour commencer
- Huitre marennes fine de claire n° 3 (3 pièces)
- CHF 28
- Gelée d’eau de mer, cresson et yuzu
- Foie gras de canard
- CHF 31
- Marbré au vin rouge, raisin noir et poivre sauvage voatsiperifery
- Tartare de cerf iodé
- CHF 32
- Salicorne et huître fine de claire
- Paté en croute
- CHF 34
- Gibier à plumes, foie gras, corne d’abondance, coing et chanterelle pickle
- Tourteau de casier
- CHF 36
- Choux fleur de couleur, consommé de crustacé et sarrasin
Le jardin
- Betterraves de couleurs
- CHF 24
- Cassis et raifort
- Gnocchis
- CHF 32
- Crème de butternut, vieux gruyère et noisette
- Velouté de saison
- CHF 26
- Dubarry à la châtaigne
La mer
- Merlu « en croûte »
- CHF 53
- Tétragone, pomme vapeur, vierge de piquillos et chorizo
- Sandre « rôti »
- CHF 56
- Oignon doux des Cévennes, sabayon fumé, jus de volaille à la réglisse
- Noix de saint-Jacques « grillée »
- CHF 64
- Panais, vanille, citron vert et beurre blanc
La terre
- Sanglier « en carbonnade »
- CHF 56
- Lard valaisan, oignon grelot, pommes grenailles et mini navet
- Pintade « contisée à la truffe »
- CHF 60
- Cuisse farcie aux trompettes de la mort, cèleri confit et sauce suprême
- Entrecôte « au barbecue »
- CHF 65
- Champignon rissolé, espuma pomme de terre infusée au foin et jus de bœuf lié à la moelle
- Chevreuil « rôti »
- CHF 72
- Poire pochée, bolet, spätzli à la châtaigne et sauce grand veneur
La gourmandise
- Pomme façon tatin
- CHF 18
- Gavotte, glace aux quatre épices
- Pumpkin pie
- CHF 18
- Espuma noisette
- Pavlova
- CHF 19
- Meringue, ganache monter marron, gel cassis et chips châtaigne
- Le yuzu
- CHF 19
- Shiso vert, biscuit pistache thé matcha, espuma citronnelle
- Sélection de fromages suisses affinés
- CHF 21
- Glaces et sorbets (la boule)
- CHF 5
- Parfums : Vanille/ café/ caramel/ pistache/ chocolat/ fraise/ framboise/ citron
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