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Menu 2025 - Las Brasas de Castellana
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Last update
May 22, 2025
Chef
Francisco Sanabria
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Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Available from Feb 07 to Nov 30
Para picar
- Ostras frescas fine de claire (pieza)
- €8
- Ensaladilla de buey de mar
- €22
- Pulpo a la parrilla
- €26
- Emulsión de ajada, espinaca y mini patata
- Jamón ibérico de bellota
- €41
- Pan con tomate, aove
- Caviar imperial osetra 30gr.
- €150
- Blínis, crema agria
Ensaladas
- Ensalada de remolacha y nectarinas
- €19
- Aliño de yogur vegetal, hierbas frescas y pepino encurtido
- Ensalada de quinoa
- €20
- Kale, espinaca baby, granny smith, pipas de calabaza, dátiles medjoul, vinagreta de melazas de granada
- Ensalada verde
- €20
- Verduras de temporada, aguacate, aceituna gordal, vinagreta francesa, sésamo
- Ensalada de burrata
- €22
- Piña asada, cecina de vaca y endivias
- Tomate rosa de barbastro relleno
- €22
- Stracciatella, anchoas y agua de tomate
Crudos
- Carpaccio de pera
- €21
- Queso azul, nueces, tomates deshidratados, mostaza
- Canelón de tartar de salmón
- €22
- Aliño agridulce, encurtidos y huevas de salmón ahumadas
- Dados de tarantelo de atún rojo
- €24
- Salsa ponzu de tomate, daikon, manzana verde y trufa de verano
- Steak tartar de vaca
- €26
- Encurtidos y tostadas de croissant
- Ceviche clásico
- €27
- Corvina, pulpo, boniato, ají amarillo, maíz chulpe
- Carpaccio de wagyu
- €32
- Emulsión de trufa y yema ecológica, nueces, champiñón,chalota
A la parrilla
- Boniato asado
- €21
- Pico de gallo y tofu
- Las brasas burger
- €28
- Brioche, bacón de cerdo ibérico, queso san simón, mermelada de cebolla, tomate asado, pepinillo
- Costilla de vaca a baja temperatura
- €30
- Aguacate a la brasa y emulsión de chimichurri
- Chuleta de cerdo ibérico de bellota
- €30
- Pluma ibérica adobada en pimentón y miel
- €31
- Solomillo (150 gr.)
- €30
- Chuletas de cordero lechal a la brasa
- €38
- Entrecote (220 gr .)
- €40
- "Kagoshima" wagyu japonés (150 gr.)
- €57
- T bone de vaca gallega (1000 gr.)
- €110
- Chuleta premium madurada las brasas (1200 gr.)
- €125
Los favoritos para compartir
- Arroz de lágrima de cerdo ibérico
- €65
- Emulsión de tomate y ajetes
- Solomillo wellington
- €79
- Puré de patata, salsa perigord
- Lenguado entero
- €85
- Salsa de cava y caviar
De lonja
- Gamba roja a la sal (pieza)
- €9
- Puntillitas fritas
- €22
- Emulsión cítrica
- Almeja gorda
- €35
- En salsa verde tradicional
- Lubina salvaje
- €40
- Beurre blanc de coco y anisados
- Rodaballo asado
- €40
- Reducción vegetal, puerro a la brasa y ajo negro
- Pescado de lonja - kg
- €55
- Preguntar por disponibilidad.
Acompañamientos
- Puré de patata, mantequilla pasiega
- €9
- Patatas fritas
- €9
- Bimi asado con ajo y guindilla
- €10
- Ensalada de hojas verdes, aderezo francés
- €10
- Pimientos de padrón fritos
- €10
- Espárragos verdes gratinados, holandesa de tomate
- €11
- Patatas fritas, queso parmesano, trufa negra
- €11
- Ensalada de tomate aliñado, ajo, perejil, aove
- €12
Favoritos para compartir
- Arroz de Lágrima de Cerdo Ibérico (2 pax)
- €65
- Emulsión de Tomate y Ajetes
- Solomillo Wellington
- €79
- Puré de Patata, Salsa Perigord
- Lenguado Entero
- €85
- Salsa de Cava y Caviar
Cava - copa
- Jaume giró | giró gran reserva | xarel.Lo
- €12
- Jaume giró | giró rosé | pinot noir
- €13
Champagne - copa
- Louis roederer collection | chardonnay, pinot meunier, pinot noir
- €24
- Louis roederer vintage rosé | chardonnay, pinot noir
- €28
Vinos blancos - copa
- Ossian I.G.P. vt castilla y león | verdejo
- €18
- Pazo san mauro. D.o. rías baixas | albariño
- €16
- Jean león 3055 d.o. penedés | chardonnay
- €12
- Casal novo d.o. valdeorras | godello
- €11
- Menade d.o. rueda | verdejo
- €10
- Valdelainos d.o. rueda | verdejo
- €9
- Massimo selección. D.o. ribeira sacra | godello
- €9
Vinos rosados - copa
- Rita. A.O.C. côtes de provence | syrah, garnacha
- €15
- By ott. A.O.C. côtes de provence | cinsault, garnacha, syrah
- €14
Vinos tintos - copa
- Mauro I.G.P. vt castilla y león | tempranillo
- €22
- Emilio moro d.o. ribera del duero | tinto fino
- €14
- Marqués de murrieta D.O.CA. la rioja | tempranillo
- €14
- Figuero d.o. ribera del duero | tinto fino
- €12
- Lleiroso d.o. ribera del duero| tinto fino
- €11
- Gatuno d.o. vinos de madrid | garnacha
- €10
- A ras de suelo d.o. méntrida | garnacha, syrah
- €10
- La maldición d.o. vinos de madrid | tempranillo
- €10
Cerveza de barril
- Mahou 5 estrellas | España
- €10
Cerveza en botella
- Mahou 5 estrellas | España
- €10
- Mahou session IPA | España
- €10
- Mahou maestra | España
- €10
- Mahou tostada 0´0 | España
- €10
- Mahou sin alcohol | España
- €10
- Mahou sin gluten | España
- €10
- Corona | Mexico
- €11
Vermut
- La copa rojo
- €8
- La copa blanco
- €8
- Petroni rojo
- €10
- Petroni blanco
- €10
D.o. jerez-xérès-sherry
- Apóstoles vors palo cortado | palomino, pedro ximénez
- €19
- Leonor 12 años palo cortado | palomino fino
- €9
- Viña ab amontillado | palomino fino
- €8
- Tío pepe en rama fino | palomino fino
- €8
- Alfonso oloroso | palomino fino
- €8
Portugal - Madeira
- Cossart gordon bual 15 years
- €12
Portugal - vinho do porto
- Vintage quinta do noval
- €34
- Tawny 10 quinta do noval
- €16
- LBV quinta do noval
- €14
Agua mineral - sin gas 33 cl
- Solán de cabras
- €8
- Evian
- €8
Agua mineral - con gas
- Solán de cabras 33 cl
- €8
- San pellegrino 50 cl
- €9
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