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Insider
MICHELIN
Menu 2024 - La Trattoria Enrico Bartolini
Località Badiola, Snc, 58043, Castiglione Della Pescaia
ItalianAverage price €50
9.4
(32 reviews)
Fully reserved on TheFork
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Chef
Bruno de Moura Cossio
Type of cuisine
Italian
Menu photos (7)
+5
All food photos (10)
+6
Preset menus
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Ricordi contemporanei
€200 per guestNo availability currently
100% brace menu
€200 per guestNo availability currently
La mia maremma
€210 per guestNo availability currently
4 piatti a scelta bevande escluse
€165 per guest3 piatti a scelta bevande escluse
€155 per guestMenù degustazione Ricordi contemporanei
- Pomodori, ricci e alici
- Semi di pomodoro, polpa di ricci, alici in carpione accompagnate con olio al basilico
- Borsch in bosh
- Zuppa fredda con barbabietola, panna acida, olio al finocchietto e branzino affumicato al rosmarino
- Gigli al ciliegiolo, seppia e olivello spinoso
- Gigli al ciliegiolo accompagnati con seppia cruda, salsa soubis e salsa di olivello spinoso
- Risotto al cibreo di mare 2024
- Risotto Carnaroli al limone condito con calamari, maggiorana, salsa al pecorino, salsa al nero di seppia, salsa al lime, salsa spirulina, salsa ostrica, salsa fegato della seppia
- Moqueca di pesce
- Piatto Brasiliano a base di Ombrina alla brace, accompagnata da peperoni e pomodoro verde
- Camomilla, ananas e cardamomo
- Panna cotta alla camomilla, sfoglia di ananas e gelato al pepe, il tutto accompagnato da un brodo di cardamomo
- Menù degustazione completo
- €200
Menù degustazione 100% Brace
- Razza, aspagagi bianchi e mandorle
- Razza alla brace accompagnata da asparagi bianchi al vapore e mandorle a filetti
- Burri, peperoni e limone
- Peperone pressato e stracotto accompagnato d a limone salato, salsa all'aglio, olio al prezzemolo e polvere di limone bruciato
- Risotto alle rape rosse "R"evolution
- Risotto Carnaroli, alle rape rosse condito con melanzane in due diverse lavorazioni
- Scarola alla brace, caprino, ostriche e salsa al lardo:
- Scarola alla brace farcita con lardo e acciughe alla brace, salsa al caprino, salsa di lardo e salsa di ostrica
- Agnello toscano arrosto
- Agnello arrosto servito con verdure fresche
- La dolce brace
- Finto carbone preparato con una sfoglia croccante, crema di grano azzo, salsa all'arancia cotta in forno a legna e gelato al burro di cacao
- Menù degustazione completo
- €200
Menù degustazione La Mia Maremma
- Tartare di manzo della tenuta al cucchiaio con i suoi condimenti
- Battuta di manzo al coltello accompagnato con una gelatina preparata con acciughe, capperi, senape e cipolla. Gli stessi condimenti sono rivisitati in una chips
- Pappardella all'uovo con sugo di scottiglia
- Pasta fresca all'uovo, accompagnata con quattro tipologie di arrosto: agnello, maiale, coniglio e pollo
- Gnudi fondente con fondo bruno di pomodoro e peperoni
- Preparazione tipica Toscana a base di ricotta e spinaci accompagnata con una salsa alla borragine e riduzione di pomodoro e peperoni
- Cinghiale alla maremmana
- Carpaccio di cinghiale cotto a bassa temperatura, accompagnato da una salsa alle mele, salsa di cinghiale e peperone crusco. In accompagnamento troviamo un raviolo di mela allo chartrusse e radicchio marinato al lampone
- Piccione Toscano arrosto con salsa all'uva fragola fermentata
- Piccione dell'azienda Casini cotto alla brace, accompagnato da uva fermentata e patate al tartufo
- Meringata alle fregole e ginepro
- Budino di fragola, gelato al ginepro, fragola marinata in osmosi
- Menù degustazione completo
- €200
A la carte
- 3 piatti a scelta bevande escluse
- €145
- 4 piatti a scelta bevande escluse
- €165
Bevande
- Degustazione vini in abbinamento
- €140
- Degustazione Ricordi contemporanei - 4 calici
- Degustazione vini in abbinamento
- €140
- Degustazione Ricordi contemporanei - 4 calici
- Degustazione vini in abbinamento
- €140
- Degustazione Ricordi contemporanei - 4 calici
Dessert
- La dolce brace
- Finto carbone preparato con una sfoglia croccante, crema di grano azzo, salsa all'arancia cotta in forno a legna e gelato al burro di cacao
- Camomilla, ananas e cardamomo
- Panna cotta alla camomilla, sfoglia di ananas e gelato al pepe, il tutto accompagnato da un brodo di cardamomo
- Meringata alle fragole e ginepro
Frequently Asked Questions
La Trattoria Enrico Bartolini
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