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Le Boudoir par Akrame
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Last update: May 2024
Les entrées
Asperges vertes, sabayon de pomelo et graines de fenouil
€30
Asperges vertes cuites croquantes. Le sabayon est monté à l'œuf entier avec un caramel de pomelo.
Artichauts crus et cuits, parmesan et cacahuètes
€26
Fond d'artichaut cru et cuit avec copeaux d'artichaut poivrade cru. Il y a également des copeaux de parmesan et nous retrouvons la cacahuète salée en deux façons : en éclat et en praliné.
Salade d'endives, noix et gorgonzola
€24
Tartare de thon au lait d'amande et sésame
€34
Tartare de thon rouge assaisonné à huile d'olive et au citron. Le lait d'amande maison est mélangé avec du tahini, graines de sésame et pousses mizuna.
Dorade fumée en lamelles crues, poutargue et passion
€32
Vinaigrette huile d'olive et passion
La salade Niçoise
€30
Elle se compose de sucrine, haricots verts croquants, olives taggiache, sardine fumée dehesa, tomates daterini, tomates confites, oignons grelots blancs effeuillés, thon confit, œuf dur, grenailles et fleur de soucis.
Escargots à la provençale - 6 pièces
€24
Les escargots sont préparés avec un beurre de tomate confite ainsi que d'herbes provençales. Vous retrouverez également de l'ail.
Fois gras à la fleur d'hibiscus
€36
Fois gras avec sa gelée d'hibiscus (porto, hibiscus, citron), marinade au porto et poudre d'hibiscus sur les côtés.
Les plats
Risotto vert à la pistache
€42
Risotto lié au coulis d'épinard et pâte de pistache.
Paccheri aux palourdes
€40
Paccheri alle vongole
Dorade à la provençale, tomates brulées
€48
Servie avec une sauce tomate brûlée, des oignons jaunes, de l'ail, du gingembre mixé avec cress Basilic.
Cabillaud vapeur, sauce vierge
€40
Sauce vierge de saison
La belle salade Niçoise
€42
Elle se compose de sucrine, haricots verts croquants, olives taggiache, sardine fumée dehesa, tomates daterini, tomates confites, oignons grelots blancs effeuillés, thon confit, œuf dur, grenailles et fleur de soucis.
Côtelettes d’agneau au romarin
€48
Agneau provenant de Lozère
Entrecôte beurre maître d'hôtel
€58
Cheeseburger, sauce au poivre
€38
Plat du jour*
€42
Les accompagnements
Pommes paille
€10
Ratatouille
€10
Brocolis vapeur au gingembre
€10
Cœur de sucrine
€10
Riz pilaf
€10
Les desserts
Mangue au citron vert et fromage blanc
€24
Délicieuse tarte au chocolat
€18
Servie avec une crème anglaise et une chantilly
Tarte au citron, sauge et thym
€18
Rhubarbe Melba
€20
Cuite sous vide avec du miel, verveine citron et hibiscus. Elle est servie avec un sirop de rhubarbe réduit et chantilly mascarpone avec une glace vanille.
Fruits frais et crème crue à la tonka
€34
Pour 2 personnes
Glaces et sorbets
€16
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