Menu 2025 - Le 45ème - Maison Chabran
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Last update
November 14, 2025
Chef
Michel & Louis Chabran
Type of cuisine
French
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Available from Dec 24 to Dec 25
Available from Dec 24 to Dec 25
Available on Dec 31
Available on Dec 31
Available on Jan 01
Available from Dec 31 to Jan 01
No availability currently
Entrées
- Porc fermier confit & grillé
- €15
- Mousseline de chou-fleur, condiment pomme–raifort, pickles d’oignons rouges et éclats de noix
- Truite du vercors en gravlax
- €15
- Agrumes d’hiver, crème légère à l’aneth et huile fumée
- Le poireau vinaigrette en deux textures
- €15
- Vinaigrette moutarde–miel, crème aérienne de mimolette & condiment amande–citron
Plats
- Dos de cabillaud nacré
- €24
- Mousseline de panais, chou kale croustillant et emulsion de cresson
- Noisette de sanglier rôti
- €24
- Sauce au cacao amer, polenta crémeuse au beaufort et herbes fraîches
- Ravioles ouverte de champignons
- €24
- Crémeux parmesan, noisettes et bouillon fumé
Suggestions du moment
- Millefeuille croustillant de crabe
- €20
- Avocat & pomme granny smith, condiment aux agrumes et coriandre
- Noix de coquilles saint jacques poêlées
- €28
- Risotto crémeux aux champignons du moment, espuma parmesan
- Perdreau en deux cuissons
- €31
- Déclinaison de chou et petite rôtie croustillante
- Le bleu du vercors
- €10
- Tartine croustillante et chutney de figues
- Le chocolat noir valrhona
- €13
- Intensité café et noix de pécan, sorbet cacao
Desserts
- L’ardoise de fromages
- €11
- Sélection de fromages affinés
- Éclat d’hélène
- €11
- Poire pochée, crémeux vanille tonka et mousse chocolat
- Ananas caramélisé au poivre de timut
- €11
- Crème légère coco–verveine, sorbet citron vert et dentelle croustillante
- Le marron gourmand
- €11
- Croustillant au sarasin, compoté de fruits rouges sauvages et sorbet cassis
Formule du midi
- Plat du midi
- €15
- Du lundi au vendredi midi, hors jours de fêtes
- Entrée - plat ou plat - dessert
- €24
- Du lundi au vendredi midi, hors jours de fêtes
- Entrée - plat - dessert
- €26
- Du lundi au vendredi midi, hors jours de fêtes
Menu
- Entrée / plat / dessert
- €42
Menu enfant - 24€ (jusqu’à 11 ans)
- Truite en gravelax
- Accompagné d’une boisson au choix
- Terrine du moment
- Accompagné d’une boisson au choix
- Suprême de volaille du moment et son jus
- Accompagné d’une boisson au choix
- Filet de poisson du moment, beurre blanc
- Accompagné d’une boisson au choix
- Purée de légumes
- Accompagné d’une boisson au choix
- Pommes de terre sautées
- Accompagné d’une boisson au choix
- Ravioles
- Accompagné d’une boisson au choix
- Ourson au chocolat
- Accompagné d’une boisson au choix
- Coupe de glace et sorbet
- Accompagné d’une boisson au choix
Menu tapas - 55€
- Truite du vercors en gravlax
- Agrumes d’hiver, crème légère à l’aneth et huile fumée
- Porc fermier confit & grillé
- Mousseline de chou-fleur, condiment pomme–raifort, pickles d’oignons rouges et éclats de noix
- Dos de cabillaud nacré
- Mousseline de panais, chou kale croustillant et emulsion de cresson
- Noisette de sanglier rôti
- Sauce au cacao amer, polenta crémeuse au beaufort et herbes fraîches
- Le bleu du vercors
- Tartine croustillante et chutney de figues
- Ananas caramélisé au poivre de timut
- Crème légère coco–verveine, sorbet citron vert et dentelle croustillante
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