Menu 2026 - Le 45ème - Maison Chabran
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Last update
January 25, 2026
Chef
Michel & Louis Chabran
Type of cuisine
French
Menu photos (1)
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Preset menus
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Entrées
- Tataki de magret de canard
- €15
- Betterave rôtie, vinaigrette soja-miel, cébettes & pickles d’oignons rouges
- Millefeuille croustillant de rillettes de sardines
- €15
- Pousses d’épinard, vinaigrette citronnée au miel & citron confit
- Oeuf meurette façon grand-mère
- €15
- Lentilles vertes tièdes, lard fumé, champignons de saison et croûtons à l’ail
Plats
- Pavé de maigre rôti sur la peau
- €24
- Mousseline de céleri-rave au beurre noisette, pop-corn de chou-fleur, émulsion chou-fleur tonka
- Joue de bœuf confite pendant 12h
- €24
- Textures de carottes, oignons grelots glacés & jus corsé
- Blanquette de légumes d’hiver au curry doux
- €24
- Quinoa, oignons croustillants & noix de cajou
Desserts
- L’ardoise de fromages
- €11
- Sélection de fromages affinés
- Le profiterole du 45ème
- €11
- Chou craquelin, crème glacée vanille et chocolat chaud valrhona
- Tiramisu au spéculoos
- €11
- Pommes caramélisées et biscuit cuillère
- Pavlova croustillante
- €11
- Compotée de fruits exotiques, crème légère coco et zeste de citron vert
Menu
- Entrée + plat + dessert
- €42
Formule du midi
- Plat du midi
- €15
- *Du lundi au vendredi midi, hors jours de fêtes. Pour une garantie de fraîcheur irréprochable, ces plats sont préparés en quantité limitée
- Entrée + plat ou plat + dessert
- €24
- *Du lundi au vendredi midi, hors jours de fêtes. Pour une garantie de fraîcheur irréprochable, ces plats sont préparés en quantité limitée
- Entrée + plat + dessert
- €26
- *Du lundi au vendredi midi, hors jours de fêtes. Pour une garantie de fraîcheur irréprochable, ces plats sont préparés en quantité limitée
Suggestions du moment - sous réserve de disponibilité
- Autour de la truffe tuber melanosporum
- €40
- Brouillade ou salade de pommes de terre ratte ou ravioles de la mère maury et crème de parmesan ou noix de coquilles saint jacques poêlées, risotto crémeux
- Tartare de noix de saint jacques
- €20
- Fondue de poireaux, mayonnaise à l’huile de truffe maison et baguetine toastée
- Filet de saint-pierre cuit doucement
- €28
- Risotto crémeux aux champignons du moment, espuma parmesan
- Perdreau en deux cuissons
- €31
- Déclinaison de chou et petite rôtie croustillante
- Le beaufort de 36 mois
- €11
- Croustillant et crémeux légèrement truffé, confiture d'oignons
- Le chocolat noir valrhona
- €13
- Intensité café et noix de pécan, sorbet cacao
Séquences 55€
- Millefeuille croustillant de rillettes de sardines
- Pousses d’épinard, vinaigrette citronnée au miel & citron confit
- Tataki de magret de canard
- Betterave rôtie, vinaigrette soja-miel, cébettes & pickles d’oignons rouges
- Pavé de maigre rôti sur la peau
- Mousseline de céleri-rave au beurre noisette, pop-corn de chou-fleur, émulsion chou-fleur tonka
- Joue de bœuf confite pendant 12h
- Textures de carottes, oignons grelots glacés & jus corsé
- Le beaufort de 36 mois
- Croustillant et crémeux légèrement truffé, confiture d’oignons
- Le profiterole du 45ème
- Chou craquelin, crème glacée vanille et chocolat chaud valrhona
Signature 79€
- Tartare de noix de saint jacques
- Fondue de poireaux, mayonnaise à l’huile de truffe maison et baguettine toastée
- Filet de saint pierre cuit doucement
- Risotto crémeux aux champignons du moment, espuma parmesan
- Perdreau en deux cuissons
- Déclinaison de chou et petite rôtie croustillante
- Le beaufort de 36 mois
- Croustillant et crémeux légèrement truffé, confiture d'oignons
- Le chocolat noir valrhona
- Intensité café et noix de pécan, sorbet cacao
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