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Menu 2025 - La Terra Madre
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Last update
October 15, 2025
Chef
Giorgio Baldassini
Type of cuisine
Italian
Menu photos (7)
All food photos (6)
Antipasti
- Parmigiana di melanzane
- €14
- Aubergine frite, réduction de tomate, fondue de parmesan et provola, crumble au basilic.
- Carpaccio di barbabietola
- €13
- Carpaccio très fin de betterave, olives taggiasche, oranges, gorgonzola, noisettes grillées et huile de noisette.
- Polpette di manzo al sugo
- €15
- Boulettes de bœuf mijotées dans une sauce tomate maison, fondue de parmesan, basilic frais.
- Tris di focacce al latte
- €16
- Trio de focaccias moelleuses au lait, garnies de : - tartare de thon rouge - jambon de parme gran riserva, stracciatella et Amandes - courgettes marinées, moutarde et pommes
- Burrata con pomodorini al miele
- €12
- Burrata crémeuse, tomates cerises rôties au miel, crumble d’olives noires.
- Prosciutto di parma gran riserva
- €8
- Assiette de jambon de parme gran riserva, tranché finement.
Primi
- Rigatoni al pomodoro e burrata
- €16
- Pâtes fraîches maison à la sauce tomate san marzano, burrata crémeuse, basilic frais.
- Fettuccine abruzzesi
- €17
- Pâtes fraîches maison aux jeunes épinards, fondue de parmesan au safran et champignons au beurreblanc.
- Rigatoni al ragù di cortile
- €21
- Pâtes fraîches maison au ragù blanc de basse-cour (lapin, poulet, canard).
- Lasagna mille strati
- €19
- Lasagne aux fines feuilles de pâte fraîche, ragù de bœuf mijoté plus de 3 heures, béchamel au parmesan et mozzarella filante.
- Ravioli cacio e pepe al tartufo
- €26
- Ravioli maison farcis au cacio e pepe, émulsionnés au beurre de truffe, lamelles de truffe noire râpée à table, pignons grillés.
- Spaghetti gaetani
- €23
- Spaghetti maison rouges au piment et citron, nappés de bisque de langoustines, crème de fenouil gratinée et tartare de scampi.
Secondi
- Coscia di pollo ripiena
- €18
- Cuisse de poulet farcie à la provola, olives, noisettes et bette, accompagnée d’un crumble d’olives et bette sautée.
- Filetto di tonno
- €21
- Filet de thon snacké, fondue de taleggio, céleri croquant et poires.
- Lingotto di patate in tripla cottura e tofu
- €17
- Lingot de pommes de terre CBT (cuisson basse température), frit et terminé au four, bette sautée, tofu poêlé et oignon aigre-doux.
Insalate
- Insalata siciliana
- €10
- Fenouil croquant, olives noires, câpres à queue de sicile (cucunci) et oranges fraîches.
- Insalata verde
- €7
- Jeunes pousses et tomates cerises confites
Pinse romane
- Margherita
- €10
- Tomate san marzano, mozzarella fior di latte, basilic frais
- Marinara
- €11
- Tomate san marzano, olives, câpres, anchois
- Calabrese
- €14
- Tomate san marzano, mozzarella fior di latte, spianata calabrese piquante.
- Capricciosa
- €16
- Tomate san marzano, mozzarella fior di latte, champignons, jambon cuit, olives, artichauts.
- Vegetariana
- €14
- Tomate san marzano, mozzarella fior di latte, légumes de saison rôtis au four, origan de sicile.
- Burrata e tartufo
- €22
- Mozzarella fior di latte, burrata des pouilles, crème de truffe et champignon, truffe noire râpée à table.
- Bolognese
- €19
- Crème de céleri-rave, taleggio et mortadelle à la truffe.
- Pinsa parma
- €21
- Tomate san marzano, mozzarella fior di latte, jambon de parme gran riserva, tomates confites, mesclun, stracciatella
Dessert
- Cannolo siciliano
- €9
- Biscuit croustillant sicilien garni de ricotta de brebis douce, pistaches et zeste d’orange.
- Tiramisù della casa
- €9
- Notre recette traditionnelle de tiramisù.
- Mousse al cioccolato nero e frutti rossi
- €11
- Mousse légère au chocolat noir et fruits rouges
- Sélection de fromages italiens affinés
- €18
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