Menu 2025 - Lasarte by Martín Berasategui
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Chef
Paolo Casagrande
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Available on Dec 24
Available on Dec 31
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A la carte
- Láminas de presa ibérica atemperada sobre cuajada de foie-gras, tarama de ostra y helado de mostaza
- €52
- Duo de carabineros y aguacate, apio, tomate y menta
- €68
- Tartare de calamar con jugo de manzana verde y emulsión de regaliz
- €52
- Cuajada de setas y vegetales, almejas y alcachofas
- €68
Entrantes
- Ravioli de crustáceos y su esencia, burrata y Champagne
- €78
- Carbonara a las finas hierbas, cigala y papada ibérica con yema curada al Jerez
- €68
- Risotto de remolacha, ajo negro, sal de macadamia y caviar oscietra
- €62
- Zanahoria, piñones y verdura a la sal
- €64
Pescados
- Pescado de roca con salsa de sus cabezas, tuétano y fusilloni de azafrán
- €82
- Besugo asado con ragú de cañaillas y berberechos en un fondo de nécora, crema fina de pistacho y anís estrellado
- €85
- Velouté de lenguado y limón amargo, callos de bacalao sobre un puré de patata fermentada y tomate confitado
- €85
Carnes
- Lomo de corzo marinado, raíces a la trufa, crema de amarena, radicchio de Treviso y pimienta rosa
- €82
- Solomillo de vaca al carbón, huitacloche, bombón de maíz ahumado y mantequilla noisette
- €82
- Manitas de cerdo duroc con un pesto anisado de hierbas, berenjena y raifort
- €82
Postres
- Esferas de babá, azahar y angostura
- €45
- Sorbete de jengibre y fruta de la pasión, coco y zanahoria
- €45
- Pastel de chocolate caliente al 70% con helado de té earl grey
- €45
- Cacahuete, tamarindo, plátano y mantequilla tostada
- €45
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