Menu 2025 - Le 3e - Hyatt Regency Palais de la Méditerranée
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Chef
Sébastien ROUX
Type of cuisine
Mediterranean
Menu photos (8)
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Preset menus
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Chef's weekly suggestions
- Entrée + plat + dessert
- €45
- Entrée + plat + dessert
- €55
- Incluant un verre de vin FMR IGP méditerranée rosé bio ou un verre de vin fmr aop côtes de provence blanc bio et une boisson chaude
Starters
- Le crabe bleu
- €26
- De méditerranée, pastèque confite, vinaigrette au piment vert
- La truite
- €22
- Du cians, à cru, sésame, coulis d’aneth-shiso vert
- Le poulpe
- €28
- De méditerranée, en carpaccio, fenouil, salicorne, condiment miel-huile d’olive
- La burrata
- €25
- De saint-laurent-du-var, voile de tomate, tapenade de concombre
- L’oeuf
- €21
- De vence, en mimosa, anchois marinés, courgettes, pignons de pin
- La salade
- €22
- «Niçoise du palais », tapenade d’olives noires, huile d’olive alziari cuvée pauline, vinaigre balsamique
Main Courses
- Le loup
- €38
- De la baie de cannes, parfumé au safran, fenouil confit, basilic-anis
- La daurade
- €34
- De la baie de cannes, en croûte de pain noir, courgettes grillées, nage au pastis de nice
- Le cabillaud
- €32
- Confit, crème d’ail, déclinaison aubergines, émulsion au parmesan
- La gambas
- €34
- Linguine, courgettes sautées à l’ail, bisque de crevettes grises
- La volaille
- €34
- Fermière, condiment poivron-tomate, riz noir croustillant
- Le faux-filet
- €38
- Du piémont, confiture de piment, sucrine grillée, padrón, coriandre
Cheeses
- Sélection de fromages régionaux
- €24
- Confiture, fruits secs, mesclun
Pastries
- Le vacherin
- €16
- Abricots, lavande, meringue vanille
- La crème brûlée
- €14
- Infusée au basilic, marmelade de citron
- La pastèque
- €15
- Confite, gel de framboise, basilic nain
- Le cookie
- €16
- Cuit minute, caramel beurre salé, glace vanille
- La brioche
- €16
- Caramélisée, chutney de pêche au romarin
- Le cafe
- €16
- Gourmand, sélection de mignardises
- Les glaces et sorbets
- €12
- Déclinaison de parfums
Pétillant- vins au verre (15cl)
- Prosecco riccadonna
- €15
- Champagne guilleminot (blanc de noirs)
- €19
- Champagne taittinger brut réserve
- €21
- Champagne taittinger rosé (blanc de noirs)
- €23
- Champagne moët & chandon brut impérial
- €25
Rosé- vins au verre (15cl)
- IGP Méditerranée, FMR - bio
- €11
- (Vermentino, grenache, cinsault)
- Bandol, restanques du moulin 2023
- €13
- (Mourvèdre, grenache, cinsault)
- Côtes de provence, #lou de peyrassol 2023, BIO
- €15
- (Grenache, cinsault, syrah, mourvèdre, vermentino)
Blanc- vins au verre (15cl)
- IGP Côtes de gascogne, uby n°4 2022
- €12
- (Manseng) (moelleux/sweet)
- IGP Val de loire, attitude, pascal jolivet 2022
- €14
- (100% Sauvignon blanc)
- Bourgogne, domaine du mont epin macon-péronne 2022
- €15
- (100% Chardonnay)
- Côtes de provence, #lou de peyrassol, BIO
- €15
- (95% De rolle, 5% d’ugni blanc)
Rouge - vins au verre (15cl)
- IGP Méditerranée, figuière 2023
- €12
- (Syrah, cabernet sauvignon, grenache, carignan)
- Bourgogne, vieilles vignes clos st germain, domaine rochebin 2022
- €15
- (100% Pinot noir)
- Côtes du rhône, « saint-esprit » 2022
- €15
- (Syrah, grenache)
- Bordeaux, château bonnet, réserve 2016
- €17
- (Merlot 60 %, cabernet-sauvignon 40 %)
Champagne (75cl) - champagnes blancs
- Guilleminot brut
- €74
- Taittinger brut réserve
- €94
- Moët & chandon brut impérial
- €125
- Taittinger brut réserve (magnum - 150cl)
- €169
Champagnes (75cl)- champagnes millésimés
- Taittinger brut 2015
- €135
- Taittinger, comtes champagne 2012
- €280
- (Blanc de blancs)
- Moët & chandon "dom pérignon" 2012
- €440
- Cristal roederer 1 x 2008 | 1 x 2009
- €495
Champagnes (75cl)- champagnes rosés
- Guilleminot rosé
- €85
- (Blanc de noirs)
- Taittinger prestige rosé
- €125
Vins rosés | rosés wines | provence (75cl)
- Thuerry « les abeillons » 2022 (50cl)
- €33
- Côtes de provence, domaine de figuière, cuvée première bio 2023 (50cl)
- €40
- Thuerry « les abeillons » 2022
- €47
- La croix du prieur famille sumeire 2022
- €49
- Bandol, restanques du moulin 2022
- €52
- Côtes de provence, domaine de figuière, cuvée première bio 2023
- €55
- Côtes de provence, whispering angel 2023
- €64
- Côtes de provence, #lou de peyrassol, bio 2023 (150cl)
- €110
Vins blancs (75cl)
- Provence- AOP Coteaux varois, thuerry «le château» 2022 (50cl)
- €33
- Provence - côtes de provence, domaine de figuière, cuvée première bio 2022 (50cl)
- €40
- Provence- AOP Coteaux varois, thuerry «le château» 2021
- €46
- Provence- côtes de provence, la croix du prieur famille sumeire 2022
- €48
- Provence- côtes de provence, #lou de peyrassol, bio 2022
- €52
- Provence - côtes de provence, domaine de figuière, cuvée première bio 2022
- €62
- Bourgogne- chablis, william fèvre 2021 (37.5cl)
- €36
- Bourgogne- chardonnay, domaine du mont epin macon-péronne 2022
- €50
- Bourgogne- saint véran, domaine de la croix senaillet 2020, bio
- €58
- Bourgogne - chablis, william fèvre 2021
- €69
- Bourgogne- pouilly-fuissé, «les vieux murs macon» 2021
- €78
- Bourgogne- chassagne-montrachet, bouchard père et fils 2019
- €160
- Bourgogne - meursault, les clos bouchard père et fils 2018 & 2019
- €195
- Val de loire - sancerre, domaine serge laloue 2021(37.5cl)
- €34
- Val de loire - pouilly-fumé, mademoiselle de t, château tracy 2022
- €56
- Val de loire - sancerre, domaine serge laloue 2022
- €58
- Vin liquoreux- IGP côtes de gascogne 2021, uby n°4
- €45
Selections casher (75cl)
- Blanc : recanati "yonathan" 2019
- €72
- Rosé : bandol bunan 2020
- €80
- Rouge : bordeaux médoc chênaie bourdieu 2022
- €85
Vins rouges (75cl)
- Provence- AOP coteaux varois, thuerry « les abeillons » 2019 (50cl)
- €36
- Provence - côtes de provence, domaine de figuière, cuvée première bio 2021 (50cl)
- €44
- Provence - côtes de provence, la croix du prieur, sumeire 2019
- €52
- Provence- AOP Coteaux varois,thuerry « les abeillons » 2017
- €56
- Provence - côtes de provence, domaine de figuière, cuvée première bio 2021
- €62
- Vallée du rhône- château mourgues du grès, galets rouges bio2021
- €48
- Vallée du rhône- côtes du rhône, saint esprit 2022
- €52
- Vallée du rhône- crozes-hermitage, les launes 2021
- €58
- Vallée du rhône- châteauneuf-du-pape, domaine du vieux lazaret 2019
- €82
- Languedoc- saint-chinian, antonyme, canet valette 2022 bio
- €52
- Bourgogne - vieilles vignes, clos st-germain, domaine rochebin 2022
- €56
- Bourgogne- beaune du château,1er cru, bouchard père & fils 2019
- €120
- Bourgogne- nuits-saint-georges, bouchard père & fils 2018
- €175
- Val de loire - sancerre, domaine serge laloue 2020
- €62
- Bordelais- château le bonnat, graves 2018
- €52
- Bordelais - château la rose trémière, lalande de pomerol bio 2019
- €62
- Bordelais- pomerol, les colombiers de feytit clinet 2019
- €87
- Bordelais- château tour pibran, pauillac 2015
- €98
- Bordelais- margaux, château cordet 2017
- €112
- Bordelais- AOC pessac leognan, château larrivet haut-brion 2018
- €205
Cocktails
- Cocktails classiques
- €19
- Cocktails pétillants
- €22
Cocktails creation
- Crime of passion (20cl)
- €21
- Vodka absolut, liqueur de passion, jus de passion, ananas, fraise, sirop de vanille
- Thyme fizz (20cl)
- €21
- Gin infusé au thym, liqueur de thym & marasquin, jus de citron jaune frais, sirop de sucre de canne, perrier
- Madame s’habille en rose (12cl)
- €21
- Gin bombay sapphire, chambord, jus de citron vert frais, sirop de vanille infusé à l’hibiscus
- Buddy (20cl)
- €21
- Rhum bacardi 4 ans, jus de passion, mangue, poire, cannelle et anis étoile
Cocktails creation sans alcool | mocktail (25cl)
- Sparkly pink
- €17
- Schweppes premium hibiscus, jus de fraise et citron vert, framboises fraîches, sirop de rose infusé au poivre de timut
- Mintox
- €17
- Thé aux 4 fruits rouges, jus de fruits, sirop de pêche, citron vert, menthe fraîche
Pétillants (15cl)
- Nissa “29”
- €24
- Absolut vodka, champagne guilleminot brut, sirop de mandarine, jus de citron, orange bitte
- Bloom azur
- €24
- Prosecco riccadonna, liqueurs de saint germain & violette, myrtilles fraîches & jus de citron
Negronis (9cl)
- Provençal
- €21
- Gin «gigi en provence», noilly prat, campari, thym & romarin
- Smocky
- €21
- Mezcal, vermouth rouge, campari, liqueur d’abricot
- Sbagliato (12cl)
- €21
- Prosecco riccadonna, vermouth rouge, campari, menthe fraîche
- Christmas spices
- €17
- Rhum diplomatico reserva exclusiva, vermouth rouge, campari, cannelle et anis étoile
- Django
- €17
- Bourbon woodford reserve, vermouth rouge, campari, liqueur de cerise
Vermouth / bitter (6cl)
- Martini bianco, rosso, noilly prat - suze - campari
- €10
- Pimm’s - lillet blanc
- €11
- Antica formula
- €14
Porto (10cl)
- Kopke blanc - kopke rouge tawny
- €13
Anisés (4cl)
- Ricard - pernod - pastis 51
- €10
Gin (5cl)
- Bombay sapphire
- €15
- Tanqueray
- €16
- Hendrick’s
- €18
- Tanqueray ten
- €18
- Gigi en provence, france
- €18
Tequila (5cl)
- José cuervo especial
- €15
- Patron silver
- €18
- Patron anejo
- €23
Vodka (5cl)
- Absolut
- €16
- Grey goose
- €18
- Grey goose poire
- €18
Rhum (5cl)
- Bacardi 4 ans
- €14
- Havana 7 ans
- €16
- Trois rivières
- €16
- Diplomatico reserva exclusiva
- €18
- Zacapa 23 ans
- €18
- Clément cuvée “homere clément” hors-d'âge
- €32
Whiskies (5cl)
- Irish whiskey- jameson, black barrel(blended)
- €19
- Bourbon & american whiskey- jack daniel’s, tennessee
- €16
- Bourbon & american whiskey- woodford reserve kentucky
- €16
- Bourbon & american whiskey- maker’s mark, kentucky
- €18
- Bourbon & american whiskey- jack daniel’s single barrel tennessee
- €19
- Scotch- johnnie walker black (blended)
- €17
- Scotch- chivas regal, 12 ans (blended)
- €17
- Scotch- aberlour, 16 ans (single malt)
- €25
- Scotch- oban 14 ans (single malt)
- €16
- Scotch- monkey shoulder (blended malt)
- €18
- Scotch- glenfiddich 15 ans (single malt)
- €21
- Scotch- laphroaig 10 ans (single malt)
- €15
- Scotch- talisker, port ruighe (single malt)
- €18
- Scotch- lagavulin, 16 ans (single malt)
- €25
- Japonais- nikka coffey grain (single grain whisky)
- €20
- Japonais- yoichi (single malt)
- €28
- Français- alfred giraud, voyage (single malt)
- €39
Cognacs (5cl)
- Hennessy VS
- €17
- Remy martin VSOP
- €19
Armagnacs (5cl)
- Duc de loussac VSOP
- €15
Calvados (5cl)
- Christian drouin15 ans
- €15
Eaux-de-vie (5cl)
- Framboise - poire - grappa - pisco
- €14
Liqueurs (5cl)
- Fruits
- €13
- Limoncello - grand marnier cointreau - amaretto
- Plantes
- €13
- Chartreuse verte - chartreuse jaune - fernet branca get 27 - get 31 - sambuca - marie brizard
- Café
- €13
- Kahlua
- Whisky
- €13
- Bailey’s
Bières- à la bouteille
- Budweiser (33cl)
- €10
- Corona (35.5cl)
- €10
Bières- bieres locales (33 cl)
- Zytha
- €12
- Blonde aux pois chiches et graines du paradis
- Blùna
- €12
- Blanche aux écorces d’oranges de bigaradier et à la coriandre
- Hopstock
- €12
- Pale ale au malt grillé
Bières- nos bieres locales engagées(33 cl)
- Hop wave protection des eaux
- €12
- Blonde équilibrée. Notes légèrement maltée et épicées
- Flying hop
- €12
- IPA. Robe légèrement cuivrée, nez fruité (fruits rouges)
- La fraternal 0% bio
- €12
- Limonade au citron bio de menton
Bières- à la pression
- Heineken – affligem (25cl)
- €9
- Heineken – affligem (50cl)
- €12
Bières- non - alcoolisees
- Heineken zero (33cl)
- €10
Sirops
- Menthe, grenadine, fraise, citron, pêche, orgeat, coco
- €6
- (Servi avec evian ou perrier)
Sodas
- Coca-cola, coca-cola zero,seven up (33 cl)
- €8
- Orangina, schweppes tonic prenium(25 cl)
- €8
- Bitter san pellegrino (10 cl)
- €6
- Red bull (25 cl)
- €10
- Tonic prenium: indian / ginger beer / ginger ale
- €10
Jus de fruits
- Pomme
- €8
- Ananas
- €8
- Fraise
- €8
- Poire
- €8
- Pêche
- €8
- Mangue
- €8
- Tomate
- €8
- Fruit de la passion
- €8
- Cranberry
- €8
- Litchi
- €8
Jus de fruitsfrais
- Orange, citron, pamplemousse
- €10
Eaux
- Perrier (33cl)
- €6
- Evian, badoit (50cl)
- €7
- San pellegrino (100cl)
- €10
- Chateldon (75cl)
- €10
Café
- Café espresso - décaféiné
- €6
- Café américain, double espresso / décaféiné, café au lait, cappuccino, macchiato, chocolat chaud
- €9
- Notre sélection de thé- darjeeling supérieur
- €9
- Notre sélection de thé - thé vert minty
- €9
- Notre sélection de thé - tisane du berger
- €9
- Notre sélection de thé - mélange anglais supérieur
- €9
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