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Menu 2025 - Las Brasas de Castellana
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Last update
February 18, 2025
Chef
Francisco Sanabria
Menu photos (2)
All food photos (38)
Para picar
- Ostras frescas fine de claire (pieza)
- €8
- Pulpo a la parrilla
- €26
- Emulsión de ajada, espinaca y mini patata
- Jamón ibérico de bellota
- €41
- Pan con tomate, AOVE
- Caviar imperial osetra 30gr.
- €150
- Blínis, crema agria
Ensaladas
- Ensalada de quinoa
- €20
- Kale, espinaca baby, granny smith, pipas de calabaza, dátiles medjoul, vinagreta de melazas de granada
- Ensalada verde
- €20
- Verduras de temporada, aguacate, aceituna gordal, vinagreta francesa, sésamo
- Ensalada de burrata
- €24
- Jamón de pato, berenjena asada, calabaza a la vainilla y vinagreta de granada
Crudos
- Carpaccio de pera
- €21
- Queso azul, nueces, tomates deshidratados, mostaza
- Nuestro Vitello Tonatto
- €26
- Atún Balfegó, Emulsión de Carne y Alcaparras
- Pez Limón
- €24
- Sopa fría de remolacha, creme fraiche de limón
- Ceviche clásico
- €27
- Corvina, pulpo, boniato, ají amarillo, maíz chulpe
- Carpaccio de wagyu
- €32
- Emulsión de trufa y yema ecológica, nueces, champiñón, chalota
A la parrilla
- Berenjena a la parrilla
- €20
- Emulsión de pistacho y brotes tiernos
- Mini zanahorias ecológicas
- €20
- Hummus y dukkab
- Las brasas burger
- €28
- Brioche, bacón de cerdo ibérico, queso san simón, mermelada de cebolla, tomate asado, pepinillo
- Pluma ibérica adobada en pimentón y miel
- €31
- Solomillo (150 gr.)
- €30
- Chuletas de cordero a la brasa
- €38
- Chimichurri
- Entrecote (220 gr.)
- €40
- "Kagoshima" wagyu japonés (150 gr.)
- €57
- T bone de vaca gallega (1000 gr.)
- €110
- Chuleta premium madurada las brasas (1200 gr.)
- €120
De lonja
- Gamba roja a la sal (pieza)
- €9
- Chipirones rellenos
- €28
- Salsa a “lo pelayo”, jamón y tinta
- Almeja gorda
- €35
- En salsa verde tradicional
- Lubina salvaje
- €40
- Beurre blanc de coco y anisados
- Morrillo de atún rojo
- €42
- Pure de apio trufado y espárragos
- Pescado de lonja
- €55
- Preguntar por disponibilidad.
Del bosque
- Lomo de corzo a la parrilla
- €35
- Setas, boniato y nabo a la mantequilla de tomillo
- Albóndigas de jabalí
- €26
- Ragout de setas, su lomo y trufa
- Pato azulón
- €59
- Su royal, apio y reducción de naranja y clavo
- Ragout de níscalos y bogavante al tomillo
- €36
- Revuelto de setas de temporada
- €33
- Puré de patata y huevo escalfado
Favoritos para compartir
- Arroz de carrilleras (min. 2 pax)
- €62
- Trompetas de la muerte
- Solomillo wellington
- €79
- Puré de patata, salsa perigord
- Lenguado entero
- €85
- Salsa de cava y caviar
Acompañamientos
- Bimi asado con ajo y guindilla
- €10
- Ensalada de hojas verdes, aderezo francés
- €10
- Puré de patata, mantequilla pasiega
- €9
- Patatas fritas
- €9
- Pimientos de padrón fritos
- €10
- Espárragos verdes gratinados, holandesa de tomate
- €11
- Ensalada de tomate aliñado
- €12
- Ajo, perejil, aceite de oliva picual
- Patatas fritas, queso parmesano, trufa negra
- €11
Cava - glass
- Jaume giró | giró gran reserva | xarel.lo
- €12
- Jaume giró | giró rosé | pinot noir
- €13
Champagne - glass
- Louis roederer brut collection | chardonnay, pinot
- €24
- Louis roederer vintage rosé | chardonnay, pinot noir
- €28
Vinos blancos por copa
- Ossian. V.T. Castilla y León
- €18
- Pazo San Mauro D.O. Rías Baixas
- €16
- Jean León 3055 D.O. Penedés
- €12
- Casal Novo D.O. Valdeorras
- €11
- Menade D.O. Rueda
- €10
- Valdelainos D.O. Rueda
- €9
- Massimo Selección D.O. Ribeira Sacra
- €9
Vinos rosados por copa
- Rita. A.O.C. Côtes de Provence
- €15
- By Ott. A.O.C. Côtes de Provence
- €14
Vinos tintos por copa
- Mauro D.O. Castilla y León
- €22
- Emilio Moro D.O. Ribera del Duero
- €14
- Marqués de Murrieta D.O.Ca. La Rioja
- €14
- Figuero D.O. Ribera del Duero
- €12
- Lleiroso D.O. Ribera del Duero
- €11
- A Ras de Suelo D.O. Méntrida
- €10
- Gatuno D.O. Vinos de Madrid
- €10
- La Maldición D.O. Vinos de Madrid
- €10
Cerveza de barril
- Mahou 5 estrellas
- €10
Cerveza en botella
- Mahou 5 estrellas
- €10
- Madriz
- €10
- Mahou session IPA
- €10
- Mahou maestra
- €10
- Mahou tostada 0´0
- €10
- Mahou sin alcohol
- €10
- Mahou sin gluten
- €10
- Corona | mexico
- €11
Vermut
- La Copa Rojo
- €8
- La Copa Blanco
- €8
- Petroni Rojo
- €10
- Petroni Blanco
- €10
D.O. Jerez-Xérès-Sherry
- Apóstoles vors palo cortado | palomino, pedro ximénez
- €19
- Leonor 12 años palo cortado | palomino fino
- €9
- Viña AB amontillado | palomino fino
- €8
- Tío pepe en rama fino | palomino fino
- €8
- Alfonso oloroso | palomino fino
- €8
Portugal - Madeira
- Cossart gordon bual 15 years
- €12
Portugal - Vinho do Porto
- Vintage quinta do noval
- €34
- Tawny 10 quinta do noval
- €16
- LBV quinta do noval
- €14
Agua mineral - sin gas 33 cl
- Solán de cabras
- €8
- Evian
- €8
Agua mineral - con gas 33 cl
- Solán de cabras
- €8
- San pellegrino
- €9
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