Register my restaurantHelp
Menu 2025 - Le 3e - Hyatt Regency Palais de la Méditerranée
Get a taste of this menu
Explore the culinary offerings of this restaurant and let yourself be inspired.
Last update
April 10, 2025
Chef
Sébastien ROUX
Type of cuisine
Mediterranean
Menu photos (8)
All food photos (139)
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Available from Apr 20 to Apr 21
Permanent TheFork offer
Permanent TheFork offer
Available from Sep 08 to Jun 29
Chef's weekly suggestions
- Entrée + plat + dessert
- €45
- Entrée + plat + dessert
- €55
- Including a glass of organic fmr igp méditerranée rosé wine or a glass of organic fmr aop côtes de provence white wine and a hot drink
Starters
- L’asperge verte
- €22
- Au naturel, rhubarbe confite, panna cotta au lait d’amande
- La daurade
- €24
- Marinée au citron vert, vinaigrette à la mangue
- Le crabe bleu
- €28
- De méditerranée, en raviole végétale, cèleri, pomme granny smith
- La salade
- €23
- «Niçoise du palais », tapenade d’olives noires, vinaigrette balsamique
- La burrata
- €22
- De saint-laurent-du-var, gaspacho épicé, fraises, focaccia toastée
- Le risotto
- €23
- Verde, au basilic, légumes de printemps, mascarpone aux herbes
Main Courses
- Le loup
- €36
- Au citron de nice, salade de petits pois et févettes au basilic, crème d’ail, oignons brûlés
- La daurade
- €38
- Socca croustillante, asperges blanches à l’estragon, sabayon beurre noisette
- Le cabillaud
- €34
- En croûte d’herbes, gnocchi au citron et à la sauge, coulis d’épinards
- La volaille
- €33
- Suprême, pois chiches parfumés à l’orange, oignons nouveaux
- L’agneau
- €38
- Epaule confite, marjolaine, citron au sel, légumes de printemps
- Le faux-filet
- €38
- Du piémont, rôti, crème d’artichauts, pommes de terre fondantes, noisettes, pecorino
Cheeses
- Sélection de fromages régionaux
- €24
- Confiture, fruits secs et mesclun
Pastries
- Le vacherin
- €16
- Confit de fraises et verveine, chantilly, meringue vanille
- La fraise
- €16
- En salade, zestes de citron et basilic
- La brioche
- €16
- Caramélisée, compotée de rhubarbe et fruits rouges, glace vanille
- Le cookie
- €16
- Cuit minute, caramel beurre salé, glace vanille
- Le mi-cuit
- €16
- Cœur coulant au chocolat guanaja, glace pistache
- Le cafe
- €18
- Gourmand, accompagné de ses mignardises
- Les glaces et sorbets
- €14
- De la maison grom
Pétillant- vins au verre (15cl)
- Prosecco riccadonna
- €15
- Champagne guilleminot (blanc de noirs)
- €19
- Champagne taittinger brut réserve
- €21
- Champagne taittinger rosé (blanc de noirs)
- €23
- Champagne moët & chandon brut impérial
- €25
Rosé- vins au verre (15cl)
- IGP Méditerranée, FMR - bio
- €11
- (Vermentino, grenache, cinsault)
- Bandol, restanques du moulin 2023
- €13
- (Mourvèdre, grenache, cinsault)
- Côtes de provence, #lou de peyrassol 2023, BIO
- €15
- (Grenache, cinsault, syrah, mourvèdre, vermentino)
Blanc- vins au verre (15cl)
- IGP Côtes de gascogne, uby n°4 2022
- €12
- (Manseng) (moelleux/sweet)
- IGP Val de loire, attitude, pascal jolivet 2022
- €14
- (100% Sauvignon blanc)
- Bourgogne, domaine du mont epin macon-péronne 2022
- €15
- (100% Chardonnay)
- Côtes de provence, #lou de peyrassol, BIO
- €15
- (95% De rolle, 5% d’ugni blanc)
Rouge - vins au verre (15cl)
- IGP Méditerranée, figuière 2023
- €12
- (Syrah, cabernet sauvignon, grenache, carignan)
- Bourgogne, vieilles vignes clos st germain, domaine rochebin 2022
- €15
- (100% Pinot noir)
- Côtes du rhône, « saint-esprit » 2022
- €15
- (Syrah, grenache)
- Bordeaux, château bonnet, réserve 2016
- €17
- (Merlot 60 %, cabernet-sauvignon 40 %)
Champagne (75cl) - champagnes blancs
- Guilleminot brut
- €74
- Taittinger brut réserve
- €94
- Moët & chandon brut impérial
- €125
- Taittinger brut réserve (magnum - 150cl)
- €169
Champagnes (75cl)- champagnes millésimés
- Taittinger brut 2015
- €135
- Taittinger, comtes champagne 2012
- €280
- (Blanc de blancs)
- Moët & chandon "dom pérignon" 2012
- €440
- Cristal roederer 1 x 2008 | 1 x 2009
- €495
Champagnes (75cl)- champagnes rosés
- Guilleminot rosé
- €85
- (Blanc de noirs)
- Taittinger prestige rosé
- €125
Vins rosés | rosés wines | provence (75cl)
- Thuerry « les abeillons » 2022 (50cl)
- €33
- Côtes de provence, domaine de figuière, cuvée première bio 2023 (50cl)
- €40
- Thuerry « les abeillons » 2022
- €47
- La croix du prieur famille sumeire 2022
- €49
- Bandol, restanques du moulin 2022
- €52
- Côtes de provence, domaine de figuière, cuvée première bio 2023
- €55
- Côtes de provence, whispering angel 2023
- €64
- Côtes de provence, #lou de peyrassol, bio 2023 (150cl)
- €110
Vins blancs (75cl)
- Provence- AOP Coteaux varois, thuerry «le château» 2022 (50cl)
- €33
- Provence - côtes de provence, domaine de figuière, cuvée première bio 2022 (50cl)
- €40
- Provence- AOP Coteaux varois, thuerry «le château» 2021
- €46
- Provence- côtes de provence, la croix du prieur famille sumeire 2022
- €48
- Provence- côtes de provence, #lou de peyrassol, bio 2022
- €52
- Provence - côtes de provence, domaine de figuière, cuvée première bio 2022
- €62
- Bourgogne- chablis, william fèvre 2021 (37.5cl)
- €36
- Bourgogne- chardonnay, domaine du mont epin macon-péronne 2022
- €50
- Bourgogne- saint véran, domaine de la croix senaillet 2020, bio
- €58
- Bourgogne - chablis, william fèvre 2021
- €69
- Bourgogne- pouilly-fuissé, «les vieux murs macon» 2021
- €78
- Bourgogne- chassagne-montrachet, bouchard père et fils 2019
- €160
- Bourgogne - meursault, les clos bouchard père et fils 2018 & 2019
- €195
- Val de loire - sancerre, domaine serge laloue 2021(37.5cl)
- €34
- Val de loire - pouilly-fumé, mademoiselle de t, château tracy 2022
- €56
- Val de loire - sancerre, domaine serge laloue 2022
- €58
- Vin liquoreux- IGP côtes de gascogne 2021, uby n°4
- €45
Selections casher (75cl)
- Blanc : recanati "yonathan" 2019
- €72
- Rosé : bandol bunan 2020
- €80
- Rouge : bordeaux médoc chênaie bourdieu 2022
- €85
Vins rouges (75cl)
- Provence- AOP coteaux varois, thuerry « les abeillons » 2019 (50cl)
- €36
- Provence - côtes de provence, domaine de figuière, cuvée première bio 2021 (50cl)
- €44
- Provence - côtes de provence, la croix du prieur, sumeire 2019
- €52
- Provence- AOP Coteaux varois,thuerry « les abeillons » 2017
- €56
- Provence - côtes de provence, domaine de figuière, cuvée première bio 2021
- €62
- Vallée du rhône- château mourgues du grès, galets rouges bio2021
- €48
- Vallée du rhône- côtes du rhône, saint esprit 2022
- €52
- Vallée du rhône- crozes-hermitage, les launes 2021
- €58
- Vallée du rhône- châteauneuf-du-pape, domaine du vieux lazaret 2019
- €82
- Languedoc- saint-chinian, antonyme, canet valette 2022 bio
- €52
- Bourgogne - vieilles vignes, clos st-germain, domaine rochebin 2022
- €56
- Bourgogne- beaune du château,1er cru, bouchard père & fils 2019
- €120
- Bourgogne- nuits-saint-georges, bouchard père & fils 2018
- €175
- Val de loire - sancerre, domaine serge laloue 2020
- €62
- Bordelais- château le bonnat, graves 2018
- €52
- Bordelais - château la rose trémière, lalande de pomerol bio 2019
- €62
- Bordelais- pomerol, les colombiers de feytit clinet 2019
- €87
- Bordelais- château tour pibran, pauillac 2015
- €98
- Bordelais- margaux, château cordet 2017
- €112
- Bordelais- AOC pessac leognan, château larrivet haut-brion 2018
- €205
Cocktails
- Cocktails classiques
- €19
- Cocktails pétillants
- €22
Cocktails creation
- Crime of passion (20cl)
- €21
- Vodka absolut, liqueur de passion, jus de passion, ananas, fraise, sirop de vanille
- Thyme fizz (20cl)
- €21
- Gin infusé au thym, liqueur de thym & marasquin, jus de citron jaune frais, sirop de sucre de canne, perrier
- Madame s’habille en rose (12cl)
- €21
- Gin bombay sapphire, chambord, jus de citron vert frais, sirop de vanille infusé à l’hibiscus
- Buddy (20cl)
- €21
- Rhum bacardi 4 ans, jus de passion, mangue, poire, cannelle et anis étoile
Cocktails creation sans alcool | mocktail (25cl)
- Sparkly pink
- €17
- Schweppes premium hibiscus, jus de fraise et citron vert, framboises fraîches, sirop de rose infusé au poivre de timut
- Mintox
- €17
- Thé aux 4 fruits rouges, jus de fruits, sirop de pêche, citron vert, menthe fraîche
Pétillants (15cl)
- Nissa “29”
- €24
- Absolut vodka, champagne guilleminot brut, sirop de mandarine, jus de citron, orange bitte
- Bloom azur
- €24
- Prosecco riccadonna, liqueurs de saint germain & violette, myrtilles fraîches & jus de citron
Negronis (9cl)
- Provençal
- €21
- Gin «gigi en provence», noilly prat, campari, thym & romarin
- Smocky
- €21
- Mezcal, vermouth rouge, campari, liqueur d’abricot
- Sbagliato (12cl)
- €21
- Prosecco riccadonna, vermouth rouge, campari, menthe fraîche
- Christmas spices
- €17
- Rhum diplomatico reserva exclusiva, vermouth rouge, campari, cannelle et anis étoile
- Django
- €17
- Bourbon woodford reserve, vermouth rouge, campari, liqueur de cerise
Vermouth / bitter (6cl)
- Martini bianco, rosso, noilly prat - suze - campari
- €10
- Pimm’s - lillet blanc
- €11
- Antica formula
- €14
Porto (10cl)
- Kopke blanc - kopke rouge tawny
- €13
Anisés (4cl)
- Ricard - pernod - pastis 51
- €10
Gin (5cl)
- Bombay sapphire
- €15
- Tanqueray
- €16
- Hendrick’s
- €18
- Tanqueray ten
- €18
- Gigi en provence, france
- €18
Tequila (5cl)
- José cuervo especial
- €15
- Patron silver
- €18
- Patron anejo
- €23
Vodka (5cl)
- Absolut
- €16
- Grey goose
- €18
- Grey goose poire
- €18
Rhum (5cl)
- Bacardi 4 ans
- €14
- Havana 7 ans
- €16
- Trois rivières
- €16
- Diplomatico reserva exclusiva
- €18
- Zacapa 23 ans
- €18
- Clément cuvée “homere clément” hors-d'âge
- €32
Whiskies (5cl)
- Irish whiskey- jameson, black barrel(blended)
- €19
- Bourbon & american whiskey- jack daniel’s, tennessee
- €16
- Bourbon & american whiskey- woodford reserve kentucky
- €16
- Bourbon & american whiskey- maker’s mark, kentucky
- €18
- Bourbon & american whiskey- jack daniel’s single barrel tennessee
- €19
- Scotch- johnnie walker black (blended)
- €17
- Scotch- chivas regal, 12 ans (blended)
- €17
- Scotch- aberlour, 16 ans (single malt)
- €25
- Scotch- oban 14 ans (single malt)
- €16
- Scotch- monkey shoulder (blended malt)
- €18
- Scotch- glenfiddich 15 ans (single malt)
- €21
- Scotch- laphroaig 10 ans (single malt)
- €15
- Scotch- talisker, port ruighe (single malt)
- €18
- Scotch- lagavulin, 16 ans (single malt)
- €25
- Japonais- nikka coffey grain (single grain whisky)
- €20
- Japonais- yoichi (single malt)
- €28
- Français- alfred giraud, voyage (single malt)
- €39
Cognacs (5cl)
- Hennessy VS
- €17
- Remy martin VSOP
- €19
Armagnacs (5cl)
- Duc de loussac VSOP
- €15
Calvados (5cl)
- Christian drouin15 ans
- €15
Eaux-de-vie (5cl)
- Framboise - poire - grappa - pisco
- €14
Liqueurs (5cl)
- Fruits
- €13
- Limoncello - grand marnier cointreau - amaretto
- Plantes
- €13
- Chartreuse verte - chartreuse jaune - fernet branca get 27 - get 31 - sambuca - marie brizard
- Café
- €13
- Kahlua
- Whisky
- €13
- Bailey’s
Bières- à la bouteille
- Budweiser (33cl)
- €10
- Corona (35.5cl)
- €10
Bières- bieres locales (33 cl)
- Zytha
- €12
- Blonde aux pois chiches et graines du paradis
- Blùna
- €12
- Blanche aux écorces d’oranges de bigaradier et à la coriandre
- Hopstock
- €12
- Pale ale au malt grillé
Bières- nos bieres locales engagées(33 cl)
- Hop wave protection des eaux
- €12
- Blonde équilibrée. Notes légèrement maltée et épicées
- Flying hop
- €12
- IPA. Robe légèrement cuivrée, nez fruité (fruits rouges)
- La fraternal 0% bio
- €12
- Limonade au citron bio de menton
Bières- à la pression
- Heineken – affligem (25cl)
- €9
- Heineken – affligem (50cl)
- €12
Bières- non - alcoolisees
- Heineken zero (33cl)
- €10
Sirops
- Menthe, grenadine, fraise, citron, pêche, orgeat, coco
- €6
- (Servi avec evian ou perrier)
Sodas
- Coca-cola, coca-cola zero,seven up (33 cl)
- €8
- Orangina, schweppes tonic prenium(25 cl)
- €8
- Bitter san pellegrino (10 cl)
- €6
- Red bull (25 cl)
- €10
- Tonic prenium: indian / ginger beer / ginger ale
- €10
Jus de fruits
- Pomme
- €8
- Ananas
- €8
- Fraise
- €8
- Poire
- €8
- Pêche
- €8
- Mangue
- €8
- Tomate
- €8
- Fruit de la passion
- €8
- Cranberry
- €8
- Litchi
- €8
Jus de fruitsfrais
- Orange, citron, pamplemousse
- €10
Eaux
- Perrier (33cl)
- €6
- Evian, badoit (50cl)
- €7
- San pellegrino (100cl)
- €10
- Chateldon (75cl)
- €10
Café
- Café espresso - décaféiné
- €6
- Café américain, double espresso / décaféiné, café au lait, cappuccino, macchiato, chocolat chaud
- €9
- Notre sélection de thé- darjeeling supérieur
- €9
- Notre sélection de thé - thé vert minty
- €9
- Notre sélection de thé - tisane du berger
- €9
- Notre sélection de thé - mélange anglais supérieur
- €9
Frequently Asked Questions
Book a table
Are you a restaurant owner?
Register your Restaurant
Tell us more about you and we will contact you as soon as possible
Already a Client
Log in to TheFork Manager and contact us by Chat.