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Menu 2025 - Le Bleu de Kiko Martins
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Last update
November 1, 2024
Chef
Kiko Martins
Type of cuisine
European
Menu photos (3)
All food photos (52)
Couvert - por pessoa
- Brioche folhado, gougère de comté, torradas de baguete, manteiga com flor de sal, dip de anchovas e espargos
- €4.85
Entradas
- Ostras da Ria Formosa (2 Uni.)
- €8.9
- Um mergulho nas ondas do atlântico num guloso shot de maresia.
- Sashimi de lírio e tomate (1 uni.)
- €13.4
- Terra e mar: a pureza de um dos mais incríveis peixes do atlântico, o lírio dos açores, casado com o calor feliz do sol de verão, sob a forma de água...de tomate.
- «Bacalhau à brás» (2 uni.)
- €9.3
- O nosso elogio a um clássico das tabernas lisboetas do séc. xix. brilham o bacalhau, a batata, a azeitona e a textura crocante. O resultado é um concentrado de mar e terra, para comer à mão, em duas mordidas.
- «Nigiri» de lírio e marshmallow (2 uni.)
- €8.4
- Inspiração: do clássico nigiri japonês chega uma versão contemporânea que mantém o corte e a pureza do peixe. Inovação: substituímos o arroz por um saboroso caldo de peixe, uma espuma com textura e formato de marshmallow. Fiel à tradição, para comer à mão!
- Gamba do algarve com tapioca crocante (2 uni.)
- €8.6
- O doce aveludado da gamba do sul de portugal em combinação com o crocante da «espinha» de tapioca.
- «Sanduíche» de barriga de atum (1 uni.)
- €13.7
- Um belo dia de sol, de frente para o mar e a sanduíche que sempre sonhámos comer! Pão, ovo e um aveludado tártaro de barriga de atum-rabilho. Só parece que falhámos nas fatias de pão…ressequidas e que já viram melhores dias. Mas será que é mesmo pão?
- «Pastel de nata» de enguia (1 uni.)
- €5.8
- Como os portugueses do séc. xv, a enguia é uma navegadora. Vem do atlântico norte, passa pelo caribe e termina a viagem nos rios de portugal. Neste prato improvável e viciante, juntamos a enguia a outro símbolo da portugalidade, o pastel de nata. Doce ou salgado?
Principais
- «Prego no prato» de barriga de atum
- €25.8
- O «clássico» prego no prato, versão do mar. à portuguesa, com molho guloso, picle, folha de louro e dente de alho…que o chef parece ter deixado queimar!
- Risotto de black cod e aipo
- €24.7
- Há muitas razões para gostarmos do bacalhau negro de pesca sustentável. Em particular, o maravilhoso sabor amanteigado, quando cozinhado na perfeição. Em combinação, servimos um risotto al dente, impecavelmente mantecato. No qual o ingrediente principal é…aipo. E o arroz? O arroz não está no risotto
- Tagliolini al limone com gamba violeta
- €29.3
- A nossa receita inspira-se na pasta al limone, uma riqueza da mesa italiana: massa fina, cremosidade do molho cítrico e a doçura da melhor gamba do algarve.
- Tagliatelle nero com lagostim
- €39.4
- A ensolarada pasta italiana, servida al dente e combinada com a delicadeza e doçura do lagostim de mar. o rei dos mariscos de temporada é cozinhado ao vapor e servido com um tagliatelle nero…que é, afinal, de lula.
- Polvo e enguia no carvão
- €28.6
- O polvo assado é um clássico português, aqui servido com a nossa amada enguia. Mas, dir-se-ia que tudo foi cozinhado em excesso – e deixado a queimar! - no carvão. O nosso trompe-l'œil troca as voltas à tradição: é uma ilusão de ótica, na qual ganha o sabor e a textura perfeita não engana os sentido
- Salmonete com alho francês
- €29.8
- Wellington de pregado e camarão black tiger (2 pax)
- €76.3
Sobremesas
- Mousse de crème fraîche e granizado de romã
- €7.7
- Um dueto com história, fresco e fragrante.
- Cremoso de pistacho e goma de maracujá
- €8.9
- O poder de uns lábios vermelhos! É preciso prová-los para desvendar os seus mistérios.
- Carpaccio de fruta e gelado de iogurte
- €7.3
- Carpaccio de fruta, trabalhado com uma técnica de maturação que nos remete para compotas e textura da nossa infância. Só falta adivinhar qual a fruta…marmelo, maçã ou melancia?
- Mont-blanc de chocolate e cereja de avelã
- €9.4
- Das memórias do chef kiko martins na sua temporada no fat duck: chocolate, avelã e cereja, numa homenagem ao icónico «floresta negra» do chef heston blumenthal, com um toque de ginja portuguesa.
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