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Menu 2025 - La Truffe Noire
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Last update
February 4, 2025
Chef
Erik Lindelauf
Type of cuisine
French
All food photos (104)
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Prémices
- Carpaccio de bleue des prés façon truffe noire
- €35
- Salade tiède aux champignons des bois, topinambours, noisettes et parmesan
- €35
- Damier de noix de saint-jacques et truffes crues
- €55
- Sauce tiède à l’huile d’olive verte et jus de truffe
- Rosace de saumon écossais, vinaigrette à la truffe et lentilles vertes
- €42
- Panna cotta truffe melanosporum et pommes golden
- Œufs brouillés à la truffe noire d’hiver
- €59
- Pain toasté frotté à l’ail
Pâtes fraîches & risotto
- Risotto acquerello aux champignons de saison, espuma de parmesan
- €42
- Eclats de diamant noir en surprise
- €50
- Tagliolini au beurre de ferme et champignons, châtaignes, parmesan et émulsion au jus de truffe
- €30
La marée
- Filet de saint-pierre farcis de truffe d'hiver
- €75
- Nectar mousseux de truffe noire
- Loup de mer fumé minute, parsemé de truffe en julienne
- €62
- Huile vierge au jus de truffe et basilic
- Rosace de saint-jacques et truffe noire d’hiver
- €65
- Butternut fondante aux amandes salées et émulsion de sous-bois truffée
- Filets de sole en croûte de truffe
- €68
- Pak choï sauté aux noisettes, sauce genevoise
La star
- Truffe du périgord “a la croque au sel”
- €125
- Tout simplement cuite dans son jus au porto, pain grillé, beurre truffé et fleur de sel
En rôtisserie
- Cœur de ris de veau et langoustines
- €69
- Butternut fondante et jus corsé à l'estragon
- Filet pur de bœuf rossini, choux de bruxelles, navets jaunes et mousse de céleri truffée
- €78
- Sauce périgourdine et truffe noire d’hiver
- Pigeonneau de vendée rôti à la truffe de norcia
- €75
- Sauce périgourdine, tian de pommes de terre aux truffes
Fromages
- Fleurs de tête de moine au miel d’acacia et feuilles de tabac cohiba
- €15
- Parfumé à l’huile de truffe blanche
- Brillat-savarin aux truffes affiné par nos soins
- €18
- Salade de feuilles de chêne à la julienne de truffe noire
Desserts
- Soufflé chaud aux noisettes du piémont grillées
- €20
- Glace stracciatella
- Sabayon au champagne
- €19
- Glace au nougat « torrone sperlari »
- Tarte fine aux pommes golden et frangipane
- €19
- Glace à la vanille
- « Douceurs d’hiver »
- €18
- Chocolat, châtaignes, clémentine
- Crème brûlée à la truffe mélanosporum, pommes golden et parfum de safran
- €25
- Glace mascarpone et truffe
Lunch de la semaine
- Lunch de la semaine
- €50
- Disponible tous les midis du mardi au vendredi
Hiver 2025
- Hiver 2025
- €50
- Menu selon l’inspiration du chef 3 services ou 2 services avec eau et café
Menu « jeunes gastronomes »
- Menu « jeunes gastronomes » (jeunes jusqu’à 30 ans.)
- €97
- Le menu tout compris est disponible du lundi au vendredi midi. La truffe noire propose un menu spécial « jeunes gastronomes ». Menu 4 services avec un verre de prosecco, 3 verres de vin, une eau et café/thé compris.
Menu bongo
- Amuse-bouches
- Rosace de saumon écossais, vinaigrette à la truffe et lentilles vertes, panna cotta truffe melanosporum et pommes golden
- Filet mignon de bœuf rossini, choux de bruxelles, navets jaunes et mousse de céleri truffée, sauce périgourdine
- « Petit gris du périgord » truffe râpée, salade noisettes et poires
- « Douceurs d’hiver » chocolat, châtaignes, clémentine
- Mignardises
Menu wonderbox
- Amuse-bouches
- Rosace de saumon écossais, vinaigrette à la truffe et lentilles vertes, panna cotta truffe melanosporum et pommes golden
- Filet mignon de bœuf rossini, choux de bruxelles, navets jaunes et mousse de céleri truffée, sauce périgourdine
- « Petit gris du périgord » truffe râpée, salade noisettes et poires
- « Douceurs d’hiver » chocolat, châtaignes, clémentine
- Mignardises
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