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Menu 2025 - La Tinaia - Borgo Scopeto Relais
Località Borgo Scopeto, 53019, Vagliagli
InternationalAverage price €56
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Chef
Pietro Fortunati
Type of cuisine
Italian
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Menù degustazione
- Menù degustazione terra mia
- €90
- Un percorso emozionale in 4 portate per esplorare la filosofia di cucina dello chef pietro fortunati.
Per iniziare
- Terrina di quaglia e piccione, fondi, pane briosciato, ravanelli, maionese al prezzemolo
- €28
- Prosciutto di cinta senese 24 mesi al coltello, giardiniera di verdure, crescia al formaggio
- €28
- Spuma di piselli, fave, asparagi, cipollotti, briciole di pane "aglio, olio e peperoncino"
- €23
- Ceviche di trota salmonata del casentino, crescione, bottarga di gallina
- €26
- Battuta di manzo, salsa tonnata, porcini secchi, pomodori confit
- €26
- Pancia di maiale alla lavanda, mela verde, erbe spontanee
- €26
La pasta e il riso
- Ravioli cacio e pepe, fave, miele
- €28
- Risotto ai porri, calamari, buristo
- €28
- Tagliolini, coniglio, capperi, olive, cipollotto all'aceto
- €30
- Tempestine alla "minestra di pane toscana"
- €26
- Sfoglia all'uovo, burro e salvia, gamberi, carciofi
- €30
- Pici al "borgonero" con carnetta di cinta, fondente di pecorino e pesto di senapi
- €30
La carne, il pesce e i vegetali
- Faraona, lattughino, pecorino e aglione
- Spalla di agnello toscano marinata, cipollotto alla brace, carote
- €32
- Polpette di cinghiale, patate montate all'olio, salsa alla cacciatora
- €28
- Baccalà, bietole, ceci
- €32
- Cipolla al forno, crema di fagioli, cicoria, sedano candito, streusel all'aglio
- €28
Sulla grace
- Bistecca alla fiorentina (al hg)
- €8
- Tomahawk di cinta senese
- €30
- Tagliata di manzo
- €32
- Rollè di pollo toscano ruspante
- €28
- Controfiletto di capriolo sui carboni
- €38
Per concludere
- Risolatte caramellato, piselli, frolla salata
- €12
- Sfoglia di strudel, mousse alla vaniglia e basilico, pinoli sabbiati
- €14
- Tartelletta all'arancia, "olio, sale e pepe"
- €14
- Cremino alla senese, sorbetto alla mandorla, spugna al vinsanto, muesli all'uvetta
- €12
- Selezione di formaggi
- €16
- Frutta di stagione con sorbetto
- €12
- Selezione di sorbetti e gelati
- €12
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