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Menu 2024 - Le Bleu by Chef Kiko
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Le Bleu by Chef Kiko
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Last update
September 24, 2024
Chef
Kiko Martins
Type of cuisine
European
Menu photos (3)
+1
All food photos (27)
+23
Couvert
- Brioche folhado, gougère de comté, torradas de baguete, manteiga com flor de sal, dip de anchovas e espargos
- €3.95
- Por pessoa
Entradas
- Ostras da Ria Formosa (2 Uni.)
- €8.9
- Um mergulho nas ondas do Atlântico num guloso shot de maresia.
- Sashimi de Lírio e Tomate (1 Uni.)
- €13.4
- Terra e Mar: a pureza de um dos mais incríveis peixes do Atlântico, o lírio dos Açores, casado com o calor feliz do sol de Verão, sob a forma de água...de tomate.
- «Bacalhau à Brás» (2 Uni.)
- €9.3
- O nosso elogio a um clássico das tabernas lisboetas do séc. XIX. Brilham o bacalhau, a batata, a azeitona e a textura crocante. O resultado é um concentrado de mar e terra, para comer à mão, em duas mordidas.
- «Nigiri» de Lírio e Marshmallow (2 Uni.)
- €8.4
- Inspiração: do clássico nigiri japonês, chega uma versão contemporânea que mantém o corte e a pureza do peixe. Inovação: substituímos o arroz por um saboroso caldo de peixe, uma espuma com textura e formato de marshmallow. Fiel à tradição, para comer à mão!
- Gamba do Algarve com Tapioca Crocante (2 Uni.)
- €8.6
- O doce aveludado da gamba do sul de Portugal, em combinação com o crocante da «espinha» de tapioca.
- «Sanduíche» de Barriga de Atum (1 Uni.)
- €13.7
- Um belo dia de sol, de frente para o mar e a sanduíche que sempre sonhámos comer! Pão, ovo e um aveludado tártaro de barriga de atum-rabilho. Só parece que falhámos nas fatias de pão…ressequidas e que já viram melhores dias. Mas será que é mesmo pão?
- «Pastel de Nata» de Enguia (1 Uni.)
- €5.8
- Como os portugueses do séc. XV, a enguia é uma navegadora. Vem do Atlântico Norte, passa pelo Caribe e termina a viagem nos rios de Portugal. Neste prato improvável e viciante, juntamos a enguia a outro símbolo da portugalidade, o pastel de nata. Doce ou salgado?
Principais
- «Prego no Prato» de Barriga de Atum
- €25.8
- O «clássico» Prego no Prato, versão do mar. À Portuguesa, com molho guloso, picle, folha de louro e dente de alho…que o Chef parece ter deixado queimar!
- Risotto de Black Cod e Aipo
- €24.7
- Há muitas razões para gostarmos do bacalhau negro de pesca sustentável. Em particular, o maravilhoso sabor amanteigado, quando cozinhado na perfeição. Em combinação, servimos um risotto al dente, impecavelmente mantecato. No qual o ingrediente principal é…aipo. E o arroz?
- Tagliolini Al Limone com Gamba Violeta
- €29.3
- A nossa receita inspira-se na pasta al limone, uma riqueza da mesa italiana: massa fina, cremosidade do molho cítrico e a doçura da melhor gamba do Algarve.
- Tagliatelle Nero com Lagostim
- €39.4
- A ensolarada pasta italiana, servida al dente e combinada com a delicadeza e doçura do lagostim de mar. O rei dos mariscos de temporada é cozinhado ao vapor e servido com um tagliatelle nero…que é, afinal, de lula.
- Polvo e Enguia no Carvão
- €28.6
- O polvo assado é um clássico português, aqui servido com a nossa amada enguia. Mas, dir-se-ia que tudo foi cozinhado em excesso – e deixado a queimar! - no carvão. O nosso trompe-l'œil troca as voltas à tradição: é uma ilusão de ótica, na qual ganha o sabor e a textura perfeita não engana.
- Salmonete com Alho Francês
- €29.8
- Em Portugal, não há cozinha de mar sem um prato de salmonete. Nesta homenagem aos pescadores de Setúbal, o ingrediente principal é o tempo.
- Wellington de Pregado e Camarão Black Tiger (2 Pax)
- €76.3
- Julia Child deu fama ao Beef Wellington. O Chef Kiko Martins cozinhou-o com Gordon Ramsey. No nosso Wellington de pregado e camarão partimos da receita clássica para a transformar numa saborosa ode ao oceano. Espere a excelência: crosta crocante, aroma inebriante e peixe impecavelmente cozinhado.
Sobremesas
- Mousse de Crème Fraîche e Granizado de Romã
- €7.7
- Um dueto com história, fresco e fragrante.
- Cremoso de Pistacho e Goma de Maracujá
- €8.9
- O poder de uns lábios vermelhos! É preciso prová-los para desvendar os seus mistérios.
- Carpaccio de Fruta e Gelado de Iogurte
- €7.3
- Carpaccio de fruta, trabalhado com uma técnica de maturação que nos remete para compotas e textura da nossa infância. Só falta adivinhar qual a fruta…marmelo, maçã ou melancia?
- Mont-Blanc de Chocolate e Cereja de Avelã
- €9.4
- Das memórias do Chef Kiko Martins na sua temporada no Fat Duck: chocolate, avelã e cereja, numa homenagem ao icónico «Floresta Negra» do Chef Heston Blumenthal, com um toque de ginja portuguesa.
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